作者isud40401 (大茂黑瓜)
看板FITNESS
标题[讨论] 食物料理技法对营养素的看法！？
时间Wed Jun 20 12:18:33 2018
https://i.imgur.com/eejp3lv.jpg
基於不影响该讨论串所以新增文章讨论！
来回覆P大问题。
个人觉得煎、煮、炒、炸、炖、卤、烤、蒸只是烹饪技法
没有好坏问题。不需要特别对某些技法嗤之以鼻，
只要没有过度烹煮营养都不会流失太多！
肉里头的油，在煎煮炒烤蒸的过程达到百度以上高温
还不是一样美味好吃！也无人在意差哪一点点的营养素吧！
煎跟炸其实很像很像，你会对煎好的鸡胸肉这麽排斥吗？
不过不过，还是提到「油」！
一块炸鸡炸的过程，吸收了非常多的油
当用到omage6 多的油和不饱和度高容易裂解的油
食用後真的会发炎又伤身！
另外，比较注意的就是热量高出很多！
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欢迎大家留言说说看法，不管你认同、不认同或没意见
谢谢大家
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 111.255.13.158
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/FITNESS/M.1529468317.A.202.html
※ 编辑: isud40401 (111.255.13.158), 06/20/2018 12:40:50
1F：嘘 tree1314: 开心就好 继续肥下去吧06/20 13:44
2F：嘘 meteor0905: 自己去读书06/20 13:46
3F：嘘 simonfz: 这次会不会变桶呢，让我们看下去06/20 14:49
4F：嘘 sammoon: 好啦 要不要写一篇paper来拯救世人06/20 15:44
多谢留言╮(╯▽╰)╭
5F：嘘 novocaine: 煎跟炸到底哪里像06/20 15:57
6F：→ novocaine: 炸不是过度烹调？一直自我矛盾不累吗06/20 15:58
你。。。是不是没在煮饭。。。！怎麽一点生活体验都没有？！
7F：推 JJBOY: 大家可以不用理他啦 这种人只想别人嘘他 他越有成就感06/20 16:10
可是，可是你还是来理我了jj男孩XD
8F：→ flora0306: 你若真的这麽厉害 怎麽不去考 国家级的营养师?去医院教06/20 16:16
你知道台湾慢性病医学是排名世界倒数前三
慢性病人口这麽多吗？！
全都拜这些国家级营养师之赐，乱乱教，上媒体乱乱宣导！
如果你英文不错！可以去找找文章
※ 编辑: isud40401 (101.139.141.201), 06/20/2018 17:21:31
9F：推 picher: 记得多吃青菜06/20 17:34
10F：嘘 rockwind: 2没坏06/20 17:53
11F：嘘 novocaine: 你才是没在煮饭的吧？笑死，如果烹饪手法对营养没差，06/20 18:06
12F：→ novocaine: 那我不如都吃炸鸡减肥你觉得如何？你要不要先分析看看06/20 18:06
13F：→ novocaine: 你每天吃的那些肯德基营养成分为何，再来呛我啊？抱歉06/20 18:06
14F：→ novocaine: 哦我晚餐都自己煮哦，不是去肯德基，让你失望了06/20 18:06
15F：嘘 novocaine: 贴出你参考的文献连结好吗？英文的也行^^ 不然怎麽我06/20 18:20
16F：→ novocaine: 看到的文献都是说炸比煎流失的营养更多呢？06/20 18:20
17F：嘘 novocaine: 说国家级营养师乱乱教造成台湾人慢性病医学倒数第三，06/20 18:29
18F：→ novocaine: 慢性病人口这麽多的依据为何？影响慢性病的因素之多，06/20 18:29
19F：→ novocaine: 何以见得是营养师害的？我们都没有分辨真假对错的能力06/20 18:29
20F：→ novocaine: ？举个例子来说，你不断宣教肯德基跟某赖的好，难道大06/20 18:29
21F：→ novocaine: 家就笨到会相信？你才是在危言耸听吧大哥= =06/20 18:29
英文还可以对吧！
Pan-fry是？！
Deep-fry是？！
要不要再搜寻一下为什麽都用fry？
22F：嘘 ghostxx: 煎跟炸很像......厉害了06/20 18:36
