自制苹果酒，详细操作步骤全在这里 http://myhealth911.com/20170415_501107.html 文章导读人们平时喝的白酒或者啤酒都与水果毫无关系，而现如今出现了果酒，比如可以 把苹果酿成酒，这样的酒喝起来会有苹果味，所以深受人们的喜爱，那麽苹果酒该如何制 作呢？ 1．原料：在果实充分成熟、含糖量最高时采收。也可利用残次果酿制苹果蒸馏酒。 2．清洗：用清水漂洗去杂质。 3．捣碎：用机械或手工捣碎，以利榨汁。 4．榨汁：用压榨机榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般为56～60%。 5．入缸：用清水洗净缸的内壁，然後倒入苹果汁，上面留取20%左右的空隙，均匀装满。 每100公斤果汁中添加8～10克焦亚硫酸钾（称双黄氧）以抑制对酵母菌有害的其他杂菌活 动。 6．发酵:一般采用“自然发酵”，即利用附着苹果果皮表面的酵母菌进行发酵。发酵时间 依果汁糖度、温度和酵母等情况而异，一般需要4～10天。室温高，液温达28～30℃时， 发酵时间快，大约几小时後即听到蚕食桑叶似的沙沙声，果汁表面起泡沫，这时酵母菌已 将糖变成酒精，同时释放二氧化碳。如果迟迟不出现这样现象，可能因果汁中酵母菌过少 或空气不足，或温度偏低，应及时添加发酵旺盛的果汁，或转缸，或适当加温。 7．测定：发酵高峰过後，液温又逐渐下降，声音也沉寂，气泡少，甜味变淡，酒味增加 ，用糖分测定计测出糖度接近零度时，证明主发酵阶段基本结束。 8．配制：苹果果实糖度一般不超过15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒 度达14～16度才容易保藏。所以现在大多在主发酵结束时立即加食用酒精，将酒度调至14 ～16度以上。 9．贮存：将果酒转入小口酒坛中，密闭贮藏。 10．装瓶：将贮藏後的酒液过滤後，装入经消毒的玻璃瓶中，在70℃热水中杀菌10～15分 锺。 --

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