餐厅名称：鮨二七 消费时间：2019年08月 店家地址：高雄市苓雅区永明街27号一楼 店家电话：07 211 9262 营业时间：12：00～14：30 / 18：00～22：00（周二店休） 餐点价位：商业午餐1800元加一成 可否刷卡：可以 有无包厢：不开放使用 推荐菜色：黑鲔鱼（中腹肉、赤身）、金目鲷、小肌、青鲷煮付 停车地点：路边公有停车格 邻近捷运：暂无 图文网志：http://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/350803735 －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ 先跟各位读者说一声抱歉， 这一篇食记的废话可以会有点多， 甚至可能会变成一篇很长的心情纪录， 不只是对於鮨二七，也是对於美食的感想。 说实在的... 鮨二七并不是一间寿司羊会这麽常来的寿司店， 因为商业午餐就要1800元加一成，晚餐更是要3800元加一成， 对於这样的价格来说，如果不是特别要去开箱新的日本料理， 寿司羊可以还宁可分拆成两次或是三次， 去吃别间日本料理， 并不是有任何对於鮨二七的不敬， 只是这个价钱真的偏高。 当然这并不代表， 鮨二七所用的食材跟技术不值这个价钱， 毕竟只要看过小任师傅在熟成鱼料的那种执着， 就不会认为这是不值得的价钱， 只不过还不是寿司羊目前这个层级可以承受的， 所以如果问寿司羊更常流连的日本料理店， 那大概就是香月、禾庄跟广泽鮓了。 原本这感觉起来也没有什麽， 总会觉得高雄一定会有人可以接受鮨二七这样的价格， 然後成为鮨二七的死忠粉丝， 就跟寿司羊喜欢香月、禾庄跟广泽鮓一样。 直到有一天，寿司羊印象很深刻很清楚， 因为就是香港机场被传出封锁的那天， 有一位朋友告诉寿司羊说鮨二七要收起来了， 当时寿司羊以为是朋友在开玩笑， 想说这间高雄这麽具有指标性的鮨二七怎麽可能会收起来， 却没有想到在几番探询之下， 是那让人无法相信，但又铁铮铮硬梆梆的事实。 对於自认是高雄无菜单日本料理与握寿司的狂热者来说， 这无疑是一个最沉痛的打击， 那样的震撼直至心灵深处，让人直直的傻住。 真的从来没有想过， 高雄会有没有鮨二七存在的一天， 对於很多的日料爱好者来说， 鮨二七是一个很伟大的存在， 不管最终会不会这麽直接的爱上小任师傅的握寿司， 但是，小任师傅对於鱼料的要求与醋饭的坚持， 不要管其他，就这两点来说，就是很让人佩服的地方， 而且也是不少日料店争相模仿的指标性人物， 不管是鮨二七所进的鱼料， 还是小任师傅处理醋饭的方式， 甚至跟鮨二七偷名气跟名字的也有。 当下能做的事情也不是很多， 除了难过， 大概就只剩下揪团去鮨二七了吧， 所以就在白鹿台风前来高雄肆虐的前夕， 赶紧的来鮨二七吃吃看商业午餐， 当天也遇到朋友所说鮨二七难得的客满。 看着鮨二七的大门不免有些惆怅， 入口处黑化的木材， 好像揭示着鮨二七，这一代的日料王者的殒落， 并不是输给了自己也不是输给的料理， 而是输给了这个不景气的环境。 在台北，像是鮨二七这样的无菜单日本料理，随便一数也有几十间， 而且价钱比鮨二七更惊人，晚餐起跳五六千的更不在少数， 是不是真的有这麽厉害，寿司羊不敢说「是」也不敢说「不是」， 但是台北的消费力就是可以撑得起这样的价格， 真的让人不胜唏嘘... 入座後，服务人员很快的送上热茶， 喝起来很顺口， 而淡淡不浓郁的茶香， 刚刚好的刷淡嘴巴残留上一道鱼肉的味道。 鮨二七的寿司姜处理的跟别间不太一样， 很多店家都是切成片状，但是鮨二七却是处理成块状， 吃起来的味道也没有这麽辛辣。 在入门的时就看到小任师傅很专注的在处理鱼料， 一刀一刀熟练的把鱼肉切成适合做成握寿司的大小， 摆放在一旁的木盒当中。 虽然吃鮨二七的次数不多， 但只要是有看到小任师傅， 那种专注在处理鱼料的神情，总是不变的。 