网志图文 http://www.wretch.cc/blog/likewallace/24551698 枣庄古艺庭园膳坊 地址：苗栗县公馆乡福星村43-6号 TEL： 037-239088 FAX：037-227981 官网：http://www.tzao-juang.com.tw/ 部落格：http://tw.myblog.yahoo.com/tzao-juang 公馆是红枣的故乡，全台湾栽种红枣面积最大也是唯一产地，枣庄园内种植多株红枣树， 就地取材做成甜点、菜、汤品端上桌，上菜前先喝杯红枣茶作为餐前序曲， 红枣茶是营养又好喝的饮品，没有一般茶水的清淡或苦涩(以不会品茶的人来说)， 也没有果汁饮料对人体产生的负担，它就是淡淡的，不抢丰采却不失果实香， 亦不留下一般茶水在舌尖留下的涩感，取而代之的是滑润。可是呢~还是有只蚂蚁觉得它可再甜一点XD。 红枣饭 红枣完整果实及细碎的果肉均匀分布在米饭之中，红枣在经由蒸煮时， 其果实汁液被挤压出流入米饭中，使蒸气都充满红枣香，米饭变得更黏更甜了， 说红枣是餐桌上的红宝石一点都不为过，平凡的家常食物有了它加持，价值更是往上提昇。 以下为一连串的阉鸡料理 这道是贵妃鸡片，用类似五更肠旺做法做成，还加了鸭血，但味道比五更肠旺来得淡， 可以再加个红辣椒、花椒之类的来提味，至於鸡肉的品质应不必多说， 一吃就知与白肉鸡的既粉又乾又松是截然不同的，其肉质似一体成型，耐咀嚼又不粗硬。 白斩阉鸡 最能一口就吃出鸡肉品质的料理方式。用水闷煮过并加入盐，提出鸡的鲜味， 在水开的状态下放入鸡以锁住甜质，加上土鸡与生俱有的绝佳凝质性， 多嚼数次仍有风味，沾上客家桔酱，边咬还可边品嚐其微妙滋味， 不习惯桔酱味道的话，可向店家要一般酱油沾。 鸡胸河粉 酱就是大家都吃过的凉面酱，浓度调得够但味道不够重，鸡肉如上已经叙述很多， 品质当然是没有问题，可是用河粉不是太搭，即一般宽粉条，宽粉条还是适合拿来煮透， 拌入液状酱汁味道好吸收一点，浓稠的酱吸收味道效果就没那麽好了。 宫保鸡丁 宫保鸡丁是四川名菜，四川名菜的特色就是辣，辣度吃不太出来， 可是这道菜本身就是有颠覆传统宫保鸡丁做法，能做好吃倒也无妨， 加入大量的夏威夷豆和甜椒，鸡肉方面感觉除了拌炒外还有事先腌过，因味道进很深层， 不亚於卤很久的卤肉，若是没有那这等功力还真的挺厉害的．．．鸡肉像腿部位的， QQ有肉汁超顺口，这道出菜时我已经有七八分饱，仍一直想吃就知道它有多好吃了。 今年九月才推出的新菜色「枣泥脆腐卷」，将豆腐皮包上中华豆腐、小黄瓜、 红萝卜、香菜、沙拉、花生粉以及红枣泥,炸成金黄色，沾取甜酱食用。 感谢研究仔帮忙咬了漂亮的断面借拍，吃起来跟润饼的味道很类似， 差在没有大量的高丽菜、豆芽菜咬下去脆脆的，枣泥脆腐卷偏嫩， 炸得不老又不油，甜甜的枣泥加丰富的蔬菜平衡油炸的燥腻，是既咸又甜，像菜又像点心的一道。 梅干扣肉 我向来对油脂多的肉类不甚爱，除了梅干菜外肉都没有碰，嚐了一口，可以再咸一点。 手工红枣馒头 以黑糖馒头为基底混合着蒸熟的红枣乾打成泥状，可外卖贩售，十粒一百元， 吃法是要夹着梅干扣肉，只是馒头本身属甜，夹咸的吃有些怪，做成白色的红枣馒头会对味一点。 枣乳高丽菜 将红枣干、豆腐乳与高丽菜拌炒，本以为现在不是高丽菜的季节， 菜会同之前在宏轩吃的有带苦味，一吃之後还真好吃，腐乳、枣香都很到味， 即使不是当季的菜，还是可以由甜的红枣乾去补强，我看部落格介绍菜单是没加红枣乾的， 可能真的是季节性调整。 红枣芋蒸糕 是店内招牌，也是我们这一桌一致认为最好吃的。芋头糕上有大量的红枣、 葱花、香菇、虾米、红葱头提味，这些配料跟客家汤圆一模一样， 炒得香喷喷的洒上，光吃这些配料就很过瘾，芋头糕更是一吃就难忘。 用蒸笼料理保温、保味效果很好，芋头糕热呼呼的入口即化，芋头气味跟真芋头不相上下， 只差在真芋头是松，芋头糕是软绵，是纯正不含人工甘味的芋香，光是为了它我就很想回访。 点菜率最高梅汁鲜鱼片 大片有厚度鱼片给得豪气，炸得皮薄肉细，梅汁有点酸，再降低一点酸度会温和许多， 或是改用橙汁，就是大众都可接受的酸甜度了。 