慈济新书：素食有效预防与改善十大慢性病症 TCnews慈善新闻网 2024年4月18日 周四 下午5:38 《科学实证--这样吃素最健康》由慈济医疗法人与原水文化、静思人文合作出版新书，本 书由心脏内科医师林俊龙执行长主笔，结集大林、花莲、台北、台中慈济医院的医师与营 养师，并与素食营养学会合作完成近二十篇科学研究论文，发表在专业学术期刊，证实素 食有效预防与改善10大慢性病：中风、心血管疾病、失智、忧郁症、白内障、糖尿病、脂 肪肝、胆结石、痛风、泌尿道感染，并延缓新冠肺炎重症恶化。每篇论文摘要皆由专业医 师解说，并搭配花莲慈济医院营养科团队设计的美味素食餐点，亦邀集中西医临床医师分 享亲身茹素心得，见证素食有益身心健康。 2024年4月18日上午於花莲慈济医院大厅举办新书分享会，一开场先由林俊龙执行长带领 大家为0403地震诚心祈祷，祝福花莲及全台受灾乡亲。素食护生又环保，林俊龙执行长分 享自己吃素的因缘。五十年前他在美国洛杉矶行医，有九成是冠状动脉心脏病人，病人反 覆入院、开刀仍没有治癒，为了找出更具疗效的治疗方式，透过研读科学研究论文，发现 茹素饮食能大幅且有效改善心血管疾病症状，为鼓励病人吃素，林俊龙开始茹素迄今近四 十年。 林执行长强调：「素食有三大好处：自身健康、地球健康、心灵健康，加上第四个好处， 素食能降低医疗费用。」这也是林执行长已发表研究论文得到的实证之一，「现在健保每 年都在涨价，我们只要素食，健保就可以维持多好几十年。为什麽？我们把慈济素食世代 资料库连结全民健保资料库，经过五年的分析，每年的医疗费用，吃素者都要比吃荤者要 少许多。」 在花莲慈济医院救心35年的心脏内科专家王志鸿副院长，分享了一个林执行长的小秘密。 「林执行长在几年前得了一场不是很小的病，我参与医疗团队协助开刀，所以我有机会偷 看到他的心脏。在血管摄影之下，看到他的心脏血管大概跟三、四十岁的人差不多，冠状 动脉没有一点点斑块，外科医师轻捏着他的大血管、小血管，非常的柔软有弹性，代表他 的血管的生理年龄很年轻。我想这是直接见证了他茹素四十年的最好见证。」王副院长分 享：「我发觉蔬食、素食可以改变自己的个性，也可以改变自己的欲望。一般在做饮食控 制的时候，很难抵挡传统美食的诱惑，非常难。但当你尝试素食以後，慢慢你的欲望会改 变，欲望改变以後，慢慢就会落实从蔬食进入素食。」王副院长郑重推荐此书，也提醒有 三高、心血管疾病或是家族高风险族群的人，尽早把饮食习惯改成蔬食，到最後进入素食 ，这样对身体健康会有非常大的帮助。 2024年4月18日於花莲慈济医院大厅举办《科学实证--这样吃素最健康》新书会，投入花 莲救心35年的王志鸿副院长郑重推荐此书，也提醒有三高、心血管疾病，或是家族高风险 族群的人，尽早把饮食习惯改成蔬食、素食，这样对身体健康会有非常大的帮助。 花莲慈院罗庆徽副院长强烈推荐《科学实证--这样吃素最健康》，他强调这本新书有三个 特点，「第一个特点是有根据，上人说『说好话要有根据，诚正信实。』第二个特点是根 据台湾的资料，一方水土养一方人，国外的数据不见得会适合我们，然後几万人追踪二十 年来证实，这个证据很强。第三个特点，就是有营养科团队帮忙，如果我们跟人家说吃素 很好，可是没有告诉人家怎麽吃，那也白搭。」 2007年林俊龙执行长带领医疗团队建立「慈济素食营养世代研究资料库」，现为全球第三 大素食资料库，并连结健保资料库，进行素食与基因及疾病生成之间的关联性。花莲慈院 心脏内科张怀仁医师参与研究，亦牵起他与素食的因缘。「很多慈济师兄姊来医院做健检 ，林执行长与大林慈济医院林名男副院长很辛苦的建立两个资料库，一个六千多人，一个 一万两千多人，後来就成为非常宝贵的资料。七、八年後再串连健保资料库，进行统合分 析，发现素食可以降低心血管等疾病的风险，尤其不管是出血性脑中风还是缺血性脑中风 ，大多能降低60-70%的机率。是相当科学的实证。」 张怀仁医师感恩林执行长、王志鸿副院长两位心脏内科前辈，待他亦父亦师亦友，带领他 在心脏内科临床与研究领域耕耘成长。15年的行医过程中，张怀仁确认饮食是造成胆固醇 、三高最重要的危险因子，也发现近年来急性心肌梗塞有年轻化的现象，「二十几岁的女 性，而且没有三高、胆固醇、高血压、糖尿病都没有，竟然会得到心血管疾病！」 