作者asd70208 (飘流人)
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标题[闲聊] 初学炒饭的技巧
时间Sun Feb 23 01:30:36 2020
最近想买炒锅专门做炒饭
我照youtube教的影片学感觉没有很好吃，跟外面随便一家的炒饭都差，非常普通的感觉
用米是台梗九号，用电子锅煮出来的饭
隔夜饭我都用蛋黄搅拌在一起，炒的时候蛋黄熟了就会粒粒分明，也不太会黏在一起
油之前都是用葵花油，缺点是不太香，最近考虑做葱油，酱油也想换瓶不死咸的，会放胡椒粉、黑胡椒增香
配料每次都不一样就不提了，还在尝试阶段
还需要注意什麽吗？
另外我想买阿妈牌的炒锅，这品牌是别人推荐的，还有推荐其他的炒锅吗？预算1K左右
感谢
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1F：推 Celestine: 镬气 02/23 01:38
2F：→ hermitwhite: 炒锅只要是传统铁锅然後够大让你抛接时不会飞出去都 02/23 01:59
3F：→ hermitwhite: 好；阿妈牌会帮你开好锅很方便，不过你会开锅的话更 02/23 01:59
4F：→ hermitwhite: 便宜的富贵牌之类也没差。 02/23 02:00
5F：→ yesohya: 换动物油 02/23 02:31
6F：推 baidu: 可以参考 "克里斯餐桌"的炒饭影片 算是讲解的蛮仔细的 02/23 05:35
7F：→ baidu: 之前会炒饭但技巧不是那麽好 看过他讲解 炒出来多了锅气 02/23 05:36
8F：推 null0826: 阿妈牌是生铁锅，很重喔，你要不要注意他的fb在哪个市 02/23 06:23
9F：→ null0826: 场出没去拿看看，不然用熟铁锅比较好翻 02/23 06:23
10F：推 mepass: 蛋要先炒 不能先跟蛋搅拌 02/23 07:33
11F：推 mema: 蛋+油 02/23 08:06
12F：→ asd70208: 和美炒锅会很重吗？我看重量1.4KG，阿妈牌1.6KG，阿妈牌 02/23 09:11
13F：→ asd70208: 在市场卖的都在北部居多，我住高雄 02/23 09:11
14F：→ emohann: 西斯版很多高手 02/23 10:16
15F：推 isud40401: 楼上老湿鸡XDDDD 02/23 10:19
16F：推 fortrees: 我觉得饭直接炒比较好吃 裹蛋黄是比较简单 02/23 10:39
17F：→ OrzOGC: 加味精 02/23 11:25
18F：推 BoYan: 火够大 油够多 锅够热 常常煮 多看影片就会了 02/23 12:33
19F：→ mtskyoko: 试试王刚的酱油炒饭 那个下去做变化 非常容易上手 02/23 13:20
20F：推 chong8394: 用阿妈牌炒很好吃，很有锅气！油改用猪油会更香又古早 02/23 15:06
21F：→ chong8394: 味 02/23 15:06
22F：→ hermitwhite: 我都用extra virgin橄榄油，超不古早味。 02/23 15:39
23F：推 cupG: 熟练度....你炒多久外面炒多久 多看多学半年再来问 02/23 20:38
24F：→ paulsama: 火力够，翻炒要快，油量其次 02/23 21:33
25F：→ bluejark: 家里的瓦斯炉火力关系也没啥炒功 02/23 21:45
26F：→ bluejark: 对食材的熟度与火力掌握比较是经验问题 02/23 21:55
27F：推 vi000246: 真的要营业用的瓦斯炉 开到最大 吃起来跟家里煮的有差 02/23 22:28
28F：推 daniel021477: 跟配备没太大关系吧==多看影片学习就好了 02/23 22:35
29F：推 kinkiki: 锅子家的北京锅很轻，30cm不到1公斤，女生也轻松抛锅 02/23 23:29
30F：推 woops813: 洋葱末跟葱花，这两样可以加分很多 02/24 00:10
31F：推 pizzafan: 那种有镬气的我知道 附近曾有一家开两年 还是撑不下收摊 02/24 04:18
32F：→ pizzafan: 虽然较有香味 但可能那油太过高温化 吃了容易有很深的痰 02/24 04:20
33F：→ pizzafan: 有同时比较过别家樱花虾炒饭哦 别家94较不会 这家特别会 02/24 04:20
34F：推 pizzafan: 不然建议改用别种油(ex葡萄籽油)快炒 但是不要炒太久 02/24 04:28
35F：→ pizzafan: 然後需要猪油香气的话? 也许再另外加比较好 02/24 04:29
36F：→ KJK7: 王刚可以看一下 02/24 07:28
37F：→ NomeL: 我觉得自己随便炒的都比外面随便一家好吃耶(?) 02/24 19:25
38F：推 duoCindy: 油不能太少、配料要先炒乾再下饭、开最大火持续甩锅、起 02/24 21:34
39F：→ duoCindy: 锅前酱油淋锅边翻几下就出锅 02/24 21:34
40F：推 duoCindy: 还有一定要葱花跟胡椒 02/24 21:36
41F：推 officina: 台湾的瓦斯炉 其实火力好像蛮大了（我看了小红点後QQ） 02/26 21:48
42F：→ officina: 我之前也不知道 就觉得炒起来真的没跟餐厅差很多QQ 02/26 21:48
43F：→ officina: 後来我有想到 因为我用平底锅底大 习惯性瓦斯会开更大XD 02/26 21:49
44F：推 officina: 我是不知道什麽是锅气 就是去餐厅吃完 回来试炒看像不像 02/26 21:54
45F：推 officina: 版上你搜寻「五星级家庭蛋炒饭」炒出来就有像鼎泰丰了 02/26 22:00
46F：→ officina: 米挑好一点的（可以便宜点的陈米XD） 别煮太湿 炒就像了 02/26 22:00
47F：→ officina: 这个是真的不用什麽配料跟特殊油 我是很爱加料的人了 02/26 22:01
48F：→ officina: 不需要酱油 盐炒的好吃以後 你再加加看别的试口味 02/26 22:02