作者spidery ()
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标题[问题] 失败的戚风蛋糕
时间Sat Jul 31 20:36:26 2021
请教有高手看出这戚风蛋糕败在哪吗？谢谢指教
https://i.imgur.com/k8prEiJ.jpg
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1F：推 kalikala: 这已经不是蛋糕了吧XD 07/31 20:52
2F：推 iconicotrico: 下次改做柠檬塔或起司蛋糕说不定会很上手XD 07/31 21:13
3F：推 ga86041: 戚风蛋糕.rar 07/31 21:15
4F：→ fuyuyoru: 变粿了 07/31 21:35
5F：→ fuyuyoru: 不过我楼上的.rar说法XDD 07/31 21:36
6F：→ fuyuyoru: 漏字 *我喜欢 07/31 21:36
7F：→ spidery: 对！为什麽会变粿捏？ 07/31 21:52
8F：推 chunglee: 戚风蛋塔 07/31 22:04
9F：推 uttc: 蛋白完全消泡了？ 07/31 22:05
10F：→ fuyuyoru: 蛋白没有打发好或是打发後搅到消泡都有可能 07/31 22:18
11F：→ cobal: 你是不是减糖又减油? 07/31 22:33
12F：推 sicxin: 太厚？没有蓬松感？ 07/31 22:42
13F：→ Tchieh: 分蛋时蛋白里有蛋黄蛋黄结果一直打不发，想说啊算了不管了 07/31 22:52
14F：→ Tchieh: 就全部材料混在一起送去烤.....大概就是这样吧？ 07/31 22:52
15F：→ ronale: 我还以为会看到塌掉的戚风……超越我的想像 07/31 23:08
16F：→ maggiekiki: 三楼...XDDDD 08/01 00:39
17F：推 maggiekiki: 烤模是铝制还是不沾烤模？ 08/01 00:41
18F：推 h32659: 这蛋白根本没打发吧，啦啦就进烤箱了 08/01 00:46
19F：推 dododoreen: 蛋白要打发至硬挺 然後可以事前先过筛粉类 快速倒入 08/01 01:08
20F：→ dododoreen: 後不要过度搅拌导致消泡 08/01 01:08
21F：→ Kukuxumusu: 真的好像起司蛋糕.... 08/01 04:50
22F：→ GirlInBlack: 这是柠檬塔吗？ XD 08/01 05:42
23F：→ GirlInBlack: 要光滑扎实成这样也不是很容易的事说...要很小心让 08/01 05:45
24F：→ GirlInBlack: 气泡都弄掉 08/01 05:46
25F：推 mars52013146: 还以为是柠檬塔，超像的 08/01 09:06
26F：推 quiy: 如果是柠檬塔或起司蛋糕应该很好吃XD 08/01 09:47
27F：推 whitelady: 蛋糕没发起来，先从把蛋白打好开始? 08/01 10:10
28F：推 jeaning: 减糖减油还是会膨，这是蛋白没打发吧？ 08/01 10:11
29F：推 whitelady: 1.蛋白不能过度打发，够了就要马上停 2.蛋白和面糊要 08/01 10:15
30F：→ whitelady: 用“翻拌”方式分次混匀，最忌过度搅拌，可以先放一点 08/01 10:15
31F：→ whitelady: 面糊到蛋白里稍微搅拌，让蛋白更容易和面糊融合。3.做 08/01 10:15
32F：→ whitelady: 好的面糊要马上进烤箱，不然会消泡，所以烤箱要先规划 08/01 10:15
33F：→ whitelady: 好事先预热的时间。 这是我多年前做戚风心得。 08/01 10:15
34F：→ whitelady: 以前做是一次就成功了，那时候还没有影片可参考，只有 08/01 10:21
35F：→ whitelady: 网友的文字说明，主要是打发的蛋白要小心维护它，蛋糕 08/01 10:21
36F：→ whitelady: 的空隙和柔软度主要是靠蛋白撑起来的，蛋白成功，基本 08/01 10:21
37F：→ whitelady: 蛋糕就成功了。 08/01 10:21
38F：→ cobal: 减糖减太多很容易消泡,如果混合蛋黄糊又没注意手法就GG了!! 08/01 10:43
39F：推 galium: 这个柠檬塔看起来挺好吃的 08/01 13:26
40F：→ SalDuar: 这柠檬塔看起来很成功 08/01 13:35
41F：推 t11223342002: 完全看不出是戚风，我觉得好厉害 08/01 15:23
42F：→ amoroe13: 我觉得这个是根本没有打发耶XD 08/01 15:29
43F：→ fuyuyoru: 忽然想起以前有一次打蛋白忘了加糖，烤出来也有发一半 08/01 16:00
44F：→ fuyuyoru: 没这个那麽粿，原po可能真的喇一喇就烤了 08/01 16:00
45F：推 alphabet: 三楼XD 原来是忘了解压缩 08/01 16:40
46F：推 minixiao: 我第一次烤也是长这样，摸起来还湿湿黏黏的吃起来像泡水 08/02 02:34
47F：→ minixiao: 的发糕，後来发现是蛋白打不够发，要打到乾性打发，然後 08/02 02:34
48F：→ minixiao: 还没烤熟，烤箱内温度至少要150度烤30-40分钟 08/02 02:34
49F：→ GEoilo: 这麽紮实...不懂打法就加个泡打粉呗 08/02 05:49
50F：推 ilovestocks: 看不懂三楼梗，感谢楼楼楼上说明XD 08/02 13:09
51F：嘘 fel801: 没写食谱和制作过程是要人家怎麽帮 08/02 15:30
52F：推 KatrinaTai: 不像蛋糕XD 08/02 16:42
53F：推 shoinchang: 好奇吃起来怎样 08/02 21:28
54F：推 ayame0625: 忘了解压缩XDDDD是没有打发又用不沾烤模吗？ 08/03 00:24
55F：推 nacheong17: 好神奇 08/04 00:32
56F：推 besilence: 浓郁起士塔？ 08/07 10:22