餐厅名称：《香味馔面食馆》 消费时间：2018年/12月 地址：忠孝东路四段170巷6弄6号 电话：(02)27713395 台北东区《香味馔面食馆》：外省眷村的美食记忆 网志图文版： http://www.b88104069.com/archives/4356 今到东区办点事情，办完刚好是中午时间，就近想找个地方填饱肚子。没想到，发现这里 是一级战区，从捷运敦化复兴站到敦南诚品这麽一段路，大街小巷都是餐馆，有港记烧腊 、有美国牛排、有韩式泡菜、当然也有台湾涮涮锅，各类型还不仅一家。我一度走来走去 ，犹豫不絶，本来只想填饱肚子，选择多了之後，眼光也变得挑剔了。 後来我走进了这家《香味馔面食馆》。 我是高雄左营人，也许是海军基地的缘故，算是老伯伯眷村的大本营之一，所以那里长大 的孩子，除了肉燥饭肉圆肉粽，应该都有一项相同的美食记忆：外省刀削面。当地不管是 外省人或本省人，都很习惯路边有家面馆，大大的红底白子招牌，老师傅左手捧着面团， 右手熟稔地削出一根一根面到滚烫的大锅里，可能是爸爸妈妈带着我们兄弟几个、可能是 我和妈妈晚上有事到外面顺路，就是这麽一碗朴实的刀削炸酱面，串起了童年和青少年许 多的时光。 眷村文化其实台湾各地都有，台北也有蛮多刀削面炸酱面的餐馆，不过也许是北飘南部人 潜意识一种很奇怪的抵抗心理，总觉得台北的这些肉燥饭肉圆肉粽、甚至是单纯一碗面， 吃起来都没有家乡高雄记忆的味道好。 话虽如此，我在台北还是常常吃这些总是会嘀嘀咕咕的料理，原因也很容易理解，就像我 今天在东区看遍了香港烧腊、美国牛排、韩式泡菜，每一间在装潢和招牌上都很吸引人， 实际上店里也都是嚐鲜的人潮。然而走来走去，我还是走进了这家看起来很有台湾传统面 馆风格的《香味馔面食馆》。 此店招牌上标榜的是锅贴、水饺、面食，有很多似乎不错的店家特色料理，不过我最终勾 选的是老北京酢酱面、酸辣汤、手工高丽菜水饺，这种组合一看都知道不讲究，就是那种 一道菜会一点再点、一吃再吃的人。 其实从另外一个角度来说，最为稀疏平常的普罗料理，因为在很多地方吃的次数经验太多 了，正是能考验一家餐馆好吃与否的严格测试。我便是在《香味馔面食馆》填饱肚子的过 程中，体会到了这个道理！ 以下就来介绍我所点的三道菜。 老北京酢酱面： 我不太确定是否可以称之为外省刀削麺，但那面条非常厚实，彷佛必定是来自山西大同的 北方大汉一般，跟我记忆中高雄左营左营的小面馆所吃到的很接近，所以我是以刀削面认 定的。实际在搅拌面条的时侯，粗面条和大酢酱必须要用点力，和细长清淡的台南担仔面 刚好是对比。 整碗看起来皆是油，吃的时候却是滑而不腻，不知道应该是归功於面条本身、抑或是精心 调制的酱料，总之这是我觉得这碗面厉害的地方。小方块豆乾和榨菜肉酱比例很均衡，面 条大概只占一半，份量不多，也许是因为面条厚的缘故，一口一口吃完很有饱食感。 酸辣汤： 记得小时候在外面吃东西，似乎在汤这方面有固定组合，肉燥饭絶配四神汤、有乾面的地 方就有贡丸汤、吃水饺不点个酸辣汤好像很怪！後来我外派到越南大陆工作，在越南就不 用说了，在大陆也是中华料理，但我发现在大陆要喝个四神汤贡丸汤，几乎是没有，好在 四龙游龙在大陆发展的还可以，所以酸辣汤倒是没有问题，因为是台湾人开的，口味也没 有差到哪里去。 不过今天喝了这酸辣汤，才恍然我在大陆的「感觉还可以」，其实是太久没喝到台湾正宗 的酸辣汤了。 一直以来我对於酸辣汤的理解，就是反正味道杂陈、又酸又辣，然後料理也是，汤里面很 多颜色，只知道有很多食材混合，从来没仔细看过。 然而可以这麽说，当你被一道美味 惊艳了，就会很仔细研究研究。所以我今天这酸辣汤喝的很仔细：里面有豆腐，金针菇， 胡萝卜条，海带，蛋花，在味觉上是六分酸醋、两分微辣、一分胡椒味，在口感上是稍微 带点勾芡，咀嚼时如玉米浓汤般浓稠，吞咽时却又似清汤般甘爽，像这样的汤品通常都是 一人份一小碗，作为个人专属品嚐的鲜味。 手工高丽菜水饺： 从上述酢酱面和酸辣汤来看，能把普通菜肴做到值得书写，足见得《香味馔面食馆》这店 家的非凡功力，接着来到水饺。 带着「还会有惊喜吗？」的心情，我两支筷子夹好一粒水饺，沾酱，入口。 哇！ 当你被一道美味惊艳，无形中会提升自己美食家的经验值。 首先，那似乎寻常的酱油料意外地特别关键，纯酱油的味道太呛，稍微加点油膏，可以调 和酱油，如同将妖艳变为典雅，再舖上几滴气味四溢的香油，相当精准地满足水饺本身在 味道色块上的不足。水饺本身要好吃，馅皮是很容易被忽略的重点，我们大部分把水饺当 主食，必须能在入口一粒水饺时，起到白饭配菜呷肉的饱食口感，这时候水饺皮便担当了 厚实白饭般的角色，高丽菜不用多，能够在咀嚼水饺的过程中，从头到尾辅助有咬出清脆 感即可，而且这适中的高丽菜清脆口感，即使无味无肉，却能反客为主，成为这道手工高 丽菜水饺的美食亮点。 不管你来自台湾哪个地方，只要成长过程中，曾有过对於外省眷村刀削面的美好记忆，来 嚐嚐台北东区这家《香味馔面食馆》吧。 -- 赞赞小屋： http://www.b88104069.com 赞赞小屋 in facebook： https://www.facebook.com/zanzanstory --

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