虽然标题是写蛋糕卷用的海绵蛋糕 但我主要是拿来做大型圆蛋糕的基底 用慕斯圈切下去形状就很整齐 剩下的边边角角再拿来当早餐 https://imgur.com/WSE0qee 海绵蛋糕有很多种作法 这次分享的是比较懒人的方法 也不用先隔水加热全蛋 详细的步骤&动作也可参考影片： https://youtu.be/SHSVuKeuRKI 配方： 全蛋：368g 细砂糖：174g 蜂蜜：10g，帮助蛋黄乳化，并使面糊更轻盈 低筋面粉：122g 玉米粉：52g，不含麸质，可帮助蛋糕具有弹性 无盐奶油：74g，先隔水加热融化 总共：800g https://imgur.com/rQTwd91 烤盘：40x60cm 步骤一、事先准备 1. 烤箱预热，旋风烤箱190度、一般烤箱200度 2. 无盐奶油隔水加热融化 3. 用额外的无盐奶油，在烤盘纸抹上薄薄一层，这是为了方便脱模 https://imgur.com/uQAvHD1 4. 全蛋放至室温 5. 低筋面粉与玉米粉混和搅拌均匀後过筛 https://imgur.com/SJ6gx5q 步骤二、打发全蛋 1. 把全蛋、细砂糖、蜂蜜，接续放入搅拌盆中 https://imgur.com/gJibAXN 2. 搅拌机低速30秒，将材料拌匀 https://imgur.com/t4JZUhV 3. 转高速6分钟，面糊会逐渐膨大、颜色变白、变成缎带状 https://imgur.com/faVXYy4 4. 转中速2分钟、再转低速2分钟，将面糊中气泡逐渐细致 https://imgur.com/Apv8Gd1 步骤三、搅拌 一旦停止搅拌，面糊就开始消泡， 导致体积变小，烤出的成品不够膨发 因此从这边开始动作要快， 尤其是烤箱要预热好，宁愿让烤箱等你，也不要让面糊消泡 1. 面糊倒入搅拌盆中 https://imgur.com/iBKI0V6 2. 用打蛋器/蛋糕搅拌匙，一边少量倒入面粉一边搅拌， 面粉一旦倒入容易结块与沉底， 因此搅拌要大范围、刮到底部，将沉底的面粉拌出来， 像我搅拌速度比较快的话，习惯用打蛋器比较适合。 https://imgur.com/r4kTJyF 3. 边搅拌边倒入融化的无盐奶油， 无盐奶油更容易造成消泡与沉底， 因此这边搅拌不能拖太久，快速拌匀即可。 https://imgur.com/nntgkuf 步骤四、烤焙 1. 搅拌好的面糊均匀倒到烤盘上，再用刮刀将面糊均匀抹平， 这边动作也要快，过程中看到有气泡，就是消泡的现象。 https://imgur.com/GMr6CU3 2. 用手指顺过四边，将多余的面糊刮除， 不然这少量的面糊容易在过程中烤焦影响味道 https://imgur.com/mSAGX4p 3. 旋风烤箱预热190度，用170度烤5~6分钟、 一般烤箱预热200度，用200度烤7~8分钟 https://imgur.com/t3S5sM9 4. 剩2~3分钟的时候，取出调头180度再烤，让整体受热均匀， 但这边要特别小心，调头过程中容易烫伤，建议穿长袖。 https://imgur.com/1CvSic9 步骤五、脱模 蛋糕取出後，因为持续受到烤盘加热， 若不转移到室温的烤盘，蛋糕体会过乾影响口感。 https://imgur.com/ePJLP3p 1. 用蛋糕抹刀切开四边，再插入烤盘纸底下，顺过四边，确认蛋糕没有黏住烤盘 https://imgur.com/sswhfp2 2. 烤盘转直(短边面对自己)，右手用抹刀把海绵蛋糕抬起， 左手拿室温烤盘插入其下，再用手指夹住烤盘纸， 顺势把蛋糕拉往自己方向，完成转移，放置室温後即可使用。 https://imgur.com/kVrTl8i https://imgur.com/t93g7kh 保存： 分切之後用保鲜膜包住再放入保鲜盒中，可冷冻保存。 若超过一片以上需要堆叠，海绵蛋糕之间可放烤盘纸以避免沾黏。 https://imgur.com/APrnaGn https://imgur.com/zdX3uEW https://imgur.com/6u61eei 谢谢大家~ --

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