作者comato (站在世界顶端看蚂蚁)
看板cookclub
标题[问题] 失败的粉粿该怎麽调整
时间Mon Apr 15 22:30:48 2024
各位大厨好
第一次做黑糖粉粿 就失败了
1.黑糖粉80公克、红砂糖20公克、水350CC
煮滚
2.地瓜粉130公克、太白粉30公克、水100CC
搅拌
3.糖水煮滚倒入步骤2，
开中小火一边煮一边搅拌，稠稠後
4.倒入锅具放进电锅，外锅2杯水，蒸30分钟
取出放凉
怎麽会变成下图 T_T
https://i.imgur.com/s03LBkn.jpg
请教各位大厨，我是哪个步骤该调整 T_T
哭哭，完全没餐饮经验及烘焙经验
不知道该怎麽调整比例
上述步骤是Google 教学
希望大家可以不吝赐教方向，谢谢 orz
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 220.142.26.3 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1713191450.A.EC7.html
1F：推 jior: 感觉你这不像是450cc水做出来的量啊？而且你的黑糖颜色好淡04/16 02:29
2F：→ jior: ，完全照比例做的吗？04/16 02:29
是的，完全照比例
不然就是我的秤坏了 T_T
所以我是水太多吗？
还是粉太少？
晚上9：00更新
谢谢J 大提醒，我真的水弄错了
误把水瓶110g 当成110cc容量
水整个2倍成长
谢谢J大提醒
3F：推 Dragonz: 之前用70g地瓜粉+550g水都能结块了，你这怎麽跟浆糊似的04/16 03:03
嗯，我也觉得糊的很奇怪 T_T
70g地瓜粉+550g水 ？？
没有其他的了吗？ 黑糖粉？
※ 编辑: comato (220.142.42.234 台湾), 04/16/2024 06:41:15
4F：推 una283: 黑糖粉和砂糖都会成为水分吧04/16 07:53
https://i.imgur.com/IwWO3Rw.jpg
https://i.imgur.com/4L4rwP4.jpg
https://i.imgur.com/ta8uMky.jpg
经过一夜的冰镇之後，感觉比较正常的黑糖粉粿
图3食用後，稠渣明显减少
所以我下次应该是
水量减少、黑糖粉增加
如果要嚼劲，太白粉增加
是这样吗？
这次的口感是软，没有咬的功能XD
谢谢各位赐教
※ 编辑: comato (42.74.117.105 台湾), 04/16/2024 08:00:38
5F：推 una283: 还是你外锅的蒸汽会跑进去内锅？04/16 08:20
6F：→ una283: 你是用真地瓜粉还是树薯粉做的地瓜粉？04/16 08:21
真地瓜粉
不是树薯粉
※ 编辑: comato (42.74.117.105 台湾), 04/16/2024 08:54:48
7F：推 Dragonz: 没加糖，吃的时候再沾黑糖粉吃，这样可以减少糖分04/16 17:35
8F：→ Dragonz: 不用加一大堆糖，也没蒸就直接搅拌煮到沸腾再倒进模具04/16 17:37
9F：→ Dragonz: 我用的台糖的地瓜粉(树薯粉)04/16 17:38
今天晚上又再做一次用树薯粉+地瓜粉
可是，我将地瓜粉的水拌入糖水马上会结白色块状
这真的可以完全搅拌均匀吗？
我拌了好久，
一会儿中小火时搅拌
一会儿关火搅拌（不然底部会黏住）
一直重复上述搅拌
还是没办法拌匀，这步骤有小技巧吗？
後来累了，直接拿进电锅蒸
希望蒸完，白色块不见了 T_T
https://i.imgur.com/svRktp4.jpeg
残念，蒸了30分钟，还是有白色块
求教学该怎麽拌均匀 T_T
10F：→ una283: 一般食谱的地瓜粉应该都是树薯粉不是真地瓜04/16 17:47
谢谢您，所以晚上再做一次
改成一半地瓜粉、一半树薯粉
11F：推 hungrytoeat: 搭版问有高手做出一沐日口感的粉粿能分享作法吗04/16 19:19
※ 编辑: comato (220.142.42.234 台湾), 04/16/2024 21:18:30
※ 编辑: comato (220.142.42.234 台湾), 04/16/2024 21:27:20
12F：推 mukey: 感觉你把糖水倒入地瓜粉水，应该分次把地瓜水倒入糖水吧04/16 21:56
分次倒入？？
因为Google教学只说倒入
我以为是赶快倒入搅拌，所以是分次@_@
谢谢提醒
另外，我看板上之前也有另一篇，
整颗粉粿白白的，板友回复：蒸熟就好
但我今晚电锅蒸了3次，快1.5小时了
白色块还是在啊@_@
所以蒸熟不会将白色粉块消失
我又失败了 T_T
※ 编辑: comato (220.142.42.234 台湾), 04/16/2024 22:23:56
13F：推 nekobaby: 刚刚照着google第一个影片阿庆师的做 他是糖水分次倒进04/16 22:57
14F：→ nekobaby: 粉浆 我想偷懒最後1/3一次倒差点功亏一篑 他最後还是白04/16 22:57
15F：→ nekobaby: 色糊状 我的已经透明了 不过是均匀的算成功吧04/16 22:57
谢谢分享，我刚刚也看完了 orz
※ 编辑: comato (220.142.42.234 台湾), 04/16/2024 23:27:36
16F：推 nekobaby: 160g粉+800ml水 蒸2杯水 因为太晚没敲 里面一堆泡泡 整04/17 00:16
17F：→ nekobaby: 体很软可流动 不知道冰过会不会好一点04/17 00:16
比例上，你的水比我多耶。
所以水多一些也是ok 的。
谢谢分享
※ 编辑: comato (42.74.168.220 台湾), 04/17/2024 08:16:34
19F：→ nekobaby: 有点软 粉水比大约4倍比较好04/17 11:02
谢谢分享
超赞
21F：→ cata: 连锁饮料店的粉粿是用预拌粉做的吧 可以google粉粿粉的成分04/17 11:13
22F：→ cata: 很难靠家里厨房的材料做出那种效果04/17 11:13
※ 编辑: comato (42.74.168.220 台湾), 04/17/2024 12:09:25