畜牧业曾只是中国农村的副业，但目前产值已占整个农业产值的三分之一强。大陆的 畜牧业发展十分迅速。中国已成为畜牧业生产大国。 畜牧业的发展水平一般可反映一国的农业发达程度和居民生活水平。 养牛业为畜牧业中重要的部分。中国的畜牧业虽然以养猪为主，但养牛业近年来 发展也非常迅速。 中国牛肉产量占世界的11％，位於美国和巴西之後，名列世界第三位。 中国牛肉生产中心逐步由传统牧区转向广大农区。形成了中原肉牛带、东北肉牛带、 西北肉牛带以及西南肉牛带。 肉牛业发展促进牛肉的消费，有利於改善国民膳食结构，减少猪肉消费。中国人消费 肉类绝大多数为猪肉，猪肉高脂肪、高胆固醇不利於身体健康健康。调整饮食结构，改 多吃猪肉为多吃牛肉，多喝牛奶，对未来中国人的身体健康大有好处。欧洲人身材高大 ，体格强壮，与他们以牛肉为主食和常喝牛奶关系密切。 1、世界肉牛主要品种 世界肉牛主要有大型欧洲品种以及瘤牛及含有瘤牛血液的品种，欧洲品种体型大，生 长快，成熟晚。瘤牛种，适於炎热、潮湿气候地区饲养。热带地区多用欧洲品种与瘤牛 杂交，以培育适於热带气候条件的高产品种。 欧洲是肉牛业起步最早，他们培育世界绝大部分优秀品种肉牛，为世界肉牛业的鼻祖 。美国和加拿大在引入优良的欧洲肉牛品种後，分别结合当地实际进行了系统选育，他 们采用大规模杂交的办法选育加以发展。 美国肉牛生产原集中在北部温带地区，南方各州为亚热带地区，他们选用瘤牛与欧洲 的肉牛进行杂交，育成了适於热带和亚热带气候的肉牛品种。 日本和牛是高档肉牛，神户和牛牛排是世界公认最嫩的牛排，和牛培育过程还是利用 了欧洲肉牛遗传基因。饲养过程需要宠物般地对待。日本和牛的饲养细节严格保密。 日本和牛以及韩国韩牛的祖先均来自中国北方和东北地区，他们能以本品种为主选育自 己的肉牛产品，可以启示中国的农业科学家。 2、中国各地牛品种丰富的遗传多样性 中国黄牛是包括北方的无峰牛和南方的高峰牛，根据产地可分为北方黄牛、中原黄牛 和南方黄牛3大类型。中国黄牛耐粗、抗病、性情温顺及适应性强。北方蒙古牛耐热、耐 寒、耐粗饲、抗病力强及体质粗糙。秦川牛主体格高大、骨骼粗壮、肌肉丰满、净肉率 高的特点。南阳黄牛具有肌肉发达。鲁西黄牛以肉质优良而着称。跟图大小分为大中小 三种，大型牛包括晋南牛、秦川牛等品种，中型牛包括温岭牛、西镇牛等，小型牛包括 海南牛、徐闻牛等。 与西方肉牛相比，中国良种黄牛具有肉质优势，都具有细嫩、鲜美、可口的特点。口 感风味方面比国外肉牛品种具有优势。 有日资企业利用这些技术饲养鲁西黄牛，肉质 可以达到日本和牛的水准，此种方法养育的牛被称为新红花牛。 3、中国引入的欧洲优良品种 欧美牛品种进入中国已有很长历史。从良种活体、到冷冻精液。品种繁多 西门塔尔牛为大型肉牛品种，生长快，产肉率高，是全世界广泛饲养的肉牛。目前西 门塔尔牛为大陆肉牛业品种改良的主推品种。西门塔尔牛原产瑞士，二十世纪初就引入 中国。目前估计纯种西门塔尔牛几十万头,。改良牛可能上千万。 乳用牛主要为荷斯坦奶牛，荷斯坦奶牛原产荷兰，称荷兰牛或黑白花牛，其驯化能力 很强，几乎遍布全球。 牛的选育路线，欧美存在不同发展模式，欧洲肉乳结合，美国则是肉乳分别培育良种 。 考虑饲养成本等各方因素，中国农业部选择欧洲模式，即推广肉奶结合品系。已与德国 有关部门合作推广德系西门塔尔（弗莱维赫）乳肉兼用牛项目。德系西门塔尔牛肉用性 能与专用肉牛品种接近，产奶性能与荷斯坦牛不相上下。 中国乳业规划，在城市郊区发展产奶性能很高的荷斯坦奶牛，而在大面积的草原牧场 ，则发展德系西门塔尔牛。 西门塔尔牛分批引入中国上百年，很好地适应了大陆的气候环境。各地都有专门的西 门塔尔纯种繁育场。这些外来牛种，主要用於改良本土牛。但数量增长之後，农业部分 也开始对其进行纯种繁育，培育自己的品系，西门塔尔，目前有引入纯种数万只，从 中不断选育。除此之外、更多的是杂交牛，通过不断引入境内外西门塔尔冷冻精液，级 进杂交不断纯化扩充纯种。中国的西门塔尔肉牛开始逐渐形成自己的品系，目前已得到 了非常优秀的个体，高档肉品质超过纽西兰，达到澳洲和美国高级牛肉的水准。 http://www.iascaas.net.cn/achievements/js20060827/iass053409.shtml 西门塔尔牛已经中国化，有学者专门出版着作介绍 http://www.readbuy.cn/product_34304.html 4、中国本土品种保种以及选育 许多农业专家认为，中国本土黄牛品种才应是中国肉牛产业的主宰，地方黄牛品种是 宝贵资源。而现在欧美品种大量饲养，如西门塔尔牛取代了北方蒙古牛、哈萨克牛等， 已经发展到1000万头的群体。本土品种生存环境极为缩小，面临消失或者被杂交的危险 ，保护地方品种十分迫切。 