香港天王热捧的尚兴潮州海鲜饭店 ‧ 作者：粤港餐饮网 编辑：游离 发布时间：2010-11-20 ‧ 郭富城、张学友、黎明、关之琳、刘青云、刘嘉玲……都有个共通点，系咩？佢哋 都系艺人罗。错！答案系佢哋都系「尚兴潮州海鲜饭店」的忠实粉丝。这间名人食窦，冻 蟹、卤水鹅出晒名，其中索价近$400一片的响螺片，更是有钱都食唔到，皆因来货少又不 稳定外，还因一只重两斤多的鲜响螺，最脆口幼嫩的部分只可片出3至4片来，贵得有道理 。 在50多年之前，有间火锅店出名用料靓，吸引不少肯花钱又识食的人帮衬。由於老 板是潮州人，偶尔会炮制一些潮式家常菜、炒粉面等奉客，慢慢地店子由火锅店变成了潮 州饭店，那就是由数十元一个小炒到数千元的大鲍翅都有供应的「尚兴潮州海鲜饭店」。 半世纪卤水　每日翻煮 据饭店的第二代传人强哥表示，曾惠顾的名人、明星多不胜数，像周星驰就曾经视 尚兴为饭堂，试过连续14日在这里吃饭，除了柯打冻蟹、大鲍翅这些招牌菜外，最爱吃的 就是卤水鹅。提起卤水鹅，强哥十分自豪，因为尚兴的卤水汁已有逾50年历史，几十年来 ，每天都会煮滚一次，半个人咁高的铁桶里，盛着大半桶卤水汁，每次开火煮滚至少要花 个多小时。为了保持卤水汁浓郁又不失鲜味，每次开火前都要放入适量的玫瑰露、粗盐及 豉油；花椒、八角、果皮、桂皮、川椒、姜、白胡椒等卤水料则要每星期更换。至於主角 来自汕头的狮头鹅，用的虽然是冰鲜货，但强哥一样精挑细选，每只鹅重11至12斤，肉多 又不会有太多肥膏。强哥仲话要鹅肉好食，除了卤水汁之外，清洗鹅只的步骤亦很重要， 必须内外用清水彻底洗净再去血水，如此便不会影响鹅肉及卤水的味道了。 贵价响螺　一只得四片 除了卤水鹅，这里的白灼螺片一直高踞人气榜首位。每次都亲自挑选响螺的强哥表 示，他们用的是南中国海域一带的鲜活货色，若要螺肉够嫩够爽脆，最好选重2斤半的， 而平均每1斤约只得2両肉可用。以目前响螺的时价每斤约$500计算，一只连壳的活口响螺 单是来货便要$1,300左右，以一只有4片来计，每片的成本价便超过$300。不过虽则价钱 贵，但一样有唔少人舍得食，天王郭富城、张学友及黎明便是捧场客。将薄薄的一片，放 入滚水中轻轻一灼，入口即可尝到鲜、嫩、脆、甜的滋味。强哥又说：「我对海鲜的要求 十分高，有时若果货不对办，我情愿赚少点，叫客人下次再食过，以冻蟹为例，一定要用 约3斤重的大花蟹，每只我都会亲自挑选，确保蟹肉紮实，唔靓的一定不会上枱。」如此 坚持，难怪尚兴至今依然客似云来，成为名人、明星的必吃饭堂。 查询：2854 4557 卤水鹅$90/例牌薄切卤水鹅肉，入味又不太咸，啖啖都有鹅肉香味，是邱淑贞、容祖儿的 必吃菜式。 http://www.canyin88.com/UploadFiles/20101120103042718.jpg 超过半个世纪的卤水汁，即使农历年初一至三休市，都要每日找专人回来煮番滚。 http://www.canyin88.com/UploadFiles/2010112010315169.jpg 大鲍翅 $2,000/半份（6至8人用）每人约可分3.2両翅，分量可不少。翅是五羊片，用上 汤炮制，是徐子淇的至爱。 http://www.canyin88.com/UploadFiles/20101120103136285.jpg 生腌濑尿虾$100据说郑希怡每次惠顾之前，都会先致电查询有冇货。滑溜的濑尿虾肉带很 重的草果及鱼露香味，是不错的餐前小食。 http://www.canyin88.com/UploadFiles/20101120103156661.jpg 冻蟹 $20/両花蟹用姜、葱、绍酒烚约35分钟，待凉後乾身却很重手，想要啖啖肉，就要 选3斤以上的。 http://www.canyin88.com/UploadFiles/20101120103218790.jpg 白灼螺片时价（约$360/片） http://www.canyin88.com/UploadFiles/20101120103236246.jpg 川椒鸡 $55/例牌阿娇及阿Sa每次帮衬的必吃菜式，虽然不是甚麽贵价菜，但极考师傅功 架，鸡肉要嫩又要乾身入味，殊不简单。 http://www.canyin88.com/UploadFiles/20101120103328678.jpg 沿楼梯拾级而上，会发现墙壁上贴满了明星客人的照片。 http://www.canyin88.com/UploadFiles/20101120103353995.jpg 郭富城喜欢到此庆生及庆功，早年他更曾带藤原纪香来撑枱脚。 http://www.canyin88.com/UploadFiles/2010112010359504.jpg 资料来源: http://www.canyin88.com/shishang/ygztc/201011204308.htm -- 我们把这一刻 变做永恒 心中的歌 唱入灵魂 我为你奉献我最好的情歌 只因为对你 爱 爱 爱不完 对你爱 爱 爱不完 我们说好 永远爱不完... --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 118.161.55.99