餐厅名称：博多い津み 消费时间：2020/02 地址：2 Chome-20-14 Sumiyoshi, Hakata Ward, Fukuoka, 812-0018日本 电话：+81 92-291-0231 营业时间：1700-2200 每人平均价位：10000-30000日圆 可否刷卡：可 有无包厢：有 推荐菜色： 官网：https://www.hakata-izumi.com/ 无音乐网志：https://tinyurl.com/yx5nv5dw ▎餐点名称/价格：特选天然コース(30000)、烧白子(4000) 旅游行程，五餐自理...好吧。 到一个地方，我通常会找当地有趣的、有名的吃，扣除各地着名小吃外，"大菜"类的也会 找个一两间试试。九州、冬天，当然是来个虎河豚了；找了下饭店附近い津み就在走路说 近不近说远不远的地方，河豚相对之下也颇有趣，同行的同事揪了一下总共八九个人要上 ，那就大家一起上吧，当作是春酒了。 博多い津み的菜单很单纯，选择总共有四种套餐、套餐内容一模一样，只有价位跟河豚来 源不同。远道而来，特选野生虎河豚就点下去了...还加点了盐烧白子。 前菜：鱼皮冻，或者是河豚最有胶质的各种部位熬煮汤後凝固而成，因为我疑似看到了鱼 眼眶周围的美味精华...琥珀色的鱼冻只有鲜甜、没有腥味，刻意的咬了口鱼冻含在嘴里 还真的有融溶感，稍微的Q、内馅鱼皮的脆，颇有味道的一道前菜；是说应该是太饿了没 等到每口都到所谓的融溶感，吃太快了些。 先上了加点的盐烧白子，有点类似在吃烤麻糬、尤其是外皮的Q，内馅当然不是Q的而是内 脏的香气，上面洒些盐简单调味、旁边有附了黄柠檬提味，新鲜的食材果然只需要如此简 单的调味就能带来美味。 重头戏之一：虎河豚生鱼片，旁边附上了些许川烫过的鱼肉、鱼皮等等。我点的野生虎河 豚跟同行养殖的在这盘就能看出明显差异，颜色上野生的多了些红嫩，店家似乎也有撒了 些柑橘类的皮提味。店家附上的沾酱是日式酱油、搭上果醋、细葱等等，这份野生版的额 外多了一片黄柠檬跟海盐；河豚生鱼片比我想像中的还特别，川烫过的鱼肉、鱼皮、一直 到鱼肉都Q弹得异常，淡淡的清甜味、扣除口感几乎没有吃鱼鲜类的实感，味感来得非常 清淡，扣除柑橘香、些许的鲜味，再来就是浓重的酱汁了，最大程度凸显了河豚本身的淡 跟鲜；没吃过河豚，有些特殊的体验。 接着上来是炸物，店家用的是河豚龙骨跟尾部的肉、稍微腌过再下去炸；河豚本身没太多 味道、肉质算是Q中带硬，口味部分店家调整得刚好，旁边还一小搓盐如果不够咸可以再 沾、但对我们来说原先的咸度已经相当足够。坦白说个人不是太喜欢炸过的河豚口感、有 些偏硬，但其实可以观察到店家的熟度控制得相当好，光看河豚龙骨还带有一点点的血色 就知道刚好熟就起锅，不至於是因为炸得过老导致的，只能说是炸的河豚与我八字不合吧 ， 再来是煮的锅物两份鱼、蔬菜，跟最後的杂炊；眼眶部分的肉、胶质依然维持着相当"河 豚"的口感，味道方面...我只能吃出昆布汤底的味道，还有旁边那块豆腐的豆香味相当完 整；蔬菜那碗则是大白菜、山茼蒿、再配上一颗麻糬，这碗蔬菜的清甜就相当抢眼了，尤 其配上最後那碗杂炊粥，明明只是白粥，但是搭配鱼汤、蔬菜下煮出来的米饭，大概是今 天扣除生鱼片外印象最深的一碗了，甚至有种河豚的精华几乎都浓缩在这碗的印象。 事前大概查过，博多い津み原先是二星、後来被降为一星，其实看得出来服务方面是有些 放不开，很有可能是语言隔阂让餐厅的评价些许调降；但一位年轻的外场相当努力地想介 绍菜色让我们知道，女将也非常的客气，主厨在餐前与餐後也有出来跟我们打招呼。河豚 这项有趣、充满神秘的食材总算让我稍探其面貌，独特的风味、口感还是值得一试，加上 博多い津み本身的处理是相当到位的，可以让我们吃到河豚本身美味与特殊的地方，虽然 食材本身或许不完全得我所好，但有机会可以来试试。 --

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