※ 编辑: isud40401 (101.139.141.201), 06/20/2018 18:41:53
23F：嘘 d8613518: 英文那麽好就赶紧把前面的问题答一答吧，高手～06/20 18:48
24F：嘘 yuhung: fry是指烹调加了油或脂肪，不表示他是炸的06/20 18:54
25F：→ yuhung: 你这种强辩就像说"沙拉油、橄榄油和石油都是oil"一样06/20 18:54
26F：→ yuhung: 请问你会用高级无铅汽油去炸鸡吗？06/20 18:55
感谢y大解释，没有说一样！是「很像」
27F：嘘 novocaine: First of all, pan frying requires only a small amo06/20 19:05
28F：→ novocaine: unt of oil in the pan. On the other hand, for deep06/20 19:05
29F：→ novocaine: frying, the food is completely submerged in oil.06/20 19:05
30F：→ novocaine: So, don't you see the difference between them? Do06/20 19:05
31F：→ novocaine: you know that when you are "deep frying" your food06/20 19:05
32F：→ novocaine: , the oil is heated between over 170 degrees Celsi06/20 19:05
33F：→ novocaine: us to 200 degrees? In contrast, pan frying is done06/20 19:05
34F：→ novocaine: in oil by 170 degrees Celsius. So, tell me are th06/20 19:05
35F：→ novocaine: ey the same or different?06/20 19:05
看的出来不同吗？ 这样是不是「很像」啊？！
外国人以前是分不出来煎跟炸的分别一律用fry
懂吗？
※ 编辑: isud40401 (101.139.141.201), 06/20/2018 19:10:25
36F：→ novocaine: Now, you wanna talk about DEEP FRY, SHALLOW FRY, P 06/20 19:09
37F：→ novocaine: AN FRY, STIR FRY or SAUTE? 06/20 19:09
38F：→ novocaine: 照你逻辑所有跟fry的烹饪方法都一样罗^^？06/20 19:09
39F：→ novocaine: 你……是不是没在煮饭！怎麽一点生活体验都没有？！06/20 19:11
还有你是不是不知道「过度烹煮」的意思！？
营养问题是在於有无「过度烹煮」你知道吗？
你天天煮真的让人怀疑！真的！
※ 编辑: isud40401 (101.139.141.201), 06/20/2018 19:17:50
40F：嘘 yuhung: 外国人就是分得出来不同的fry所以才会在前面加词啊！06/20 19:15
41F：→ novocaine: Wow, you are amazing! You cannot understand both C06/20 19:15
42F：→ novocaine: hinese and English.06/20 19:15
43F：→ yuhung: fry就只是"加了油"，deep fry就是超多油才叫做炸06/20 19:15
44F：→ novocaine: 谢谢y大翻译06/20 19:16
45F：→ yuhung: 他如果英文够好，直接拿关键字去google scholar找论文06/20 19:16
46F：→ yuhung: 一堆烹调方式、温度对营养素影响的论文.....06/20 19:17
47F：嘘 novocaine: 呵呵会好好查资料就不会一直发表谬论了06/20 19:18
48F：嘘 novocaine: 哈罗，上个问题就这样跳过了吗？辩论只要转移话题就好06/20 19:21
49F：嘘 yuhung: 照他推文补充，外国人大概以前也分不出食用油和石油06/20 19:21
50F：→ novocaine: 罗，不错啊。06/20 19:21
