作者kellyMa (kelly)
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标题[问题] 蚵仔(牡蛎)怎样煮才不会出那麽多水
时间Thu Jun 27 17:00:16 2019
最近开始煮蚵仔(牡蛎)，
煎的时候，都会出蛮多水的，
非常纳闷为什麽蚵仔煎都可以粉嫩但感觉没那麽多水份呢？
就算是煮蚵仔汤，
也觉得很怕没有洗乾净，都会用热水先快速烫一次，
但吃起来好像就少了点鲜味> . <
到底煮牡蛎的秘诀是什麽呢？
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1F：→ kinoko: 不要买泡水的 煎的时候火大锅热别煎太久 06/27 17:11
2F：推 YAK: 泡过水的蚵仔加热都会缩 要去市场买现拨的 06/27 17:20
3F：→ shamanlin: 温度别过高，蛋白质受热收缩把内部水分挤出来 06/27 17:24
4F：推 skyviviema: 外面都会裹一层太白粉 06/27 17:52
5F：推 fifybl: 煮汤要鲜味可以用蚵乾哦 06/27 18:53
6F：推 greedystar1: 包起来就不容易缩水罗 就像你说的蚵仔煎或蚵仔苏 06/27 19:08
7F：→ bailan: 记得看过卖面线的，都会把蚵仔沾太白粉去烫一下 06/27 20:42
8F：→ st900219: 买乾蚵，不要买泡水的，那都是骗人的 06/27 21:47
9F：推 lily01: 我觉得台北的很多都泡过水的...去产地买的真的差很多!! 06/27 21:53
10F：→ lily01: 如果是蚵仔煎怕太水 可以稍微煎过之後把水倒出来再继续料 06/27 21:54
11F：→ lily01: 再放蛋汁继续料理 06/27 21:55
12F：推 bluejark: 会抓点太白粉 06/28 01:35
13F：推 mukey: 找好的商家，乾的有泡过水沥乾。湿的有泡水、有泡蚵汤。 06/28 08:56
14F：→ mukey: 除了口头问，买到出水就换家、不出水的很少，遇到就别换了 06/28 08:56
15F：→ beautyptt: 我一直以为蚵仔本来就该很多水才正常 06/28 10:47
16F：推 dofeeeee: 看过铁板烧店的做法 一边煎一边放乾粉 06/28 14:06
17F：推 ggyy2: 买现剥的就不会有这些问题 要煮前冲一冲水就好 06/29 20:29