作者somelow (中毒者)
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标题[心得] 我的忒修斯可丽饼+新锅子开火
时间Sat Jul 31 00:21:25 2021
先提一下标题，
忒修斯之船是之前看过的漫画，也是经典的哲学问题
当一个船持续维修，木头都更换掉之後，这艘船还会是原本的船吗?
我的可丽饼也是XD
前阵子因为疫情买了高筋面粉(个人觉得最终生存的好物，变化无穷XD)
但一直没用到，所以决定要来做点东西消化一下
然後就东看西看之後就决定是可丽饼了
加上最近入手乐扣乐扣的不沾锅，
想来试一下很容易黏锅底的料理
乐扣乐扣锅比较深，我自己觉得受热也比较均匀
https://i.imgur.com/oMjlmYJ.jpg
原本家里是用ASD碳钢锅，有点不太会驾驭
https://i.imgur.com/13migpI.jpgI
然後虽然网路上多数是用低筋面粉制作，
但如果再去买未免有些违反想要消耗面粉的初衷好在後来找到了高筋的食谱，就来做做看。
我制作的方式都是看手边有什麽食材可以替代两人份的成分如下：
https://i.imgur.com/jVnaFm1.jpg
蛋1颗、砂糖10g、高筋面粉65g、豆浆120g、橄榄油10g、一点点盐巴
豆浆替代牛奶用，橄榄油替代奶油用，
面粉过筛之後打成面糊，热锅(不用太热)下一点油(其实我觉得面糊已经有油了，但保险起见还是加一点)面糊加下去之後稍微推开，推到锅子的边缘或者锅子比较轻的话，就直接拿起来绕吧。我是用绕的方式把面糊延伸开来。
而且因为锅子不会沾，所以其实就不用担心整个面糊会破得乱七八糟。基本上就是让面糊煎到熟，然後脆度是你要的程度就行了。
我用的方式是煎好之後再加佐料，
一个是加自制桑葚果酱(家人制作的
https://i.imgur.com/pr8muw9.jpg
一个是法式卖场无花果酱+芒果
https://i.imgur.com/3OUQ3AS.jpg
https://i.imgur.com/TN5sGbn.jpg
之前有看过法国的作法是煎饼的时候直接加兰姆酒跟果汁添加香气装盘之後加鲜奶油，
但因为我对乳制品的味道真的没办法接受
所以鲜奶油、奶油、牛奶这次一个都没加，
反而觉得还满香的，有淡淡的豆香味。
我觉得可丽饼的原则就是把面糊调到想要的浓度，其他的东西像奶油、牛奶之类的，比较像是添加风味用的反而糖跟盐应该比较算是甜点里面化学变化的核心?!
最後就是我知道为什麽逛夜市看到的可丽饼要用个木头来推面糊了
自己用半天真的会想乾脆买个木头来推
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1F：推 kiddkenshin: 我好奇..不用木头推的话~原本是用什麽东西推呀? 07/31 01:03
2F：推 cuxila88: 乐扣乐扣的深锅感觉能做的料理很多耶 07/31 02:46
3F：→ cuxila88: 煎饼真的要好的锅子才煎得起来!! 07/31 02:47
4F：→ mukey: 高筋可丽饼... 07/31 11:23
5F：推 kidd721001: 可请教一下桑葚果酱你的家人是如何自制的吗? 07/31 15:14
6F：推 jerry861211: 请问这支是乐扣的哪支锅子？ 07/31 18:20
7F：推 cucudodo: 这个锅子好用，我自己也觉得受热比较均，之前用别的锅子 07/31 18:39
8F：→ cucudodo: 还会一边烤焦一边还没熟，最近也刚换乐扣平底锅 07/31 18:39
9F：→ somelow: 用锅子摇，没特别推。这是乐扣的SOMA深炒锅 07/31 22:39
10F：→ somelow: 桑椹买回来洗乾净然後擦乾丢锅子煮加糖就这样 07/31 22:39
11F：→ sicxin: 请问这是乐扣到深锅吗？另外想问一下原po有没有用过法国特 07/31 22:43
12F：→ sicxin: 福德不沾锅？ 07/31 22:43
13F：推 kk6580: 感觉乐扣这深锅还不错，底很大，很好翻的样子，这拿来煎蛋 08/01 14:34
14F：→ kk6580: 应该也会满顺手的 08/01 14:34
15F：推 Markaz: 这几天也迷上吃可丽饼 好想自己手动试试看 08/01 15:07
16F：推 makuso: 我家到目前还是用热炒店那种传统铁锅...超想换掉它的 08/01 23:45
17F：推 ceria: 可丽饼看起来超棒~另外乐扣乐扣煎锅感觉不赖 之前用过导热 08/02 22:14
18F：→ ceria: 性蛮好的 08/02 22:14
19F：推 shinane: 乐扣锅真的好用，够深所以我炒全家人的菜都不会喷出去 08/03 00:31
20F：推 s9806413: 面糊调到想要的浓度就很难了...我做失败过还在学习中 08/03 03:19