作者malnor (浩)
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标题[问题] 炸物油炸顺序?
时间Fri Jan 11 10:57:51 2019
大家早安
现在手边有 鸡块 薯条 棒腿 鸡翅 盐酥鸡 日式炸鸡 炸虾 花枝圈 地瓜球
因为一锅油越炸 杂质会累积得越来越多
通常我在炸甜点之前 会先用太白粉加水丢下去油锅 吸附掉杂质之後再继续炸
但炸的东西也会因为之前炸的东西可能风味多少会有点影响
所以想请问一下油炸顺序应该怎麽样比较好呢? 谢谢
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1F：推 Mikoto41: 一般来说 是植物 肉类 海鲜吧 01/11 11:21
2F：推 greedystar1: 有先後顺序的味道淡的先 打算同时炸的不好熟的先 01/11 11:28
3F：推 isud40401: 喜欢肉类先炸，薯条最後炸。这样能吸附前面的油脂香！ 01/11 11:33
4F：→ isud40401: 看你怎麽想 01/11 11:33
感谢 想请问一下 这边有人把薯条跟鸡块一起炸的经验吗?
※ 编辑: malnor (1.200.196.224), 01/11/2019 11:35:04
5F：推 isud40401: 早餐店都一块炸！单纯两个炸应该还好 01/11 11:36
了解 因为我看鸡块後面包装说明 要炸4~5分钟 薯条则是三分钟
不过我都会二次油炸 鸡块跟薯条一样先炸三分钟 之後再 高温180度左右炸30s左右
加上拿起来放在旁边等油温上来的时间
应该也可以达到他包装要求的4分钟 晚上再来试试看 一样好吃的话
又可以再省一点时间了~
6F：推 zy116pj: 一般冷冻的不用复炸吧？本身就已经炸过一次惹 01/11 11:56
一方面口感还是有差 冷冻食品二次炸之後 明显更脆 吃起来的油腻感有差
另一方面是油温 我的锅子冷冻的东西下去之後 就算全程大火
油温还是会从180掉到140度左右 才会慢慢回来
也刚好 我自己也喜欢先中温把东西炸熟 在高温把东西炸脆
所以就让他掉到140度後 维持住 之後再二次炸 抢酥
这样炸出来的口感 跟外表都蛮稳定的
7F：推 l23456789O: 肉後炸 肉有腌酱油 之後炸的都比较黑 01/11 12:00
※ 编辑: malnor (1.200.196.224), 01/11/2019 12:09:57
8F：→ bluejark: 冷冻食品其实都还好有粉的都不太会影向 01/11 17:58
9F：推 somefatguy: 银丝卷最後炸 01/11 22:15
10F：推 ab784533: 冷冻食品不太会串味，份量不多的话可以一起下 01/12 08:55
11F：推 yoyufaye: 地瓜球最先炸，虾和花枝圈最後炸，其他夹在中间随便 01/13 00:15