51F：→ novocaine: 那你来帮我翻译翻译，什麽叫过度烹煮^^ 过度烹煮跟烹06/20 19:22
52F：→ novocaine: 调方式无关？怀疑我下厨也没关系啊，我也怀疑你看不懂06/20 19:22
53F：→ novocaine: 英文06/20 19:22
过度烹煮跟过度烹调是两回事好吗？！
你搞在一起要跟我要英文翻译，觉得很蠢你知道吗？
54F：→ yuhung: 因为都是oil啊！你看！都是oil是不是很像啊？06/20 19:22
55F：→ yuhung: 为什麽石化工业的油井叫oil well呢？外国人一定不会分嘛！06/20 19:23
别在秀。。。。。别人看到会笑你小yy
真的别。。。。。这里是台大bbs
水准、水准、水准
※ 编辑: isud40401 (101.139.141.201), 06/20/2018 19:30:57
56F：嘘 yuhung: 照你的逻辑照样造句而已06/20 19:34
还算识相唷XD
57F：嘘 novocaine: 你先解释再来呛我，不然只是模糊焦点哦^^ 我没有要英06/20 19:36
58F：→ novocaine: 文翻译，只是请你说明什麽是过度烹煮，哇，说不出所以06/20 19:37
59F：→ jumisui: i大你还是注意你的用语喔，或许别人非是您可不敬之人喔06/20 19:37
60F：→ novocaine: 然就要暗指别人蠢？06/20 19:37
61F：→ novocaine: 别在模糊焦点……别人看到会笑你没读书06/20 19:38
看到这篇有没有读书都不重要了！
生活体验都不知道，真的都枉然了！
62F：→ jumisui: 怎可一直提水准呢？注意你用度名词啊06/20 19:38
63F：→ novocaine: 真的别……这里是fitness版06/20 19:38
64F：→ candy0919: 到底是要刷存在感多久la06/20 19:38
他们来讨论啊！
65F：→ novocaine: 水准？尊重？06/20 19:39
此处水准、论事尊重
66F：→ jumisui: 如他们所叙，存在感有何意义？这世界最重要就是钱呢，有06/20 19:41
67F：→ jumisui: 些人还会请律师呢，您的生活呢？如吴宗宪06/20 19:41
68F：→ jumisui: 有钱才能如此啊，我们一般人玩不起的，要生活的，i大别这06/20 19:43
69F：→ jumisui: 样了06/20 19:43
原来是这样啊！ 难怪连生活体验煎跟炸很像和
过度烹煮跟过度烹调是两回事都不清楚！
白费唇舌╮(╯_╰)╭
多谢j大提点
※ 编辑: isud40401 (101.139.141.201), 06/20/2018 19:56:06
70F：→ jumisui: 我很後悔今日之举，没提证据就冒然发文，已删文了，未提06/20 19:48
71F：→ jumisui: 厂商/公司，但有描述一些内容，很抱歉，未善加提出完整证06/20 19:48
72F：→ jumisui: 据就发言，我可能精神有问题吧，希望到此为止啊，不会叫06/20 19:48
73F：→ jumisui: 我再发一篇道歉文吧。06/20 19:48
74F：推 jumisui: i您别回我，都我的错。06/20 19:59
75F：→ jumisui: 别扯进来06/20 20:00
76F：嘘 novocaine: 到底要模糊焦点几次？这跟生活体验有什麽关系？请解释06/20 20:06
77F：→ novocaine: 完你的论点再呛人，谢谢。06/20 20:06
不想跟你解释了！你自己去查吧！不难
知道後，不要羞愧！你可以的（拍肩
※ 编辑: isud40401 (101.139.141.201), 06/20/2018 20:10:44
78F：→ novocaine: 另，我的论点是：过度烹煮怎麽可能跟烹调方式（您文章06/20 20:09
79F：→ novocaine: 所说蒸煮煎炸等方式）没关系。这样打你有没有比较看得06/20 20:09
80F：→ novocaine: 懂？06/20 20:09
81F：嘘 novocaine: 解释不了？06/20 20:12
给您网址，去看看吧！
https://goo.gl/SZNMkB
後来觉得我没说错帮我推一个就好
※ 编辑: isud40401 (101.139.141.201), 06/20/2018 20:17:19
