http://www.pixnet.net/displayimage.php?album=71399&pos=70 接下来这道打底的是煎山药，中层是燻制的星鳗上层是蜂蜜清汤冻，也是燻制的，左 边的是咖哩慕斯的sauce、右边是陈年巴沙米可醋，还有一点蔬菜请自行组合搭配享用 。我先分别嚐了各素材的原始味道，接着就是将清汤冻、星鳗、山药一并切下，沾上 了一点咖哩慕斯，这实在是很出色的作品，慕斯的质地与柔软的燻制穴子搭上山药黏 稠的口感，巧妙的调整素材间的平衡，融为一体燻味的外层是怡人清爽的咖哩风味， 而与陈年酒醋搭配下，则是先感受到沉睡多年酒醋的柔顺，而後带出星鳗在大海中长 成的纤细甜美的肉质。附上的生菜则让人一清口中杂味重新组合嚐试。 http://www.pixnet.net/displayimage.php?album=71399&pos=73 这个鱼料理是鲈鱼排，打底的是奶油煎过的菠菜，上层舖的是回香头打的泥，还加上 一点点粗磨胡椒，左边的sauce是橙汁风味，右边是柠檬汁风味，请自行搭配享用，我 们主厨附上了用鲈鱼骨熬制的清汤，里面放了一个水果蕃茄，慢用。我对友人说：看 这个鱼，我猜Jean George Klein能在日本开店大概也很感到高兴，像这样等级的鱼肉 ，法国是不见得能拿到的，很多法国人到日本都感到惊讶，像那个银塔东京的师父， 看到日本的比目鱼，也是大吃一惊哦！！鲈鱼的肉质细致，回香头泥的八角味道很雅 致，不夺味，也带出了鲜货的味道，这质地上和鱼肉一体，sauce吃起来不像是一般的 橙汁，该也是用鲈鱼汤为底制成的。鲈鱼清汤喝起来像没下太多盐，只用其中的水果 蕃茄的酸味来调味，水果蕃茄的口感竟还是入口即化。 http://www.pixnet.net/displayimage.php?pos=-24736567 为你们上的这个主菜是煎小牛绞肉包鹅肝，sauce是马爹拉酒酱汁，外层是芦笋，上面 是马铃薯条煎成脆网，请与小牛肉一起入口。这一道主菜是成熟的大人风味，酱汁的微 弱苦味与小牛绞肉包鹅肝，本就是奢华的口感，这连结马铃薯脆网的，是马铃薯泥，浓 厚但口感是脆口，算是有点打破既有印象的搭配，再嚐这个外层的芦笋，原来其实还是 用肉豆寇调味的一道菜，做为一个套餐的高潮，这主菜浓且深厚，不重.....而是..... ...深厚啊！ 随後送上了甜点menu，客人，现在无花果正是当令啊！因此我点了无花果carpaccio香 草籽橄榄油sauce佐椰奶冰淇淋，友人则点了tiramisu LE BAERENTHAL风味。 -- 有人曾说过，我的料理跟日本料理很像 很可惜我没有去过日本。 但我觉得日本料理毫无疑问是最现代的传统料理 -------Ferran Adria(El Bulli) --

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