作者BABU1990 (BABU)
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标题[问题] 请问牛肉熟成温度
时间Wed May 23 19:30:18 2018
湿式及乾式熟成,温度要求都在0度左右
假设温度设定是-1~0度,或者0~1度,
并且温度必然分布不平均(sensor位置、冷风位置
平常这不平均大可忽略,但在0度的时候会造成表面结冻及解冻吧
虽然都是小又短暂的结冻/解冻,但时间一长大概也累积不少?
这样对肉质有不好影响吧? 还是我想得太严重了?
或者温度其实是-2~-1度、1~2度这种不会碰到0度的状态?
发现日立冰箱的真空冰温室(0.8大气压)温度范围是-1~1
好像刚好适合熟成呢
温度不够稳定这点,我想把肉放进保温(冷)容器再放进冰箱
应该能降低温度变化曲线
不过正要尝试的时候发现下面结了不少霜,所以对温度有这个疑问
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1F:→ Inory0216: 是美国冷藏牛就不用再熟成了,运送过程就类似湿式熟成 05/23 21:22
2F:→ Inory0216: ,买回家再放的话坏掉的机率颇高.. 05/23 21:22
3F:推 fortrees: 除非你买刚杀好的 不然直接煮就好 05/23 22:20
4F:→ BABU1990: 没有说冷藏还冷冻过来的...我拿到的时候都是冷冻真空包 05/24 09:44
5F:→ BABU1990: 装 05/24 09:44
6F:→ shamanlin: 不是专业的请不要搞熟成,很多人自家冰箱搞熟成其实跟 05/24 13:50
7F:→ shamanlin: 本在吃腐肉 05/24 13:50
8F:推 jyhsheng: 熟成本来就是吃 腐肉了 05/24 17:08
9F:推 callTM: 看腐这字的定义吧...火腿一般人会说腐肉吗? 05/24 23:19
10F:→ callTM: 我看是34-38F 所以应该是1-2度 05/24 23:20
11F:推 ab784533: 乾式熟成还有湿度的要求,冰箱很不OK 05/26 02:01
12F:推 yesohya: 还有最重要的菌 = = 05/31 17:06