作者Epimenides (No.13)
看板cookclub
标题Re: [问题] 刀具挑选求助
时间Thu Apr 18 02:05:12 2019
※ 引述《desiva (卍神父卍)》之铭言：
: 本来对刀没什麽要求，但昨天用新买1周左右的日本Verdun三德刀连切无骨鸡腿肉都
: 切不断很愤怒，就想换一把刀。
既然已经打算要放弃这把刀，就放手用这把刀来练习磨刀吧
反正磨坏也不心疼(?)
优先买磨刀石，不是买把新的刀
即使买了新的刀很快也会变得不利，你还是要回来学磨刀
看你用刀的习惯和频率
要有好的性能的刀，至少一个月要磨一次
我自己是有空就每个星期磨
我不太知道你说的这个牌子，不过既然有个品牌
钢材用得应该都不会太烂 (至少我还没遇过)
剩下的就是把它磨利这件事而己
: 我其实不知道料理新手直接使用粉末钢是不是太浪费了，但想说万一以後想升级
: 这样一次到位好像比较省!?
新手用粉末钢不是不行
但最大的问题是粉末钢比较硬
有些人误认为越硬的钢越好，其实要看场合
因为越硬的钢越脆，越脆就越容易崩，薄的刀更是如此
尤其是新手还没有养成好的厨房习惯
刀碰到其他的锅碗刀叉汤匙水龙头流理台甚至掉在地上，很容易就崩
一旦崩，就要回到最粗的磨刀石重新磨过
在还没熟悉磨刀时，这是很艰难的作业
再加上粉末钢的硬度让它比其他钢又更难磨
所以新手，甚至一般的家庭，其实是不适合用粉末钢的刀具的
最适合一般家庭的刀，其实是软一点的，好磨也不太怕碰坏
: 我没有磨刀经验，手头上只有房东给的一块末广陶瓷石3000号。
: 如果有这块磨刀石会比较适合哪支呢?
3000一般来说细磨够用
直接用这块来练磨刀，比买新刀实际
要加一块低号数的也不错
(其他刀子比较恕删)
如果真的要买刀的话，我觉得你要先有一个概念
没有「最好的刀」这回事，而是你要找「最适合自己」的刀
包括重量，包括型制
你问别人最好的刀是哪一把，变成有点pointless
每个人觉得好用的刀一定不会一样
现在重量轻的刀很流行，但我从来用不惯
而且轻的刀某些工作例如切鱼是做不好的
但拿不惯重刀的人一定会告诉你轻的刀才好用
型制的话，像三德刀我也用不惯
但日本主妇很喜欢
三德刀比较适合用推的
刀刄的形状也比较适合把整把刀拿起来 (而非刀尖保持在砧板上)
所以三德刀做得轻的也比较多
所以看你喜欢的刀法切法
你再决定用什麽刀
问题是你还是新手，你还不知道你会喜欢什麽切法
这时候想要一步到位买最好的刀，以後不用升级
这样的想法会比较不切实际一点
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 36.224.15.67
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1F：推 jjer: 网路上可以报名有那种初阶磨刀课程，我自己去上过一次，就 04/18 07:32
2F：→ jjer: 磨刀观念就可以用一辈子了，那个手法大概可以使用到3000号 04/18 07:32
3F：→ jjer: 到很顺的切纸。 04/18 07:32
4F：→ jjer: 不然youtube也有更详细的影片，不过只看影片吸收就看个人造 04/18 07:34
5F：→ jjer: 化了。 04/18 07:34
6F：→ shamanlin: 1000就能很顺切纸了哪需要3000 04/18 13:56
各家厂商同一号数代表的粗细不尽相同
※ 编辑: Epimenides (36.224.15.67), 04/18/2019 14:56:09
7F：推 sunny7733: 磨刀课 对於没有经验的人来说真的有一定程度的帮助可以 04/23 00:01
8F：→ sunny7733: 试试看 04/23 00:01
9F：推 sunny7733: 小弟目前和一个大阪堺老板一起经营日本刀具跟厨具贩售 04/23 00:03
10F：→ sunny7733: ，脸书粉丝团是*职人刃物*欢迎参考看看 一般家用或是 04/23 00:03
11F：→ sunny7733: 职人用都有 麻烦说一下是PTT的乡民大大 04/23 00:03