這一段新聞很有意思！大家看看囉！.......^_^ ------------------------------------------------------------------- http://udn.com/NEWS/SOCIETY/SOC7/4537213.shtml 掌百年餅店 博士從頭學揉麵 【聯合報╱記者修瑞瑩／台南市報導】 2008.09.29 02:44 am 台南市百年老餅店「舊永瑞珍」，五年前由第三代張瑞麟接手。 記者修瑞瑩／攝影 台南市百年老餅店「舊永瑞珍」，五年前由第三代張瑞麟接手，他放下北京大學法律博士 光環，從揉麵、打蛋學起，要把父親交給他的老店傳承下去。 「法學博士？你肯回來作餅？」許多聽到張瑞麟學歷的人，睜大了眼，不可置信。 「接班也不是自願的啦！」四十三歲張瑞麟說得坦白，父親年紀大了，希望他與弟弟接下 餅店生意，「該說的、不該說的，家人都說了」，在家族壓力下，他先從大陸返台，從頭 學起。 台南市永福路百年老餅店「舊永瑞珍」，至今仍維持開店之初經營方式，店面樸素，傳統 婚慶大餅是老店主商品，大都以手工製作，每天可以看到張瑞麟與父親張再興忙著搬電風 扇搧涼大餅。 張再興有兩名兒子，張瑞麟台大法律系畢業，前往北京大學深造，拿到博士學位後，在大 陸開法律事務所，專做商業仲裁案件；次子日本同志社大學法政系畢業，留在日本工作。 五年前他要求兩名兒子回台，要將家族事業的棒子交出去。 張瑞麟先回台，他放下博士光環，捲起袖子到烹飪班從揉麵開始學，「在大陸的工作經驗 讓我知道，無論做什麼事都要靠自己」，即使當餅店老闆，也要知道餅是怎麼做出來的， 「搞懂製餅流程，員工唬弄不了我」。 他說，父親知道製餅不是他的興趣，但老店傳承的壓力，加上百年的口碑，不可能放棄； 「我希望弟弟能接手，我就能做自己想做的」，但目前弟弟意願也不高，「再看看吧！」 張瑞麟說，他沒有放棄大陸的事業，並與製造濾光片的普揚科技合作在上海開分公司，百 年老店與科技事業同時發展，「說不定能擦出意想不到的火花！」 --

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