作者chinghyuan (存在 可以在爱情之外)
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标题[新闻] 健康‧节能‧环保 10招乐活烹调法
时间Fri Nov 30 21:37:10 2007
※ [本文转录自 Ecophilia 看板]
作者: chinghyuan (存在 可以在爱情之外) 看板: Ecophilia
标题: [新闻] 健康‧节能‧环保 10招乐活烹调法
时间: Thu Nov 29 21:13:38 2007
来源:
http://www.commonhealth.com.tw/article/index.jsp?id=4042
2007/12 康健杂志109期
第1招 冰箱只装七分满
适量购买及享用食物，不但珍惜自身健康，也减少浪费物资能源。
国外环保团体统计，我们买来的食物平均有三分之一不是被吃掉，而是被丢掉的。
而未吃完的食物或厨余进了垃圾掩埋场以後，又转变为造成地球暖化的气体。
家里人口不多，又不天天开伙的话，分次购买小包装的食物较能保持新鲜，也避免浪费
。并且每次烹煮食物的份量，尽可能以当餐可吃完为宜，减少制造厨余。
妥善管理冰箱也很重要。冰箱只装七分满，并且每星期检视清理一次，看是否有即将过
期的食物，赶快烹调吃完。
第2招 共煮分享食物
主妇联盟生活消费合作社理事主席谢丽芬指出，现在有些公司、社区实行「共煮」
，也就是每人（家）提供一道菜，然後集合大家不同的菜色一起享用，饮食内容可多元
，而且也节省食材成本和能源，藉着分享食物交流感情，值得推动。
第3招 适当生食，省去烹调。
来一盘生菜沙拉，不需要煮，当然最节能，也减少维生素Ｃ等营养素因为加热而流失。
不过，并非所有蔬果都适合生食，例如豆类里含有豆类皂素，必须经过加热破坏才可食
用，否则会引起肠胃道问题。还有含大量草酸的蔬菜，如菠菜、苋菜等，也不宜生吃
第4招 先解冻再料理
冷冻食物先解冻再烹调，会比直接丢下锅煮，节省很多时间和瓦斯电力。
如果来不及移到冷藏室慢慢解冻，可以利用微波炉快速处理。
食材煎、炒、烤之前，尽量先把水分沥乾，例如煎鱼时，把鱼身擦乾再入锅，
而锅具、水壶要放上瓦斯炉使用之前，也先把锅底、壶底的水分湿气擦乾。因
为多余的水分要蒸发，需要耗费一些热能，延长烹调加热时间。
第5招 集中食物一起烹调
《绿色生活家》作者莉贝卡．唐克瑞建议，使用烤箱时，将多种食物同时放进去烤，
一次完成也省能源。或者，水煮食物时，只煮一锅滚水，将多种食材依先烫蔬菜、
後烫肉类海鲜的顺序，一次烫煮熟，既不用换水，也不必一再起火把水煮滚。此外
，煮、卤或闷炒食物，随手把锅盖盖上，不让热能散失，维持一定热度，可以缩短烹调
时间，当然也减少耗费瓦斯
第6招 混用多种烹调法
高雄餐旅学院中餐厨艺系副教授杨昭景建议，混用烹调方法，例如，煎鱼时，
不直接将生鱼放进平底锅里煎，而改为先把鱼放入烤箱微烤至半熟，烤出一些鱼油
，再移到平底锅，不必再加油，小火稍微煎一下，很快就全熟可吃了。如此不必一直燃
烧瓦斯，也不至於因为不擅控制火候，造成煎鱼失败（如鱼皮粘锅、外焦内不熟等）。
第7招 聪明使用节能锅具
有些锅具一次可以烹调多道食物，例如多层的电锅或蒸炉，可以用下层内锅煮饭或炖鸡
汤，上层同时蒸包子、馒头或热菜，省电又方便。
再者，利用「蒸」取代「煮」，一方面省水，另一方面可保住较多营养素。像
是「蒸」蔬菜就比「水煮」蔬菜保留较多营养素，因为水煮过程会让营养素流失到水里
。环保署出版的《环保达人秘笈》也教大家在家里用「蒸气」而不用「水」煮蛋─
─将三张卫生纸喷湿，舖在电锅底，再放上洗净的蛋，蒸6分钟左右，等电锅跳起後，
再闷几分钟，就轻松完成了「白蒸蛋」，同时省下水及瓦斯。
此外，闷烧锅也是方便节能的锅具，利用余热将食物闷到熟软，取代一直燃烧瓦斯或耗
费电力烹煮食物。
有机超市柑仔店创办人黄仁栋推荐使用保温效果好的陶锅，因为陶锅加热之後，散热较
慢，可以用余温继续将食物煮熟。柑仔店甚至使用陶锅炒菜，搭配苦茶油，比
较不起油烟
第8招 使用大小合宜的锅子
锅具愈大，耗能愈多。家里使用锅具的大小宜适中，四人份食物就不需要用八人份的大
锅子。此外，使用瓦斯炉时，火不用开得太大，火焰如果大到超出锅底缘，实际上对加
热并没有太大帮助，反而浪费瓦斯。记得定期清理瓦斯炉架，避免油垢累积而堵塞出火
孔（可用尖状物钻通出火孔），使火力变弱，烹调时间加长，也白白消耗瓦斯。
第9招 用自然太阳能加温
夏日炙热的太阳是很好的免费能源，例如用来加热饮水──将要烧开的生水或过滤水倒
进水壶或金属锅具里，紧闭盖子後，放到太阳照射的地方数小时，提高水温，然後再移
到瓦斯炉把水烧开，可以缩短烧水时间，也节省一些瓦斯。
第10招 妥善处理厨余
黄仁栋呼吁大家，尽量将没吃完的厨余去除水分後再丢弃，这样送去焚化炉焚烧时，
可少用一些燃料，也是为环保尽一点心力。
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1F：→ chinghyuan:第十招 怪怪的和烹调无关 而且应该要堆肥阿 11/29 21:14
※ chinghyuan:转录至看板 regimen 11/29 21:17
※ chinghyuan:转录至看板 cookclub 11/29 21:18
※ chinghyuan:转录至看板 homemaker 11/29 21:19
2F：推 delavino:我在英国这边就是奉行「一次处理所有食物」，因为不会煮 11/29 21:19
3F：→ delavino:其实也是我懒得去学做菜啦！XD 11/29 21:19
4F：推 chinghyuan:不会煮阿 那全吃生的更环保@@ 11/29 21:21
※ chinghyuan:转录至看板 NTUEP 11/29 21:22
※ chinghyuan:转录至看板 Lifeismoney 11/29 21:23
※ 编辑: chinghyuan 来自: 203.68.127.8 (11/29 21:27)
※ 编辑: chinghyuan 来自: 203.68.127.8 (11/29 21:28)
※ 编辑: chinghyuan 来自: 203.68.127.8 (11/29 21:33)
5F：推 nak:厨余是烹调之後的产物啊...所以也不算没关系啦 11/29 21:36
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