反式脂肪酸是什麽 http://myhealth911.com/20170416_506002.html 文章导读反式脂肪酸又被称作为反式脂肪，它存在於一些油炸的食物中，但是给人带来的 危害是非常多的，而且过多的摄入反式脂肪酸也会增高血液胆固醇含量，下面就来介绍一 下。 反式脂肪酸是所有含有反式双键的不饱和脂肪酸的总称，其双键上两个碳原子结合的两个 氢原子分别在碳链的两侧，其空间构象呈线性，与之相对应的是顺式脂肪酸，其双键上两 个碳原子结合的两个氢原子在碳链的同侧，其空间构象呈弯曲状。由於它们的立体结构不 同，首先，二者的物理性质也有所不同，例如顺式脂肪酸多为液态，熔点较低;而TFA多为 固态或半固态，熔点较高。其次，二者的生物学作用也相差甚远，主要表现在TFA对机体 多不饱和脂肪酸代谢的干扰、对血脂和脂蛋白的影响及对胎儿生长发育的抑制作用。 二、反式脂肪酸的来源 1.牛羊肉、乳制品，水果蔬菜中均有反式脂肪酸。 2.植物性奶油、马铃薯片、沙拉酱、饼干、蛋糕、面包、曲奇饼、雪糕、薯条等中均有。 3.西式快餐如炸薯条、炸鸡腿中更多。 4.固化的油中多,食品中的氢化油中含反式脂肪酸。 5.经高温加热处理的植物油:因植物油在精炼脱臭工艺中通常需要250℃以上高温和2h的加 热时间。由於高温及长时间加热，可能产生一定量的反式脂肪酸。 一般牛脂中含2.5%~4% ，乳脂中含5%~9.7%，人造奶油为7.1%~17.7% (最高为31.9% )，起酥油为10.3% (最高为 38.4% ) 。 --

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