82F：嘘 novocaine: 你发文跟大家讨论，我认真回答你问题，结果只会呛说：06/20 20:29
83F：→ novocaine: 没有生活体验、觉得很蠢，然後转移话题。有心想讨论吗06/20 20:29
84F：→ novocaine: 你？纯粹想引战吧？06/20 20:29
85F：→ novocaine: 再问一次到底要不要回答差在哪里？回答问题很难吗？今06/20 20:29
86F：→ novocaine: 天很认真想反驳你的论点，你的态度真的让人不敢恭维，06/20 20:29
87F：→ novocaine: 今天你话都说得如此不尊重，分明引战，模糊焦点、坚持06/20 20:30
88F：→ novocaine: 己见。你连提出自己论点反驳都没有，只会人身攻击06/20 20:30
抱歉唷，没付到网址
https://goo.gl/SZNMkB
先看看
※ 编辑: isud40401 (101.139.141.201), 06/20/2018 20:34:58
89F：嘘 novocaine: 请问你所指的「过度烹煮」到底想指什麽？煮到焦？过度06/20 20:54
90F：→ novocaine: 烹煮跟过度烹调到底差在哪？你的文章没有解释到你的论06/20 20:54
91F：→ novocaine: 点哦，麻烦。再最後强调一次，我的论点是：过度烹煮跟06/20 20:54
92F：→ novocaine: 烹调方式有关。然後，你说：「过度烹煮跟过度烹调是两06/20 20:54
93F：→ novocaine: 回事好吗？！」所以我问你，到底差在哪？06/20 20:54
最初的营养问题看完网址有懂吗？
烹煮 — 料理食物的火候、时间。
过度烹煮简单说肉煮太老、菜煮到变色、软烂。
烹调 — 料理食物的调味。
过度烹调简单说就是过度调味，用了很多调味料失去食物原味。
※ 编辑: isud40401 (111.255.13.158), 06/20/2018 21:02:51
94F：嘘 meteor0905: 调味和煮过头竟然能鬼揸在一起 06/20 21:16
95F：→ meteor0905: 鬼揸 → 鬼扯 06/20 21:17
97F：→ meteor0905: 自己读了再扯蛋，不够深入还有更凶的 06/20 21:18
102F：→ meteor0905: 老派是这一套 06/20 21:27
104F：→ meteor0905: 杂七乱八的是这一堆，用 how01 跟人吵架秀下限是吧 06/20 21:29
105F：嘘 meteor0905: 对了，请问 i 大，六大类是那六大类，正常是吃多少份 06/20 21:35
106F：→ meteor0905: ？说说营养师怎乱教你一通？我经常追杀呆子营养师，但 06/20 21:35
107F：→ meteor0905: 不认为你认识营养学是甚麽鬼 06/20 21:35
108F：→ meteor0905: 我就不呛你水炒法甚至可以不施油去做，你大慨没有那智 06/20 21:37
109F：→ meteor0905: 商去操作这种方式，我亦怀疑你了不了解多元不饱和的变 06/20 21:37
110F：→ meteor0905: 异温度在那边。随便接一句看看， #专家 06/20 21:37
111F：嘘 isaacx: 又是你 直接2 06/20 22:02
112F：→ isaacx: 就像你减肥前跟减肥後也很像阿 06/20 22:10
113F：嘘 orzzroGC: 这样真的不用桶吗 XD 06/20 22:22
114F：嘘 aj000001: 每日任务1/1 06/20 23:33
116F：→ novocaine: 我已经懒得重复我的论点了，我根本没说过：过度烹煮跟 06/21 01:37
117F：→ novocaine: 过度烹调一样，就跟我就算有在厨房工作过还要被你说没 06/21 01:37
118F：→ novocaine: 生活经历一样无奈^^ 就提醒你呛人前少人身攻击了，终 06/21 01:37
119F：→ novocaine: 於被桶了，老天有眼 06/21 01:38
120F：嘘 vc15jk05: ....什麽时候胖子可以教人减肥了 06/21 02:07
121F：嘘 killkids: 补刀 06/21 04:09
122F：推 lang05960924: 你好可爱 笑死哈哈哈哈哈哈 06/23 00:19
123F：→ ChenDotQ: 有够嘴的,这其实也是种偏执 06/23 01:46