香港天王熱捧的尚興潮州海鮮飯店 ‧ 作者：粵港餐飲網 編輯：游離 發佈時間：2010-11-20 ‧ 郭富城、張學友、黎明、關之琳、劉青雲、劉嘉玲……都有個共通點，係咩？佢哋 都係藝人囉。錯！答案係佢哋都係「尚興潮州海鮮飯店」的忠實粉絲。這間名人食竇，凍 蟹、滷水鵝出曬名，其中索價近$400一片的響螺片，更是有錢都食唔到，皆因來貨少又不 穩定外，還因一隻重兩斤多的鮮響螺，最脆口幼嫩的部分只可片出3至4片來，貴得有道理 。 在50多年之前，有間火鍋店出名用料靚，吸引不少肯花錢又識食的人幫襯。由於老 闆是潮州人，偶爾會炮製一些潮式家常菜、炒粉麵等奉客，慢慢地店子由火鍋店變成了潮 州飯店，那就是由數十元一個小炒到數千元的大鮑翅都有供應的「尚興潮州海鮮飯店」。 半世紀滷水　每日翻煮 據飯店的第二代傳人強哥表示，曾惠顧的名人、明星多不勝數，像周星馳就曾經視 尚興為飯堂，試過連續14日在這裏吃飯，除了柯打凍蟹、大鮑翅這些招牌菜外，最愛吃的 就是滷水鵝。提起滷水鵝，強哥十分自豪，因為尚興的滷水汁已有逾50年歷史，幾十年來 ，每天都會煮滾一次，半個人咁高的鐵桶裏，盛著大半桶滷水汁，每次開火煮滾至少要花 個多小時。為了保持滷水汁濃鬱又不失鮮味，每次開火前都要放入適量的玫瑰露、粗鹽及 豉油；花椒、八角、果皮、桂皮、川椒、薑、白胡椒等滷水料則要每星期更換。至於主角 來自汕頭的獅頭鵝，用的雖然是冰鮮貨，但強哥一樣精挑細選，每隻鵝重11至12斤，肉多 又不會有太多肥膏。強哥仲話要鵝肉好食，除了滷水汁之外，清洗鵝隻的步驟亦很重要， 必須內外用清水徹底洗淨再去血水，如此便不會影響鵝肉及滷水的味道了。 貴價響螺　一隻得四片 除了滷水鵝，這裏的白灼螺片一直高踞人氣榜首位。每次都親自挑選響螺的強哥表 示，他們用的是南中國海域一帶的鮮活貨色，若要螺肉夠嫩夠爽脆，最好選重2斤半的， 而平均每1斤約只得2両肉可用。以目前響螺的時價每斤約$500計算，一隻連殼的活口響螺 單是來貨便要$1,300左右，以一隻有4片來計，每片的成本價便超過$300。不過雖則價錢 貴，但一樣有唔少人捨得食，天王郭富城、張學友及黎明便是捧場客。將薄薄的一片，放 入滾水中輕輕一灼，入口即可嘗到鮮、嫩、脆、甜的滋味。強哥又說：「我對海鮮的要求 十分高，有時若果貨不對辦，我情願賺少點，叫客人下次再食過，以凍蟹為例，一定要用 約3斤重的大花蟹，每隻我都會親自挑選，確保蟹肉紮實，唔靚的一定不會上枱。」如此 堅持，難怪尚興至今依然客似雲來，成為名人、明星的必吃飯堂。 查詢：2854 4557 滷水鵝$90/例牌薄切滷水鵝肉，入味又不太鹹，啖啖都有鵝肉香味，是邱淑貞、容祖兒的 必吃菜式。 http://www.canyin88.com/UploadFiles/20101120103042718.jpg 超過半個世紀的滷水汁，即使農曆年初一至三休市，都要每日找專人回來煮番滾。 http://www.canyin88.com/UploadFiles/2010112010315169.jpg 大鮑翅 $2,000/半份（6至8人用）每人約可分3.2両翅，分量可不少。翅是五羊片，用上 湯炮製，是徐子淇的至愛。 http://www.canyin88.com/UploadFiles/20101120103136285.jpg 生醃瀨尿蝦$100據說鄭希怡每次惠顧之前，都會先致電查詢有冇貨。滑溜的瀨尿蝦肉帶很 重的草果及魚露香味，是不錯的餐前小食。 http://www.canyin88.com/UploadFiles/20101120103156661.jpg 凍蟹 $20/両花蟹用薑、蔥、紹酒烚約35分鐘，待涼後乾身卻很重手，想要啖啖肉，就要 選3斤以上的。 http://www.canyin88.com/UploadFiles/20101120103218790.jpg 白灼螺片時價（約$360/片） http://www.canyin88.com/UploadFiles/20101120103236246.jpg 川椒雞 $55/例牌阿嬌及阿Sa每次幫襯的必吃菜式，雖然不是甚麼貴價菜，但極考師傅功 架，雞肉要嫩又要乾身入味，殊不簡單。 http://www.canyin88.com/UploadFiles/20101120103328678.jpg 沿樓梯拾級而上，會發現牆壁上貼滿了明星客人的照片。 http://www.canyin88.com/UploadFiles/20101120103353995.jpg 郭富城喜歡到此慶生及慶功，早年他更曾帶藤原紀香來撐枱腳。 http://www.canyin88.com/UploadFiles/2010112010359504.jpg 資料來源: http://www.canyin88.com/shishang/ygztc/201011204308.htm -- 我們把這一刻 變做永恆 心中的歌 唱入靈魂 我為你奉獻我最好的情歌 只因為對你 愛 愛 愛不完 對你愛 愛 愛不完 我們說好 永遠愛不完... --

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