店名：北投加贺屋 地址：台湾台北市北投区光明路236号 电话：02 2891 1111 个人平均消费：包含在住宿费用之内 对我来说：非常放松的一餐，女将服务道地，怀石料理一般 适合去的时间：原则上采预约制 吃完要消化多久：三个小时 =============================================================== 就一般般网志：https://junespring.pixnet.net/blog/post/354255608 =============================================================== 2019年3月，个人觉得在这个价钱下的评比，仅供参考： 食材★★★★★★☆☆☆☆ 6颗星 烹调★★★★★☆☆☆☆☆ 5颗星 摆盘★★★★★★☆☆☆☆ 6颗星 环境★★★★★★★★☆☆ 8颗星 创意★★★★★☆☆☆☆☆ 5颗星 「中规中矩的温泉怀石。」 加贺屋虽然已经在台湾有好一段日子了，虽然一开始的时候评价有些不好，加上不少人诟 病日胜生集团，因此在这几年来都没有列入住宿清单内。而这次带着太太回台，恰好大多 时间停留在北部，为了习惯日式旅馆的她，便找了一天来住加贺屋，也一起试试在房内的 温泉怀石晚餐。 这次用餐的经验是满好的，女将的服务很到位，但口味上就普普通通，有点可惜。而这边 我也来介绍一下怀石料理的基本概念与菜色，若有未尽之处，会於之後在日本的怀石料理 中再次介绍。 老样子，怀石料理的基本动作便是先上一张菜单。当然这些都是能客制化的，若您先跟旅 馆说好什麽吃什麽不吃，就会依照您的要求做变动。 第一道上来的便是前菜，有些较为正统的怀石料理会将之称为「八寸」。这里出菜的顺序 不一，有的旅馆或餐厅会放在生鱼片後，不过现今的旅馆或餐厅大多当作第一道菜上来。 而视觉上以豪华感为重，料理方式不拘，大多以山珍搭配海味为主。摆盘的基本原则以中 国的五行为主，就是红白黑黄青。而八寸亦是长度单位，一寸大约是三公分，刚好是一口 大小左右。所以这里的料理大多会切成一口大小，一口一个。 另外，唐墨即是乌鱼子，整体口味一般，豪华感似乎也没有体现出来，有点可惜。 椀物则是以土瓶蒸呈现，这边一般是作为「先付」的作用。由於刚刚的前菜是冷的，这一 道便是以热的为主。主要是在寒冷的天气里，让客人暖暖身子。挤入金桔後，倒入成为猪 口的小杯子，一口喝下，鱼香菇鲜芬芳四溢，整个人都暖了起来。 再来便是向付，一般都是生鱼片，便是厨师向客人展现刀工的时候。鱼片切面工整乾净， 虾肉清甜，算是有水准的一道。 若不吃生鱼片，也可换成烤松阪猪，一样片得极为工整。 从向付开始，便是进入传统和食的「一汁三菜」，包含刚刚的生鱼片，接下来的两道菜便 是其中的三菜。而合肴便是称之为「盖物」的其中一道，顾名思义，用餐前可是要先把盖 子掀开的。这道料理以水煮为主，又可称为煮物。 而这道菜除了盖子里面的料理之外，搭配的还有外面的容器也是重点之一。这次搭配的是 鰤鱼大根煮，口味清淡，萝卜甜鰤鱼鲜。 这三菜中的最後一个高潮便是烧物，整套怀石料理中到这里口味最为浓郁。除了食材的鲜 美之外，还有酱香跟焦香，真的是很适合多配几口饭。 由於天气尚冷，一般作为一汁三菜中的汁往常都是用味噌汤为主。这里便以锅物代替，又 有一点强肴的意味，便是劝您再多吃一点。这里以酒粕味噌为底，以龙胆石斑的鲜嫩口感 为主。不过强肴、锅物及汤都合在一起了，好像有点偷吃步的意味。 最後的饭以饭团代替，口味一般，就没有留下太多印象。 甘味则是鲜果焙茶慕斯，味道一般。怀石的最後一道甘味也是考验厨师创意的重点之一， 这里没有让我惊艳到，倒是很一般的过场，有点觉得可惜。 最後便是尾声，上一杯茶，一份和菓子作为结尾。女将的手法是否俐落，便在这里最能看 得出来。上茶时女将态度从容，不疾不徐，倒是比料理还来得更值得赞许了。 那麽夜深了，打开朋友送的威士忌，不醉不眠吧。 -- 这几年这样世界各地胡乱吃下来 始终坚持台湾小吃世界第一 的鱼浆夫妇 https://www.facebook.com/junespring0628/ --

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