作者SethBeer (SethBeer)
看板cookclub
标题[问题] 自制青酱义大利面失败。
时间Thu Apr 11 13:34:42 2024
前几天室友去家乐福买了义大利面、青酱罐头回来，
我第一次煮，照着网路上食谱做，过程如下：
水滚加盐巴，放入半包义大利面煮7-8分钟，
去骨鸡腿肉先用盐巴跟黑胡椒腌30分钟，
杏鲍菇洗净切小块，
排碎蒜头若干，
边煮义大利面边炒料，
鸡肉下，不放油，单纯用煎鸡皮出的油，
鸡肉煎约7分熟後先捞起，
用鸡油下蒜头、杏鲍菇，约炒2-3分钟，
面条起锅，没过冰水、没放油，约静置3分钟，
下面条，加入2-3大匙煮面水，
接着放入鸡肉，简单拌炒两下，
接着转小火，放入盐巴、少许味素、半罐青酱拌匀，
拌匀後关火起锅盛盘，然後洒上帕玛森起司粉，
吃起来鸡肉没问题，有熟且嫩，杏鲍菇也没问题，
面条硬度没问题，
但整体吃起来就不像一般餐厅卖的青酱鸡肉义大利面，
感觉面条吃起来没有青酱味，
请问可能是哪里出问题？
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 223.138.177.59 (台湾)
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1F：推 snowy1045: 虽然没做过青酱，但我做清炒橄榄油大蒜义大利面时如果 04/11 14:17
2F：→ snowy1045: 没乳化，面就会没味道 04/11 14:17
3F：推 friendA: 1面条不用静置2顺序不对。配料炒完後拿出来,青酱丢到炒锅 04/11 15:02
4F：→ friendA: 里加热,同时补2-3匙高汤或面水。煮沸後把旁边面条从一旁 04/11 15:02
5F：→ friendA: 锅里直接捞起加进锅里,全程中大火拌炒(不是随便勺子喇两 04/11 15:02
6F：→ friendA: 下,是真的要去炒去翻面条)。等汤汁收到快乾後放入配料,离 04/11 15:02
7F：→ friendA: 火继续翻炒,看到底下酱汁明显变稠不易滑动时就ok了 04/11 15:02
都有翻，但可能是翻不够？？
8F：推 BurnINHato: 青酱加不够?或者换牌子? 04/11 15:50
半包义大利面（2-3人份）加半罐，不知道这样比例是不是太少？
我自己目测是可能差不多或少一点点没差很多。
9F：→ aseaeel: 不要买青酱罐头 我买过没一个好吃 自己用萝勒或九层塔 04/11 16:23
10F：推 eveno: 青酱罐头的问题吧 04/11 16:29
家里没调理机没办法打青酱..
也许下次改买红酱/白酱罐头做义大利面？
11F：推 jior: 把杏鲍菇去掉再做一次试试看是不是味道比较够，杏鲍菇会出 04/11 16:58
12F：→ jior: 水而且味道蛮重的，青酱味道一下就被稀释盖掉了，真的要加 04/11 16:58
13F：→ jior: 我觉得你另外炒或是气炸锅烤一下最後再丢进去拌比较好，我 04/11 16:58
14F：→ jior: 连做花雕鸡或是三杯鸡这种口味比较重的都不太敢加生的没处 04/11 16:58
15F：→ jior: 理的杏鲍菇下去一起炒，味道会被影响变淡 04/11 16:58
我有先下蒜头跟杏鲍菇炒2-4分钟，出水的部分，
应该有把水份炒掉（？）
16F：推 loser1: 味素? 04/11 17:14
因为味道不太够才补一点，但发现家了以後味道还是不对，
没有青酱味。
※ 编辑: SethBeer (223.138.177.59 台湾), 04/11/2024 17:39:58
17F：推 godswd: 酱汁浓度看起来正常吗？如果只是最後拌下去，味道分离蛮 04/11 18:08
18F：→ godswd: 正常的，如果是真的没味道，可以考虑罐头再加工，现成的 04/11 18:08
19F：→ godswd: 面酱真的没一家好吃的，香气都不够 04/11 18:08
20F：推 una283: 你买哪一家的 贴一下照片 04/11 19:03
21F：推 una283: 感觉青酱应该是要先炒香才放面 04/11 19:09
22F：→ una283: 酱汁也有可能太稀杏鲍菇也会出水 04/11 19:09
23F：推 wju1230: 青酱太少，可以看营养标示的钠含量去推算应该放多少 04/11 20:15
24F：→ wju1230: 那种青酱都不需要稀释 不应该还自己另外加水加盐 04/11 20:16
25F：推 wju1230: 罐头青酱香味都不太够 补个九层塔罗勒之类会比较有香气 04/11 20:18
26F：→ kuk9527: 应该是吃惯九层塔打的青酱，甜罗勒版的不习惯而已～ 04/11 21:00
27F：→ Kapenza: 也觉得你要的搞不好是九层塔+1 04/11 23:22
28F：→ medama: 罐头问题 04/12 00:33
29F：推 royant399: 推好市多青酱，吃掉很多罐了～ 04/12 01:10
30F：推 mytoychiu: 你还剩半罐青酱 自己试吃看看是哪里的问题啊。要嘛青 04/12 12:56
31F：→ mytoychiu: 酱本身不合你胃口 要嘛你没收汁成功 04/12 12:56
32F：→ felixr0123: 你可能习惯的是台式青酱 04/12 19:13
33F：推 Andriguez: 觉得青酱为不够的话就是罐头不适合你，也许外面吃的都 04/12 20:35
34F：→ Andriguez: 有额外添加其他的提味用 04/12 20:35
35F：推 sputniky: 为什麽面要静置？先撇除酱本身的问题，面我会提前1 04/13 05:49
36F：→ sputniky: 分钟捞起，捞起前会先炒酱或油，大火加煮面水快速 04/13 05:49
37F：→ sputniky: 乳化，然後倒入沥乾的面。因为面吸水的程度还没到 04/13 05:49
38F：→ sputniky: 饱和，所以在酱或油里继续翻炒时才会吸附。另外你 04/13 05:49
39F：→ sputniky: 可能要考虑的是煮面水的盐加得不够多。 04/13 05:49
40F：推 jejeyu: 你的青酱太少或是青酱口味不合 04/13 21:01
41F：→ jejeyu: 义大利面就是义式炒面，全世界的料理都只有酱不同而已 04/13 21:01
42F：推 beartwin: 肉快熟的时候，放入其他配料，再放入青酱，同时面煮好 04/24 00:46
43F：→ beartwin: 时，直接放入炒锅内，再加两勺煮面水，用夹子拌炒一下。 04/24 00:46
44F：→ beartwin: 我会再让面在酱汁里待1～2分钟，吸饱酱汁再盛起，也可以 04/24 00:46
45F：→ beartwin: 在起锅前再次确认味道。 04/24 00:46