前菜：烤无花果 佐 味噌酱 吃起来的口感很嫩， 但是无花果有点淡淡的苦味， 而没有什麽甜味， 是很适合来杯啤酒菜， 不过并没有让人这麽喜欢。 热食：青鲷煮付 鱼肉吃起来非常的嫩， 酱汁调味上也很合宜，而且也很入味， 吃起来是一份很棒的热菜。 虽然鮨二七是一间以寿司闻名的日本料理店， 但是熟食跟热菜也做的不马虎， 像是之前寿司羊也有曾经带不爱吃生食的母亲前来用餐过， 当时小任师傅就出了全熟食的料理。 不过当时是在鮨二七晚餐价格还是2300元跟3100元的时候， 已经不知道是多久之前的事情了， 只能说最近的日本鱼货，真的涨的很凶... 第一贯：青森县 黑鲔鱼 中腹肉 如果说到小任师傅握寿司的特色， 那除了醋饭之外，就是这个黑鲔鱼了， 特别的不是黑鲔鱼，而是上菜的顺序， 在鮨二七吃寿司，不管是哪一次， 第一贯一定是黑鲔鱼， 这大概就是那种不拐弯抹角的直球对决吧～～～ 鮨二七的黑鲔鱼因为有熟成过的关系， 所以味道非常的浓郁， 甚至可以说是寿司羊近期吃到烈性最高的黑鲔鱼了， 一入口之後，黑鲔鱼的鲜味立刻在口中炸开来， 鲜嫩的鱼肉也有着接近入口即化的感觉， 配上独树一格的赤醋饭，更是一种最完美的融洽， 而且比起前一次吃到那种霸气横流、味道强烈的赤醋饭， 这一次的赤醋饭感觉又更多了一种缓和的温柔， 吃起来跟鱼料的融洽度又更棒了，更可以突显鱼料的鲜味。 第二贯：青森县 黑鲔鱼 赤身 跟刚刚的中腹肉是同样一只的黑鲔鱼， 只不过是部位的不同， 一样是熟成十天，不一样的是有先用腌渍过， 吃起来鱼肉的味道也是很烈， 完全没有因为用酱汁腌渍过的关系而有所减少， 虽然没有中腹肉这麽有油花， 但是吃起来依旧是非常的嫩， 这也是小任师傅在处理鱼料上很让人佩服的地方。 高汤蒸蛋 佐 山葵 吃起来有点淡淡的甜味，但是更多的是淡香， 口感上非常的嫩，而且稍微有点烫， 单吃的感觉就很棒， 虽然朋友说这个配饭也不错， 不过寿司羊觉得配饭的话， 味道可以再更重一些，而且也有点浪费。 上头的山葵是一公斤8000元的日本货， 吃起来的香气非常的棒， 而且是不会让人感觉到呛鼻的微微辣， 可以很恰当提升鱼料与醋饭的契合度， 却又不会太过度，而抢走两者的风采。 在用餐途中，有客人问小任师傅， 为什麽不考虑稍微降低一下用料的成本， 这样也可以降低套餐的价格， 也可以比较适合高雄整体的消费力， 但是，小任师傅说：「不，这个并不是他想要做的。」 寿司羊想也是，如果只是为了要生存下来， 其实不需要用到这麽好的山葵，因为很多人其实吃不太出来， 这不是种歧视或是污辱，而是每个人专精的味道并不相同， 就像寿司羊也可以很坦诚的说， 很多太技术性的法式料理，寿司羊真的吃不懂， 还是宁可吃风格比较偏向美式牛排馆。 寿司羊觉得这不是一种对错，而是一种选择， 每个人凭藉着自己的喜欢与能力， 选择自己可承受也愿意承受的方式，享受着人生。 第三贯：佐贺有明海 小肌 吃起来口感意外的非常软嫩， 味道虽然比较重一些， 有些人可以能太能接受， 但寿司羊还是觉得很好吃， 特别是虽然有用醋腌渍过， 却不会让人感觉到鱼肉太韧或是味道太酸。 虽然这一贯小肌之前曾经有引起过争议， 但是对於寿司羊来说， 鮨二七的小肌仍旧是目前吃到的小肌当中的第一名。 第四贯：静冈 金目鲷 汤霜 如果说鮨二七最让寿司羊印象深刻的握寿司是一开始的黑鲔鱼， 那这个金目鲷则是友人口中，鮨二七的招牌。 外皮先经过汤霜之後， 吃起来会带有点Q弹的口感， 鱼肉的表现上，是会让人眼睛一亮的鲜味。 淡雅的酱油是很棒的配角，提味而不抢味， 整体而言，鮨二七的握寿司是味道比较重的， 但是这个重不是来自於酱料，而是来自於鱼料本身的味道， 并不是那种抹上了重重的酱油或是其他调味料之後，才显现出来的味道， 这一点，也是熟成的技术所在。 第五贯：滨鲷 利尻昆布渍 吃起来是意外的脆弹，非常的脆， 味道上不是特别重，比起前几贯来说， 这一贯的滨鲷给舌头上的刺激， 比较像狂风暴雨之後的涓涓细雨。 