作者aa851202 (郭嘉门前有萧何)
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标题[问题] 排骨在卤之前先炸过味道差很多吗？
时间Mon Apr 15 18:50:49 2024
最近亲戚拿了好几斤的排骨来
想拿一些做卤排骨
但听亲戚说
在排骨下去卤之前
要先把排骨炸一炸
让排骨起梅纳反应
排骨才会更香
所以想问一下
如果先把排骨拿去炸再卤和直接卤
两种排骨的味道会差别很多吗？
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1F：→ j6ru04jo3: 差一个梅纳反映04/15 19:04
2F：→ m3791913: 你可以各做几个试试04/15 19:21
3F：推 hito21: 那美克新人 还是乖乖用五香粉跟蒜泥姜泥炸排骨就很香了04/15 19:56
4F：→ Lailungsheng: 炸过卤也比较不容易烂？04/15 20:16
5F：推 a1121210: 卤排不是要裹粉要先炸过吗？ 皮才会吸汁04/15 20:21
6F：推 mukey: 以前中餐都过油的，炸过就是香。想想现在号称为了健康减油04/15 21:03
7F：→ mukey: ，可是东西难吃加一堆调味料，这样很像没比较健康04/15 21:03
8F：→ george31708: 差非常多04/15 23:33
9F：推 smpian: 阿基师的食谱几乎都要过油04/15 23:54
10F：推 royant399: 6楼言之有理。自从减少爆香我调味料越下越重，风味还04/16 02:34
11F：→ royant399: 是不满意～04/16 02:34
12F：推 twlicn: 吃调味料热量比较低ㄅ04/16 02:41
13F：推 jetzake: 你这是放便当里面的带骨肉排还是熬汤用炸完变排骨酥的?04/16 07:03
两大块还没切的
14F：→ aseaeel: 炸过再卤的真的会比较好吃~04/16 12:25
※ 编辑: aa851202 (111.82.169.72 台湾), 04/16/2024 14:58:51
15F：→ jetzake: 如果是整块的猪肋排 倒没有听说非要炸过不可... 04/16 22:47
16F：→ jetzake: 不过也不妨一试 有比较好吃再来跟大家说也不错(? 04/16 22:47