作者comato (站在世界頂端看螞蟻)
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標題[問題] 突發奇想的愛玉+仙草=仙草凍？
時間Wed Apr 24 20:51:13 2024
想問，有人這樣做過嗎？
這樣做能吃嗎？
如果懷疑健康問題，我若要拿去SGS檢驗又該怎麽做？
因為常常洗愛玉，是因為愛玉洗出來的膠液凝結
那如果我的基底是仙草，是否能洗出仙草凍？
網路Google 都是教洋菜粉或吉利丁製做仙草凍
但我想用更天然的愛玉，不知道行嗎？
本來今天想去買仙草乾回家試做
結果家附近買不到仙草乾
只能等週五排休再試看看
試之前，想問版上大廚有人試過嗎？
若食安疑慮，我想做SGS檢驗又該怎麼做？
謝謝指教 orz
我有Google 到一部影片有試做成功
但只有一部影片這樣做
似乎不太普羅大眾
是因為口感嗎？還是有其他疑慮？
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.142.3.214 (臺灣)
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/cookclub/M.1713963075.A.BE4.html
1F：推 l23456789O: 因為愛玉成本太高了啊 用愛玉做仙草凍是降級吧04/24 21:46
所以只是成本高？
降級是什麼意思呀？
謝謝
※ 編輯: comato (220.142.3.214 臺灣), 04/24/2024 21:50:22
2F：→ silence148: 愛玉加仙草可以凝結嗎？04/25 00:20
我看Google 影片是有凝結，但只看到一部影片XD
https://i.imgur.com/Z9notrT.jpeg
3F：→ borneol: 愛玉子很貴，還容易融化成水04/25 02:23
4F：→ jetzake: 愛玉的結凍機制和洋菜凍吉利丁不一樣啊...04/25 04:15
5F：→ ocis: 小時候看奶奶煮仙草是用地瓜粉喇喇ㄟ就變凍了04/25 05:45
6F：→ ocis: 愛玉算果膠自凝結，加真的仙草汁進去能凝結嗎？04/25 05:47
7F：→ ocis: 你google看到加吉利丁單純就是仙草古法勾芡凝結很難教吧04/25 05:52
8F：→ ocis: 你想做古法天然的仙草凍建議去找用勾芡成凍的影片練04/25 05:58
9F：→ mrschiu: 如果你有慢磨機可能會好操作一些就是把溶解愛玉的白開水04/25 06:02
10F：→ mrschiu: 改成仙草茶而已...04/25 06:02
我有慢磨機，平常拿來芭樂汁
溶解愛玉的白開水，換成仙草茶？
不太懂 @_@
我改天買到仙草乾來試試看
再跟大家分享成果
我是不曉得會不會有毒素問題XD
所以才沒有人這樣做嗎？
若是單純成本問題，我會試看看
謝謝大家分享
※ 編輯: comato (42.77.138.68 臺灣), 04/25/2024 08:18:38
11F：→ cata: 就是平常用白開水搓洗愛玉 改成用仙草汁洗 無論是煮仙草汁04/25 13:09
12F：→ cata: 或是洗愛玉 都不應該用到慢磨機 04/25 13:09
我就是這個意思
等我買到仙草乾，再試試看這樣的仙草凍
13F：→ zuchang: Sgs 成本不低喔 04/25 13:40
我知道啊，因為我不是烘焙背景也沒有營養學的知識
所以不清楚是因為成本高（愛玉+仙草汁）
還是因為這兩項不適合一起做，才沒人這樣做
是否一起做會有化學便化或中毒可能@_@
但也不知道，如果要做檢驗是該驗什麼？
正常而言，應該是無毒的可能性吧
沒有人做，只是因為成本？
有高雄人要跟我一起試嗎？
我做完可以請你吃XD
14F：推 zuchang: Sgs 你要驗幾項 一項2.3000 喔04/25 13:46
※ 編輯: comato (42.77.138.68 臺灣), 04/25/2024 13:48:29
※ 編輯: comato (42.77.138.68 臺灣), 04/25/2024 13:50:17
15F：→ ocis: 慢磨機也能破細胞壁，應該能把仙草破壁減少熬仙草時間04/25 16:37
16F：推 gmoz: 只有我覺得這兩個味道根本不搭嗎04/25 17:18
可是他們每次都是一起的配料啊
愛玉算有味道嗎@_@
我覺得愛玉不加糖，根本很難吃耶XD
※ 編輯: comato (220.142.3.214 臺灣), 04/25/2024 17:53:52
17F：→ honeyjam: 你根本不知道要驗什麼，SGS無法收件喔04/25 18:22
18F：推 aeiecaeiec: 聽說外行人的想像 是送去SGS後可以驗出有那些東西 但04/25 19:05
19F：→ aeiecaeiec: 實際上是鎖定你要驗的特定東西 去驗有沒有 你沒鎖定的04/25 19:06
20F：→ aeiecaeiec: 無法驗 所以你很空泛地要驗有沒有毒 可能要把所有毒都04/25 19:06
21F：→ aeiecaeiec: 鎖定來驗一次 很貴喔XD04/25 19:07
a大說的這些，我知道。
所以才問看看大家是否有經驗分享
因為有時侯外出飲食時，
也會看到店家貼SGS的檢驗
大概是大腸桿菌的檢驗
但這次是愛玉與仙草的結合
不曉得會不會有何不妥
所以才想問看看如果要送SGS檢驗有沒有毒
怎麽做？
※ 編輯: comato (220.142.3.214 臺灣), 04/25/2024 19:23:41
大概有點類似農民曆後面有時會出現
A+B 一起吃，就會對身體不好....等等
但我後來又Google 了一下
愛玉屬涼性、仙草屬涼性
只有提醒仙草不宜跟海鮮一起食用
愛玉有鉀，腎不好的人不宜多食
其他似乎沒什麼特別的
畢竟這2樣都是天然食材，應該是我大驚小怪了
※ 編輯: comato (220.142.3.214 臺灣), 04/25/2024 19:28:51
22F：推 balius: 前面網友說了應該沒有檢驗有沒有"毒"這個項目，需要針對特04/25 20:47
23F：→ balius: 定項目比如重金屬(鉛鎘)或你自己提到的大腸桿菌或其他細菌04/25 20:48
24F：→ balius: 另外會不會吃出問題跟攝取量比較有關，就算是天然如水或氧04/25 20:49
25F：→ balius: 氣攝取超過一定的量照樣也是會有不良影響04/25 20:51
謝謝分享
※ 編輯: comato (220.142.3.214 臺灣), 04/25/2024 21:32:40
26F：推 ug771: 我有做過，有結凍但水也還是蠻多的04/25 22:09
哇，讚耶。
※ 編輯: comato (220.142.3.214 臺灣), 04/25/2024 22:47:06
28F：→ commandoEX: 吉利丁/洋菜也是天然凝結劑啊，如果你要比較原始樣貌 04/27 12:07
29F：→ commandoEX: 的還有珊瑚草，用法跟洋菜差不多 04/27 12:08