第六贯：富山 甜虾 以前在吃生虾的时候，多少会有点脆度， 不过鮨二七的甜虾吃起来是一种完全的嫩， 连弹的口感都不太有， 味道上可以吃的到虾子的鲜味，让人喜欢。 鮨二七的醋饭除了味到比较特别之外， 空气感也是一个很不一样的地方， 如果从侧面去看， 鮨二七的醋饭基本上是不会黏在一起的， 是一颗颗分开来的， 入口之後可以很轻易的就化开， 不是融化在口中，而是可以很自然的散开， 并不会让人有在吃饭团的感觉， 更不会产生之前在盐埕区吃到某间日本料理的时候， 板前的师傅竟然跟客人说， 因为最近米的品质比较不稳定， 所以吃起来会比较黏也比较软一些的那种让人傻眼的话。 第七贯：熊本天草 真鲷 汤霜 跟刚刚的金目鲷一样， 外皮有鲜汤霜过，所以颜色会有些不同。 上头不是刷上酱油， 而是挤上了一些金桔汁跟盐巴， 是不同的酸咸味，也变换一下口中的味道， 鱼肉吃起来有点紧实，会有点微微的韧度。 味噌汤 跟很多的日本料理不一样， 鮨二七把味噌汤放在中间而不是最後一道， 寿司羊猜其中一个原因， 可能是因为现在中午已经没有提供甜点， 而是提供热抹茶， 为了避免最後都是热的液体， 才会在中间先出味噌汤。 另外一个可能性就是因为寿司是冷食， 为了怕有些人的肠胃不太能接受， 所以也在中间就先出味噌汤让客人可以暖暖胃， 当然实际的状况寿司羊并不清楚， 但是据说很多日本的寿司店也会这样做。 会过头来看这一碗味噌汤， 份量上来说并不是是很多， 甚至可以说是有点少，喝起来并不是很过瘾， 会这样说的原因是因为，这一碗味噌汤喝起来的感觉真的很特别， 不管是口感还是味道上都非常的浓郁的，但是又不会死咸， 却又不像是很多拉面的味噌汤底那样，喝起来会有点黏稠的感觉， 真的是很特别味噌汤， 寿司羊目前还没有在其他的地方喝到类似这种的， 就算是之前的鮨二七也是一样， 这是这一次来吃鮨二七才很明显的感觉味道跟口感都有些不同。 第八贯：长崎 对马海峡 间八 虽然一般说的生鱼片五宝是指「鲑、旗、鲔、海鲡、红甘」这五种， 意思是如果要开平价的日本料理， 绝对不可或缺的就是这五种鱼料。 而间八的俗名就是红甘， 但是鲔鱼的种类有很多种， 甚至是地区不同也会差很多， 像是黄鳍鲔、大目鲔、南鲔、本鲔等等， 每种的价格、口感、味道皆有所不同，甚至是天与地的差别。 而红甘也是一样， 不同地区产的，野生跟养殖的， 也是有很大的差别，不管在各方面， 所以就不要用一般红甘的印象来看待鮨二七的这个间八吧。 鮨二七的间八吃起来有一种很特别的感觉， 就是「滑嫩」， 在之前吃过的红甘中是不太有这样的口感的， 还满特别的感觉， 味道上很足，而且是有鲜味的很足， 原本以为会出现鰤鱼（青甘）， 不过却出现了这麽特别的红甘。 第九贯：屏东东港 鲣鱼 佐 姜末 吃起来又会回到重口味鱼种的感觉， 比起之前几贯来说， 更多了一些咸香味，一种在鲜味之外的味道， 鱼肉吃起来很柔软， 姜末有去腥跟提味的作用， 虽然寿司羊本身就可以吃比较重的味道， 所以就算是没有姜末吃起来也可以接受～～～ 第十贯：兵库县 胡麻鲭 腌渍 最後一贯是鲭鱼，也就是所谓的青花鱼， 吃起来的口感因为腌渍过的关系， 所以感觉起来会有点韧， 跟腌渍过的小肌有点类似， 但是以往吃到的小肌都比较韧， 所以会觉得鮨二七的小肌还满软嫩的， 但是因为以往吃到的鲭鱼都还满嫩的， 所以会稍微感觉鮨二七的鲭鱼比较韧一些， 不是一种绝对的标准，而是一种相对的比较值。 味道上也是鱼味很种的一贯， 做为结尾，跟一开头的黑鲔鱼一样，都是很有力度的。 吃完寿司之後，就看到小任师傅在处理晚餐限定的食材， 小任师傅说光是这盘新乌贼， 成本就要日币20000元， 还不论淘汰、耗损、处理、跟保存的价钱， 只能说...果然是很让人佩服这坚持... 自从寿司羊上一次吃鮨二七，商业午餐就已经没有附甜点了， 不过是附上现场手刷的抹茶，而且很是纯的那种XDDDD 就跟喝台湾茶一样， 闻的是茶香、品的是茶味、饮的是用心， 最後，舒缓一下前几贯在口中的惊滔骇浪。 