作者beatfuture (戰勝期貨!)
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標題[問題] 為什麼烤出來的蛋糕 有種麵粉沒融的感覺?
時間Thu Jan 15 23:38:03 2026
想做淡口味的布朗尼蛋糕
烤出來非常硬
似乎是烤太久了
但為什麼蛋糕切面 會偏白色呢?
另外，
在溶解巧克力+奶油+雞蛋後
最後加入低筋麵粉時
總覺得好像不怎麼融化在一起
是為什麼呢?
https://i.meee.com.tw/sm8GdKh.jpg
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1F：推 gp500adsl: 麵粉過篩 巧克力溶後溫度稍微冷一點再操作 01/16 00:02
2F：→ enjoyfafa: 你好歹做法跟比例打出來，不然怎麼知道發生什麼事 01/16 00:14
3F：→ beatfuture: 不好意思,因為是實驗性,比例亂抓的,怕貼出來被笑 01/16 00:28
4F：→ beatfuture: 不能從照片和描述看出來嗎? 01/16 00:29
5F：推 barkingdog: 去找一個正常的食譜把你的跟他的比對看看呢 01/16 08:08
6F：→ barkingdog: 或是去問AI 貼給AI看就不怕被笑了 01/16 08:08
7F：→ juju6326: 那個白色的就是麵粉塊 01/16 08:28
8F：→ juju6326: 然後烘焙新手第一大忌就是自創食譜，先做現成的 01/16 08:29
9F：→ juju6326: 不知道材料在食譜裡什麼用，也不知道改了會出什麼事 01/16 08:30
10F：→ cata: 如果是怕吃太多油糖精緻澱粉 就做一份正常食譜的糕點 然後 01/16 12:05
11F：→ cata: 切成許多小塊冷凍起來 每天只解凍一份仔細品嚐 各種營養成 01/16 12:05
12F：→ cata: 分的攝取量都可以算清楚 把對身體無益的原料做成對心靈有害 01/16 12:05
13F：→ cata: 的成品實在可惜@@ 01/16 12:05
14F：推 greenfetish: 巧克力奶油雞蛋的比例不對，加上巧克力沒有完全融化 01/16 14:12
15F：→ greenfetish: ，融化完後沒有跟奶油混合均勻，也有可能奶油根本不 01/16 14:12
16F：→ greenfetish: 夠沒辦法混合，接下來加冰雞蛋導致巧克力直接結塊。 01/16 14:12
17F：→ greenfetish: 麵粉沒過篩就倒進去，就完全拌不勻了，然後有可能放 01/16 14:12
18F：→ greenfetish: 棄直接隨便攪攪就丟去烤，也有可能瘋狂亂攪然後起筋 01/16 14:12
19F：→ greenfetish: ，比例不對怎麼攪都沒用，然後還是悲劇。先找正常的 01/16 14:12
20F：→ greenfetish: 食譜做，要健康就不要吃蛋糕！ 01/16 14:12
21F：→ momicats: 比例亂抓就沒什麼好討論了 01/16 14:25
22F：推 Julibea: 烘焙不要亂抓比例，尤其是蛋糕 01/16 14:26
23F：推 una283: 你就是麵粉太多了，還是照比例來吧。 01/16 14:35
24F：→ una283: 做蛋糕，量杯磅秤真的不能省。 01/16 14:36
25F：推 IanLi: 糕點是科學，自己亂配就要有除錯能力 01/16 19:08
26F：→ IanLi: 而不是自己亂搞有不講比例作法，還要別人隔空抓藥 01/16 19:09
27F：→ beatfuture: 多謝指點，許多細節小弟都會照著修正，還有一個疑問 01/16 22:22
28F：→ beatfuture: 若300g麵粉+8顆蛋,250g巧克力和200g奶油, 01/16 22:24
29F：→ beatfuture: 上下加熱的烤箱,不鏽鋼碗裝,150度大約需要烤多久呢? 01/16 22:25
30F：推 jior: 你是做布朗尼蛋糕還是布朗尼麵餅乾？麵粉用這麼多？難怪拌 01/17 00:22
31F：→ jior: 不勻又烤出來很硬？ 01/17 00:22
32F：推 nekobaby: 這是別人的食譜還是自己發明的 食譜會寫溫度啊 另外原 01/17 00:47
33F：→ nekobaby: 文跟推文都沒提到糖 新手不要亂改 烘焙比料理難多了 01/17 00:47
34F：推 greenfetish: 你在做巧克力口味發糕嗎？ 01/17 06:53
35F：→ cobal: 因為怕吃太多糖,所以減糖或把糖拿掉了吧!!! 01/17 07:09
36F：推 t11223342002: 現在奶油跟巧克力都一直漲價，建議不要自創配方你會 01/17 07:42
37F：→ t11223342002: 失敗到想哭，布朗尼就是重口味沒有不濃的布朗尼， 01/17 07:42
38F：→ t11223342002: 建議你可以搜尋巧克力馬芬，巧克力磅蛋糕，依照食 01/17 07:42
39F：→ t11223342002: 譜規規矩矩的做，不要偷減材料 01/17 07:42
40F：推 mepass: 就老老實實看食譜 你自創 版友也沒辦法給建議 01/17 10:47
41F：推 godswd: 你就沒有修正啊，亂作亂問之前先照抄一份食譜吧，鋼碗？ 01/17 18:24
42F：→ godswd: 連直徑高度都不知道，天知道要多久，擲筊問神明吧。。。 01/17 18:24
43F：推 godswd: 要亂配比例從餅乾入手吧，不然會有吃不完的發糕 01/17 18:27
44F：→ YCL13: 你為什麼有自信認為自己能發明蛋糕食譜呢？ 01/17 20:08
45F：推 a1121210: 有種邪修的感覺 01/17 20:19
46F：推 una283: 同意36樓，失敗了丟掉浪費硬吃又很對不起自己 01/17 21:07
47F：推 fmatt: 麵粉奶油生的直接吃沒問題 01/17 22:08
48F：→ cata: 麵粉沒熟會有生粉味 而且這配方有8個生蛋 有風險 01/17 23:25
49F：推 tommy123310: 烘焙是科學 01/18 01:55
50F：推 sputniky: 倒底覺得自己多天才可以天馬行空亂湊材料…不是有 01/19 12:17
51F：→ sputniky: 蛋有麵粉奶油就叫蛋糕好嗎… 01/19 12:17
52F：→ sputniky: 這個只是巧克力奶油雞蛋磚吧… 01/19 12:18
53F：推 rinkai: 其他料理還可以抓，烤的糕點類的就不行 01/19 18:21
54F：推 iloveannasui: 300g麵粉太多了。 01/28 13:57
55F：推 cathyyi033: 過篩後會好很多喔 01/28 17:37
56F：推 catwithptt: 烘焙就是科學 勿自以為是 01/30 03:44