我很喜欢吃炸物，家附近只要开炸鸡店都会吃过一轮，也试过坊间各品牌炸粉，觉得有些 品牌炸起来属於硬脆，有些则是炸粉调味太咸（像真好佳、日清）。夜市卖的天使鸡排或 恶魔鸡排，虽然炸起来都是外酥内多汁，就是咬久嘴巴会酸，自己比较喜欢松脆口感，所 以选择粘记起司脆酥粉。 包装背面示范食谱还可以做煎饼，蛮多用途不用怕久久炸一次粉用不完。 https://i.imgur.com/q7GfVZd.jpg https://i.imgur.com/4fdtw59.jpg 1.调炸粉浆 参考背面调浆脆皮示范食谱，粘记起司脆酥粉：水：油=1:0.9:0.1（粉30g+水27g+室温油 3 g)，调成粉浆，粉浆的水加到30g，炸起来面衣会薄一点。 https://i.imgur.com/2sGUw8a.jpg P.s.调粉浆时有加油和没加油口感会有差，大家可以自己试看看口感差异。建议加油更酥 脆，而且炸好比较不会回软。 2.一位种植菇类的朋友，他说杏鲍菇都是温室菌包栽培，可以不用洗，料理前用餐巾纸把 表面擦一下就行。 我以前会洗杏鲍菇，但发觉这样料理後会带酸味，後来看外面盐酥鸡摊卖的炸杏鲍菇，都 是直接从大袋子拿出来也没洗就切一切裹粉炸。 所以在家料理，我也将杏鲍菇用餐巾纸擦拭过，切成适口大小，然後再沾粉浆油炸。 P.s.炸之前先滴几滴粉浆到油锅，可以马上浮起来就适合炸食材了。 3.杏鲍菇放进油锅後，不要搅拌不要移动，等几分钟粉浆定型才可以翻动，就不会皮肉分 离黏在锅底或铲子上。 https://i.imgur.com/TvynHB0.jpg 油量以可以完全浸泡食材为主，我也试过半煎炸的方式，油覆盖食材一半也可，但因为粉 浆有流动性，所以底部面衣会比较厚，顶部面衣会薄一点，不过吃进肚子都一样好吃(≧ ▽≦)。 https://i.imgur.com/r1D4Rsk.jpg 炸鸡腿一样用脆皮调浆的比例，我用好市多棒棒腿 https://i.imgur.com/NpyAEOt.jpg 後续用这个粉浆炸蔬菜茄子、南瓜、栉瓜、地瓜也都很好上手，只要抓住大原则，炸 的时候刚放下去粉浆还没定型不要翻动食材，基本上失败率蛮低。祝大家料理顺利罗(((o (*ﾟ▽ﾟ*)o))) https://i.imgur.com/o6Ss6Jo.jpg https://i.imgur.com/lRzR8nH.jpg --

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