看着小任师傅在板前努力的身影， 不禁感叹， 以後不知道要多久才能再看到这样霸气而专注的表情， 也为高雄即将少了一间很道地的江户前握寿司而难过。 当然很多人都会问寿司羊知不知道小任师傅下一步有什麽打算， 不过说实话， 其实...寿司羊跟小任师傅真的没有很熟， 所以很多讯息也都是旁边的人跟寿司羊说的， 是不是真的也很说不准， 就像有听到要去台中，有听到要去台北，更有人说是要去日本， 不过就是感觉会到高雄的机会不是很高， 毕竟...高雄的消费力... 但是，这间事情在小任师傅亲自公开公布之前， 寿司羊是认为这间事情谁也说不准。 因为寿司羊在这一次用餐的结尾， 也有听到有别的客人在问小任师傅之後会去那里做， 得到的答案也没有很明确， 所以这个部分寿司羊就不敢乱说了。 不过就像是小任师傅所说的， 因为来鮨二七用餐的客人有超过七成都是外地客， 所以是不是在开在高雄似乎也没有这麽绝对。 比起一定要开在哪里， 寿司羊还比较希望，小任师傅可以找到一个好的地方， 再开创一个属於小任师傅的霸气十年， 至於想吃的时候，就找个有放假周间， 坐个高铁去吃，顺道度个小假就好。 走出来的时候，回头再去看看鮨二七这一块招牌， 也许下一次看到它时，已经不是这个名字， 但是，鮨二七这三个字， 将会永远留在曾经被小任师傅的坚持，所感动的人的心中。 「若为王者，当如二七；若论霸气，谁勘帝王。」 感想： 先跟大家说一声「辛苦了」， 看了这个多寿司羊的内心话， 这一篇真的打了很久，感触也很多。 古今中外的王者， 从来没有一个人可以逃脱时代的流逝与变化， 如今在鮨二七即将谢幕的当下， 这样的感觉更是让人不由得惆怅。 鮨二七的价钱真的很高， 在这个不景气的年代当中， 对於晚餐要3800元加一成就要破四千的状况下， 可能很多人还能可去吃茹丝葵。 寿司羊之後这两间餐厅的是完全不同的类型， 但是对比寿司来说，牛排可能是更多人愿意花大家去吃的食材， 因为对於吃不出差别的人来说， 鮨二七可能会跟寿司郎差不多， 当然，这绝非一种指责， 而鮨二七跟寿司郎也绝不可能相类似， 只是陈述一种大众对於不了解的事物刚开始接触到的状况， 寿司羊也承认， 太高级的法餐，那种很多的泡泡的料理，寿司羊真的也吃不出差别， 太贵的中式料理，那种耗时的制作过程，其实寿司羊也没有这麽讲究， 所以，只能说是这个时代的高雄淘汰了鮨二七， 但是说不定下一个时代的高雄或是这个时代的城市， 还会有小任师傅可以发光发热的地方， 就带着这样的期待，期待永明街的王者归来吧～～～ 最 後 一 样 ， 谢 谢 大 家 看 完 ～ ～ ～ --

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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ※ 转录者: kamgx58 (101.9.211.79 台湾), 08/24/2019 21:52:44 ※ 编辑: kamgx58 (101.9.211.79 台湾), 08/24/2019 21:53:03 谢幕前真的值得去吃吃看， 提醒一下，一定要先订位喔～～～ ※ 编辑: kamgx58 (101.9.211.79 台湾), 08/24/2019 23:53:18 ※ 编辑: kamgx58 (101.9.211.79 台湾), 08/24/2019 23:53:40 谢谢您的喜欢与支持～～～ 哈， 您的预算跟寿司羊的差不多， 一次要3800元的正餐...说实在的... 如果不是有什麽特别的原因， 寿司羊还真的吃不下去... 也谢谢您的喜欢～～～ ※ 编辑: kamgx58 (117.19.232.141 台湾), 08/26/2019 01:18:19