张医师进一步说明，红肉、蛋、牛奶中含有的胆硷、肉硷，虽然对脑神经细胞的修复、细 胞膜的形成非常重要，一旦摄取过多量，人体无法消化吸收利用，会随肠胃道到大肠，将 胆硷、肉硷变成三甲胺。三甲胺被肝脏吸收後就会变成氧化三甲胺，进到血液里面。「 2004年哈佛大学研究团队证实，氧化三甲胺会直接造成血小板凝结功能异常、动脉粥状硬 化、心肌梗塞、心脏衰竭的独立因子。也就是说，就算没有糖尿病、没有胆固醇高，只要 吃过多的红肉、或蛋和牛奶，就可能因氧化三甲胺造成脑中风和心肌梗塞。」 门诊中曾有病人不解提问，明明已经吃素了，为何还有胆固醇过高的问题？张怀仁解释： 「哈佛大学公卫学院提出的研究报告告诉我们，不健康的素食，例如过多烹调、油炸、过 咸、或其他加工食品的素食，其实比荤食更可怕。而健康的素食确实会大幅降低心血管疾 病。」 再提到2017年心脏内科和营养科合作的研究，目的是教病人好好吃素。由专业的营养师团 队协助设计出一套抗发炎的饮食，教病人怎麽吃。「前後做了两期的研究，大概找了三十 多位、我门诊中有三高的病人，由营养师安排一对一的门诊卫教还有课程，教他们认识糙 米、海苔、坚果等健康的食材，也教导他们怎麽吃健康的素食，并且追踪三、六个月以後 的抽血变化。」很明显的发现，不只是只有胆固醇、体重降低，最重要的是，一些发炎指 标都下降。後续更多的相关研究指出，饮食是影响健康相当关键的因素。 张怀仁医师说，自己也是在一起上课的过程中，开始学习吃素。「从身体感受到，排便顺 畅了、脑子变得比较清晰，裤头腰围变松了。」此外，张医师笑言，自家女儿是素食小尖 兵，常会监督他，「爸拔，你自己都做研究，说素食比较好，那为什麽你还没有吃素？」 无形中也提醒他身体力行。 林执行长也会告诉後辈医师，劝病人完全吃素很难，但或许可以用科学的角度，搭配营养 师的帮忙，提供健康、好吃的餐点，鼓励病人尽量多吃素，「劝素就是为我自己好，因为 吃素我会变健康！我们也有坚强的营养师团队，告诉我们怎样煮好吃的素食，不只会健康 ，而且很好吃，一举两得，达到劝素、推素。」 志工老兵颜静曦师姊很开心看到这本书，因为「有证据、推素有说服力。」吃素四十多年 的她，每天早上三点五十分起床，晚上九点多才休息，中间做志工、做香积，一天走一、 两万步，正是吃素让她这麽有耐力、不肥胖。「这本书买回去看，买书等於买健康，当传 家宝。父母不健康，子孙没心情上班赚钱做生意。我们这个年纪，好心好意，赶紧把自己 身体顾好，不要拖累子孙。这是最重要的。」 「现在的饮食趋势，素食是一种选择，它更是一种生活态度！」花莲慈济医院营养科刘诗 玉主任很荣幸能和林执行长与诸位医师一起合作出版这本书，「基於科学数据，我们医院 营养师精心设计了40道食谱，除了美味可口，还能够帮助大家降低罹患慢性疾病的风险。 这本书是走向健康生活的重要夥伴，也是健康素食生活的指南。」 新书会尾声，在欢喜大合照之後，林俊龙执行长为大家签书时，花莲慈院营养师分送一早 精心准备的五十份绿茶水果蕨饼，让大家品尝，期待大众为了自身健康，能加入欢喜茹素 的行列。 撰文／曾庆方、黄秋惠、洪静茹、林芷仪摄影／李玉如、谢自富 https://reurl.cc/lQdqbd -- 双姓vs单姓，思考模式，不一样! 语言影响我们思维方式! 语言如何影响我们的思维 How language shapes the way we think [可调中文字幕] https://tinyurl.com/yyxe6mnn 小孩《双姓》! 女人有〈安全感〉! 男人"没凹"女人! 女人也不会"特别"想凹/管男人的钱! [英国] 你贵姓？双姓！我姓爸爸也姓妈妈 2002/08/14 https://reurl.cc/b9Dr1d [新闻] (台湾) 女性45％有大专学历 超越男性的39.3％ https://reurl.cc/kXreoq 《双姓名字》 龙应台 高金素梅 柳林玮医师 李陶陶(陶子女儿) 孔刘 --

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