作者aseaeel (不能和你一起)
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标题Re: [问题] 想找一款义大利面的名字
时间Fri Apr 16 21:04:12 2021
抱歉 借个标题问一下
那天看到这篇文章的推文里的连结内义大利面作法
很有兴趣 材料也很家常 感觉很简单的美味
所以就试着动手做看看
但做出来的成品蛮雷的耶~不知道是哪里出问题了
个人与影片不太一样的地方:
1.影片内用新鲜巴西里 我加的是乾燥巴西里
2.我没加卡宴辣椒粉(没有特地去买)
3.影片内是一人份的面用 橄榄油100ml:矿泉水100ml 我两人份的面用150+150
4.他用义大利蒜头 我用的是costoc买的阿根廷产的蒜头
觉得雷的地方
1.他盐只加在煮面水里 我也跟着只加煮面水里 量也加蛮多的
但是调好面跟酱之後 完全一点都不咸 我又加了好几匙盐到酱里 才有到正常咸度
2.蒜味其实很淡，蒜用水煮过之後的确去除了辛辣味
可是蒜香也是要很仔细品尝才吃得出来
3.有一个腥味很重(这算是最雷的地方) 我不确定是巴西里的味道还是橄榄油的味道
就不是好吃的味道 後来我又加了很多小磨坊的香蒜粒跟起司粉才勉强吃下去
4.他一人份的面橄榄油跟矿泉水1:1各100ml 我两人份的面用150+150
可是我的汤汁 爆多XD 简直快变成一碗汤面 两人份的面好像100+100也很够的感觉...
不知道有人试过类似的食谱吗?
正常的味道大概是在哪边呢?
我看的连结是这个
https://www.youtube.com/watch?v=Cujv9K4wBh8
※ 引述《rinkai (玉串)》之铭言：
: 印象中是拌面那一类的
: 其中大蒜先用热水烫过，用搅拌棒和橄榄油打成悬浮液
: 最後再和义大利面拌在一起
: 想说用garlic 和olive oil当作关键字来搜，单都只会搜到最基础的那款
: 想请问这款义大利面到底叫什麽名字
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※ 编辑: aseaeel (125.230.250.8 台湾), 04/16/2021 21:05:07
※ 编辑: aseaeel (125.230.250.8 台湾), 04/16/2021 21:06:22
1F：推 wseedw: 腥味应该是油的问题 04/16 21:57
嗯嗯那我下次换看看别人推荐比较没味道的橄榄油
2F：→ Kayusumi: 你有大火收汁吗？ 04/16 22:57
3F：→ Kayusumi: 让酱汁乳化 04/16 22:58
这个食谱的蒜酱 并没有再下去煮过耶 (烫过的蒜+橄榄油+矿泉水 打汁直接拌面)
4F：→ genic: 煮面水的浓度，每1000cc要7～10克盐喔 04/16 23:30
好的我下次照这个比例试试~
5F：推 matumblr: yd他ㄏ 04/17 04:56
6F：推 strenger: 一点都不咸代表很明显你煮面水盐加不够～ 04/17 10:56
7F：→ shamanlin: 不咸就另外加盐就好了，煮面水只要有个基本的就好 04/17 11:52
8F：→ shamanlin: 盐你完全可以另外加到蒜油里面 04/17 11:53
嗯嗯 咸的部分我是觉得奇怪而已 感谢
9F：推 HUNG93: 你可以试试看用煮面水替代矿泉水去+橄榄油拌 04/17 15:31
10F：→ HUNG93: 面下去以後要一直搅拌直到乳化 然後我猜你蒜头的量可能也 04/17 15:32
11F：→ HUNG93: 不够多 04/17 15:32
蒜头我大概用12颗左右 下次用煮面水试试
12F：推 Rainbowdays: 你的橄榄油是哪哪一种？有可能是买到冷压初榨 但是 04/17 19:18
13F：→ Rainbowdays: 不适应那个油的橄榄味 不然你没有放海鲜 照理应该不 04/17 19:18
14F：→ Rainbowdays: 会有腥味 04/17 19:18
15F：→ Rainbowdays: 我也不适应那个油味所以都买pure的橄榄油..... 04/17 19:18
我的橄榄油是别人送的 的确是冷压初榨的!!orz 那下次换个橄榄油可能会比较好
16F：→ GEoilo: 这版本感觉比清炒蒜味义大利面还搞刚 04/18 22:40
真的!!!!麻烦多了而且好像没有比较好吃(汗)
17F：→ Saffronlupi: 正统义式料理本来蒜味就要淡 04/19 04:08
原来如此~~长知识了~我还想说义大利蒜头味道可能比较浓郁(?) 谢谢您的回答~
※ 编辑: aseaeel (114.42.138.44 台湾), 04/20/2021 15:30:13