作者dreamka (未来)
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标题Re: [问题] 锅烧面如何打完整的蛋?
时间Sat Sep 21 05:31:14 2019
我也是煮锅烧面超不会煮蛋的人= =
推文教法:把蛋打在面上也试过 但反而蛋白会从意面的缝隙滑下去
变成蛋白蛋黄完全分离 更难看
直接打汤里就散掉 或是沾锅
打下去等一会 想说让他定型再搅动 这招也没用
到底煮锅烧面有什麽诀窍呢? 大家帮帮我 T_T
※ 引述《Sunnyrain4u (天雨时晴)》之铭言：
: 各位大大新年好
: 在这新春时期还问说如何打锅烧面的蛋 真的很 ~"~
: (毕竟前几天外面不好买到餐点)
: 记得每次在煮面的过程
: 想要吃个熟蛋
: 往往打下去後
: 总是会散掉、整锅起泡，最後熟成的蛋就只有蛋黄 ...
: 顶多有些些成型的蛋白
: 最疑问的是 ... 蛋白都会黏锅底
: 请问要怎麽煮 才能在锅烧乌龙打粒完整的蛋?
: 我都会怕蛋不熟 所以在面熟水滚开的状态下 打蛋下去继续让它滚
: 是放的时间点不对 还是火侯不对??
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1F：→ a1121210: 打到汤瓢里 09/21 07:57
2F：→ ChungLi5566: 水要大滚 打蛋进去才能立刻定型 09/21 08:38
3F：推 t11223342002: 蛋打在面上可以的，动作要慢，尽量离水面近，这样他 09/21 10:26
4F：→ t11223342002: 接触到热水的蛋白会先凝固，就不会沉下去 09/21 10:26
5F：推 t11223342002: 搅动的时候是要轻轻搅最外侧锅边的面，让面转圆圈， 09/21 10:29
6F：→ t11223342002: 不要戳中间，这样蛋就不会沉底 09/21 10:29
7F：推 PsMonkey: 蛋的品质说不定也有差？ 09/21 11:39
8F：→ littlechaos: 汤滚了加蛋 然後大约10秒就转中小火煮五分钟吧 可以 09/21 12:11
9F：→ littlechaos: 盖锅盖 但是要留缝隙 09/21 12:11
10F：→ littlechaos: 如果锅够大 可以把面条拨到一边 或者先捞起来 09/21 12:12
11F：→ littlechaos: 蛋打下去 我就放着也没有去搅动 蛋煮好都是整颗的 也 09/21 12:13
12F：→ littlechaos: 很少沾锅 09/21 12:13
13F：推 leven0: 我是打在汤匙上 09/21 12:15
14F：→ Inory0216: 蛋新鲜就容易 09/21 13:33
15F：推 sinwei0616: 用汤匙或筷子制造一个漩涡，把蛋打进去，美 09/21 13:41
16F：→ yesohya: 打在上升的水流上 09/21 13:52
17F：推 orangeccc: 汤滚转中小火，汤大滚反而会把蛋弄散 09/21 16:08
18F：推 brendal: 打在菜叶上 09/21 17:30
19F：推 darkdaffodil: 刚刚才去吃火锅煮了两个半熟蛋，把火转最小，蛋靠 09/21 21:10
20F：→ darkdaffodil: 近水面打下去，沈底也无所谓，放置数分後，用汤匙从 09/21 21:10
21F：→ darkdaffodil: 锅边往蛋所在的位置，轻柔的推离锅底即可 09/21 21:10
22F：推 a890036: 留一片大菜叶不切 轻轻打在上面 煮熟用筷子很快就剥下来 09/21 22:07
23F：推 klps4931: 把蛋打在装冷水的小碗里 连同冷水一起倒进锅子里 我都这 09/22 04:26
24F：→ klps4931: 样不会失败的完整蛋～ 09/22 04:26
25F：→ hikii: 打在面上。水要小滚 09/22 09:05
26F：推 LuciusMalfoy: 推 同有疑问 09/22 10:57
27F：→ Honoeye: 重点是转小火再打蛋 09/22 11:20
28F：推 luna031: 火转小，打蛋下去之後盖锅盖，这样上面部分可以用蒸气煮 09/22 12:54
29F：→ luna031: 熟 09/22 12:54
30F：推 tot9221: 汤要滚，放蛋要轻 09/22 12:55
31F：推 AnnAnnNiHow: 长知识 推 以前也是怎麽打都黏锅 09/22 14:42
32F：→ bluejark: 跟锅子的大小与对流位置有关 09/22 17:30
33F：→ bluejark: 让蛋乱滚就会爆 水不够滚就会沉下去 09/22 17:36
34F：推 a609248: 碗里放一点水，蛋打在碗里後再入锅 09/22 18:23
35F：推 angechen: 我都是蛋煮差不多再把面丢下去欸，反正意面、锅烧面、乌 09/22 23:20
36F：→ angechen: 龙面都很快熟啊 09/22 23:20
37F：推 zxm40210: 等面差不多之後在边缘打蛋下去，等蛋白差不多之後在微微 09/28 12:26
38F：→ zxm40210: 搅动 09/28 12:26