大陆优良地方品种50多种，世界最多。 目前已有延边牛、复州牛、南阳牛、秦川牛、晋南牛、渤海黑牛、鲁西牛、温岭高峰 牛、蒙古牛、雷琼牛、郏县红牛、巫陵牛（湘西牛）等12种被列为黄牛类国家级保种名 单，各自建立了专门的保种场和饲养保护区，保种场还与科研部门合作，肩负纯种选育 的责任。保种名单内本土品种经建立了育种核心群。专门划出区域成立保护养殖区，大 范围进行选种。 这些本土黄牛普遍具有对粗饲料的利用能力强，肥育性能好，肉质佳美，肌纤维间脂 肪沉着良好，呈明显的大理石状花纹，烹调後香味浓郁，风味独特，品质很高。它们都 有希望成为高档肉牛的品种。 关於本土肉牛的纯种选育，几乎都有一个高水平的研究机构。西北农林科技大学成立 了国家肉牛研究中心，建立了先进的实验室（到了细胞、分子层次）。 肉牛活体保种相当消耗资源，因此还利用现代科技低温存储胚胎、精液、卵子等。 为了能快速培育本土优良品种，利用非常现代化的技术手段。超声波识别牛肉品质。同 时利用DNA技术研究胚胎期就能鉴别优良个体。这些手段都迅速加快本土优良肉牛的选育 。 http://www.cctv.com/program/kjy/20070111/106858.shtml 相信过不了多久，大陆本土的高档肉牛产品将会出现，进军国际市场。 以上所说，完全是本品种内进行选育，不掺入其他品种。还有许多引入少量外部基因， 进行杂交选育，如延黄牛和夏南牛等。 5、近年来育种取得的成就 本品种选育方面，进一步扩大了良种核心群，对肉用体型外貌给予数量化的生物学评价 ，并培育成鲁西黄牛专门化肉用新品系，筛选出优质高效肉牛杂交组合，示范区达规模 10万头。培育秦川肉牛新品系1个，秦川牛新品系正式进入了组群阶段，拓展了开放式育 种核心群，建立了2标准化示范基地，规模达到了10000头以上。 引进肉牛品种选育方面，组建了红安格斯牛育种核心群，为红安格斯的纯种繁育和良种 推广奠定了基础。安格斯牛属於小型肉牛。原产於英国的阿伯丁、安格斯和金卡丁等郡. 育成杂交方面，云南省杂交，育成适应热带亚热带气候的BMY牛。 6、养牛业的发展 利用不同的气候区以及自然条件，针对性地在优势区中大力发展养牛业。目前在肉牛 发展方面，建立有中原肉牛区、东北肉牛区、西北肉牛区和西南肉牛区共四个优势区域 。在各个优势区域里，良种扩繁，加大推广力度、制定标准化饲养技术体系、建立安全 饲草料供应体系以及建设整个产业链体系。而奶牛的发展，则全部集中在北方地区了。 牧草优良品种也同时得以大量引进，坡地、草原上的牧草甚至与牛群一般高。草原生 产能力大量提高。草业生产也成为朝阳产业。 ※ 编辑: ahamin 来自: 221.130.48.82 (09/20 11:08) 以最近推广的德系西门塔尔为例 通过移植胚胎方式，纯种牛犊在各地纷纷出生 壮大了它们的种群数量 另外，尖端技术体细胞克隆也广泛成功应用 提供图片，顺便认识一下这些牛的长相 从牛的颜色上来看，看出不同地域文化的不同 黑龙江的胚胎牛和内蒙古的西门塔尔（红白相间） http://www.hljxm.gov.cn:8002/new/show.jsp?newinfoId=52459 http://www.xzqdjw.gov.cn/xzqdjw/News_View.asp?NewsID=5412 体细胞克隆的荷斯坦奶牛（黑白相间） http://www.southcn.com/tech/news/200412231010.htm 看看大陆克隆的日本和牛（黑色的） 山东莱阳的克隆和牛 http://www.lcxw.cn/news/shandong/pic/20090731/21430.html http://news.qau.edu.cn/n1619c32.aspx 秦皇岛的克隆和牛 http://kx.zhenjiang.gov.cn/kjshbl/kxts/200907/t20090721_120316.htm 长春展示的韩牛（黄色） http://2007.changchun.gov.cn/2007/other/2008nbh/detail.jsp?ID=13081803000000 0000,31 ※ 编辑: ahamin 来自: 221.130.48.82 (09/22 16:55) 关於韩国人吃不起肉的讨论，非常多 这里有一篇 http://www.tianya.cn/new/publicforum/content.asp?idwriter=8944634&key=581151 982&idArticle=1202680&strItem=funinfo&flag=1#Bottom ※ 编辑: ahamin 来自: 221.130.48.82 (10/19 12:55)