※ [本文转录自 ChungLi 看板 #1VmcipPD ] 作者: cottonbubble (多肉动物) 看板: ChungLi 标题: [心得] 大胡子米干 时间: Sat Nov 28 23:22:25 2020 大胡子米干 地址：桃园市中坜区龙平路173号 电话：03-4384319 营业时间：05:30~12:00 图文好读版 2020.11 https://sunyat.pixnet.net/blog/post/69402842 这儿只卖一种东西：米干，纯粹的最美。 只身来到桃园出差，说什麽也要排除万难来到忠贞市场吃一碗米干再回高雄， 便搭公车来到「忠贞」，其实从高铁站或中坜火车站都颇方便， 美食集中地，更是让人打定主意之後还要再访。 一整排的米干店中，在这儿下车，其实我也很难选择要吃哪一间？ 国旗屋是最有名的，果真连平日的早晨都是满满顾客， 我选择改日再访，早晨的市场最有活力，我想要来碗市场中的限定美食。 查网友告知要导航「云南小馆」才不会在市场中绕路， 这间云南小馆也是在地同事推荐，不过一个人真的无法，会撑死， 我一直找不到大胡子米干，市场的人说，就是这间啦，没招牌。 什麽都没有还一堆人，果真强者。 小碗米干 50元 大胡子米干的点餐方式： 大碗、小碗 蛋花、蛋包(我是两者通加) 葱、不葱 辣、不辣(我点小辣) 很多人说大胡子米干非常的清淡无味， 我倒是觉得这种平价美食还要飞龙在天实在太苛责， 整碗没有猪肝或肉片，就是单纯品尝米干的在地市场小吃。 店员非常俐落，点完之後要自己端上桌，所以有点抖！ 有的男生要帮女朋友端真的无法，一定要自己端自己的， 一人端两碗非常不可能。热爱美浓粄条的我，第一眼看到米干觉得很像， 不过汤头不会加上一堆油葱，而且吃起来比较软，很有米香，不能泡汤太久会烂掉。 厨房可着三人分工，加汤之後，会根据是否加上辣油呈现漂亮的红， 葱花切的超豪迈，使用炉火煮沸的蛋花是招牌，我听从朋友的话， 点蛋花加蛋包，或者很多人点加倍蛋花，反正就是要加量蛋花或蛋包， 这样汤头会更浓郁，否则可能会比较清淡一些。 大胡子米干 那蛋花加上辣椒的香气实在一绝！ 就是蛋花汤加上辣椒，小辣当早餐吃正好，不会太重口味。 米干真的很软烂，查了一下，忠贞市场这圈非常驰名的米干， 是从云南四川地区传承，100%纯米做成的面条， 由再来米经过研磨、打薄、高温蒸煮再切条所制成， 我觉得吃起来口感比起米苔目，轻薄一些 ，是面条中的棉花糖， 也很好吸附汤汁，整个融合於汤汁中，难怪会有这麽多知名的店家， 因为每间店熬煮出来的汤头都不同，形成不同的特色。 清爽中带有欣赏米干的单纯风情，将蛋包戳破之後的风味更浓厚，好喜欢！ 生意大排长龙的大胡子米干，卖完即收，看着蛋花一锅锅在沸腾， 还有专人顾着，小心呵护着这一传统滋味，实在不简单。 下次想要再揪一些人去吃不同的米干店，好期待异国料理的满桌菜。 --

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