作者KUNI0202 (藐视王法)
看板Food
标题[食记] 台北 隆鮨2019年：米其林一星後首访
时间Mon Mar 4 22:36:59 2019
图文：(2019年一月)
https://goo.gl/qGRGxn
---------------
隆鮨
地址：台北市中山区新生北路二段60-5号
电话：(02)2581-8380
---------------
对阿隆师傅的初访印象其实不算顶好。
那是2012年八月，
Sasa甫被美国Newsweek选为全球101处最值得一吃的餐厅。
推荐者来头不小，是知名台籍主厨江振诚。
当年台湾仅Sasa入榜，曾引发不少话题及负面评论。
我九月订位，选中午试水温。
白身鱼表现佳，但醋饭偏淡，对部分鱼种力度实在不够。
更在意的是，整间料亭生熟客待遇差异极大，
首访如坐针毡，後来再也没去。
几年後杨永隆师傅离开Sasa，自行出来开了隆鮨。
听说吃过的饕友们赞誉不绝早已心痒，
2018年趁米其林旋风更摘下众主厨们渴望的星级荣耀。
我这人，吃饭向来看时间，更看心情。
2019年初订位隆鮨，假暖寿之名行解馋之实也。
中午Omakase预算给NT.4000，期待。
首先鳕场蟹蒸蛋热烫鲜美，狮鱼以酱油微渍，温度刀工皆优。
尖梭鱼棒寿司入口便知不同，醋饭酸度大幅提高。
章鱼红豆煮韵味依旧，干贝外层裹乌鱼子，合拍。
马加鱼烟燻过，鲣鱼表面稍微汤霜，持平。
烤银鳕偏咸，可惜了。
首贯寿司金目鲷高雅，舍利松度漂亮。
问了阿隆师，果然开始混用红醋饭。
接下来依序白甘，鲔鱼脖子肉，甜虾及竹荚。
竹荚稍嫌单调外，其他鱼料与醋饭融合优异。
海胆军舰不算绚丽，但起码没被海苔干扰。
本鲔大腹微带筋性，中规中矩。
炙烧红喉，上面那一撮是渍萝卜，然後星鳗负责收尾。
寿司一共九贯，整体来说的确高水准，无庸置疑。
应该说，本日的醋饭入口颗粒感漂亮，彷佛一粒一粒都能数得出来。
提高不少的拌醋酸度确实也成功支撑鱼生的味觉与鲜美。
此时意犹未尽加点一贯Saba，腌渍高雅，nice！
最後的玉子烧可能是整场唯一弱项，过乾了。
後记：
个人踩雷後向来不太轻易再给机会，
当中也有少数例外，好比Raw，鮨十兵卫，兰餐厅或Sasa之後的隆鮨。
会回访多半因特殊原因或有力的理由，比如信任的饕友诚心推荐。
美味与否犹在其次，难吃也有可能只是一时。
我更在意的是料理者或经营者，
只要人品差或气度不好那只有拍谢，谢谢再联络。
今天的隆鮨确实平反我当年对Sasa的印象。
阿隆师更精致的醋饭与稳定的空气感，
加上从头到尾谨守分际的低调外场，在在让人耳目一新。
不过寿司的安排上不知怎地，
似乎仍缺了诱拐我挑一天晚间回访享用Omakase的亮点。
--
痞客：
http://kuni.pixnet.net/blog
粉丝：
https://www.facebook.com/KUNIwithGourmet
Musik：
http://tinyurl.com/n4sdnhw
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 61.70.220.96
1F：推 littlepa512: 推 03/03 01:34
2F：推 ananiloveyou: 4000有点买不下去 03/03 14:13
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 61.70.220.96
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Food/M.1551710226.A.BDF.html
3F：推 purpleviva: 推!! 03/05 09:13
4F：推 haha31: 请问今年3月中会有新的评监结果吗 03/05 09:40
5F：→ KUNI0202: 紫大，感谢你 :) 03/05 09:42
6F：→ KUNI0202: haha31，听了很多餐厅都有密探来访过後，推测应该是有^^ 03/05 09:43
※ 编辑: KUNI0202 (61.70.220.96), 03/05/2019 09:44:08
7F：推 larle: 肚子饿了 XDDD 03/05 12:06
8F：→ joey830302: 吃不起晚间或者吃不出中午和晚间的差别吧 03/05 19:28
9F：→ KUNI0202: 楼上应该是吃不出来^^ 03/05 21:30
10F：→ joey830302: 不少人吃不出啦 但至少不会闹出27之类的笑话^^ 03/05 23:43
11F：→ KUNI0202: 起码比只会躲萤幕背後嘴炮的好。 03/05 23:49
12F：→ joey830302: 闹出大笑话还能自我感觉良好，佩服佩服。 03/06 00:14
13F：→ KUNI0202: 继续嘴炮阿XD 03/06 00:16
14F：→ joey830302: 怎啦？ 又想告人？ XDXDD 03/06 00:22
15F：→ KUNI0202: 看你在八卦的文章我只会可怜你，不会告你^^ 03/06 00:23
16F：→ joey830302: 是告不了吧？ 句句刺中你幼小的心灵，记得多写点文 03/06 00:31
17F：→ joey830302: 让大家能够多看几篇笑话 03/06 00:31
18F：→ joey830302: 差点忘了^^ 03/06 00:31
19F：→ KUNI0202: 都告赢了，要多看新闻阿^^ 03/06 00:34
20F：→ joey830302: 你告输告赢关我鸟事阿？ 还真以为自己大人物耶哈哈^^ 03/06 00:39
21F：→ KUNI0202: 可怜吼，平常大概没什麽正常人生，只能在这里嘴炮^^ 03/06 00:46
22F：推 momocco: 人品差的评论标准是什麽？ 03/06 01:13
23F：→ KUNI0202: 我看过比如私下狂干客人的那种吧，实在没办法接受。 03/06 01:19
24F：→ littlepa512: 说别人写的东西是笑话怎麽不看看自己平常都写些什麽 03/06 15:56
25F：→ littlepa512: 。觉得不关你的事就不要ㄧ直碎嘴。 03/06 15:58
26F：推 Parinya: 27之类的笑话是啥？ 03/06 19:28
27F：→ KUNI0202: 给楼上，就是招惹亲友团的鮨二七那篇： 03/06 19:49
29F：推 vaiking0120: 我都吃八千的 08/28 16:11