芦笋炒虾仁 内行的大方一吃就说虾仁是用Coctco的，果然虾仁迅速被秒杀，其他菜色太抢眼反而显得它平凡， 虽然有加红枣，却无法突显特色甚至有些多余，红枣会把甜味带进去， 实际上芦笋和虾仁的甜味就很足，不论红枣的话，是道好吃的菜，另外这道菜可以摆在前面先上。 摆盘装饰可拿掉，菜的配色已经足够，多了装饰反而太花。 红枣鸡汤 和我曾经写过的仙草鸡汤是同样路线，仙草鸡汤是清香，红枣鸡汤是香甜， 几道阉土鸡菜色吃下来的感想是，无论把鸡肉如何料理，鸡肉固有的风味、咬感完全不会变， 在众多食材包夹下皆能独树一格，不像肉鸡就像个变型虫被料理成什麽就是什麽了。 今年土鸡价格偏低，又正是立冬的开始，趁今年入手土鸡进补最划算。 红枣桂圆果冻 蚂蚁铁定不喜欢，它不甜。但不甜一样有它的风韵，就同红枣茶一样红枣真是奇妙的果实， 要煮浓煮淡都行，可吃绿色果食也可晒乾吃。枣庄在料理及菜色搭配能力可说是很成熟了， 跟外面的快炒店比价位稍高，以景观餐厅的角度来看是实惠的， 枣庄除了是餐厅还是小型的客家文物馆，消费上有高度的附加价值，多付的钱就当是文化寻根。 三到四人十人以上都有适合的合菜份量可点。每一季皆要求厨师研发新菜色，相信再访时会有更大惊喜。 想品尝美味阉鸡料理，记得要提早向餐厅预订。 餐後水果 肚子装不下没碰了 看完菜色後来看看环境篇，枣庄餐厅内部是古朴式客栈建筑，主人爱地球爱环保， 利用50年代的家饰回收再利用，和顶菜园的陈理事长一样，将传统文物留下，找回属於他们的年代。 这里古朴而不老旧，在朴实中尚保有一点精致和当代风华。在此环境下用餐， 心灵上回归淡泊，心情对了，哪怕只是猪油拌饭都觉得好吃，在某些时候， 人的慾望是被大环境和众人牵着走的，非本身真的想要、需要。心才是主宰自己的一切， 当思绪紊乱时，来这里沉淀一下吧！ 走上楼梯直上二楼用餐座位。餐厅有挑高设计。 竹编灯罩很引人注意，外型上和客栈餐厅完全可成一体风格，透光度刚好，透出昏黄的灯色， 像泛黄旧照片一样更有味道。大扇窗户让视野延伸得更远，可见山林木。 前面提到子枣装是小型的客家文物馆，墙上挂有客家文物、农用器具及照片、 文字叙述客家人的生活。用红枣、客家民俗技艺包装成一间餐厅。 过去台湾以多项世界闻名的科技产业立足世界，必须很感慨又不得不面对一个事实， 科技产业、人才外流後，台湾就只剩这些文物使世人认识台湾了，当然也包括美食了。 印象中有看到BBC提到。 餐厅後方的造景，一楼的非包厢区座位多半不靠窗，空了一个水池出来可当装饰， 在空间上可为不靠窗的一楼用餐区有空间使外部空气进入通风，在用餐时不感觉闷热。 收银台可选购枣庄周边产品伴手礼，餐桌上的红枣馒头在此购买，另有「枣庄三宝」， 有红枣豆腐乳、红枣蜜饯、红枣姜糖、红枣醋、红枣酒、红枣乾、枣庄公仔吊饰等，像个小型杂货店。 研究仔说厕所不错，我就跑进来拍了，不粉刷颜色又不均匀的墙壁，无损於整体美感， 在某些情况下美丑无绝对，有时是时空、环境、人类当代审美观、价值观上的定论。不粉刷的墙壁有怀旧气息。 枣庄唯一现代化的就是自动门，餐厅很大间门作得很低调，命名为「御膳房」， 优雅的题字与对联塑造成像古代骚人墨客出入之地，我还想到一个大侠配着一支剑走进去， 电视通常这样演的XD 枣庄是很适合亲子同乐之地，园区环境整洁，花草保养得健康，并栽植了17种不同品系之竹类， 极富生态教育意义，穿过左边这条小径，有个宁静小空间摆了一台牛车和谷箩， 是专用於割稻时，盛装打好的谷粒，挑回晒谷场处理，每个文物皆有做标示， 想细部了解可申请免费导览服务。 沿着路径走向餐厅的路上旁边种植的都是红枣树，在暑假红枣盛产季，树上结满绿宝石， 园方会搭配红枣季举办一系列的DIY体验活动。十一月中枣庄会有木玫瑰花盛开， 在枣庄DIY教室屋顶四周，开遍一片鹅黄色的花海，带着淡淡的香气，非常壮观。 枣庄园区范围不只我拍的这几张照片，在这栋「御膳房」的对面有规划数个区域， 有亲水公园、水生池、小动物的家、锦鲤之家，含吃饭时间在这里打发个大半天不成问题。 枣庄的吉祥物枣弟枣妹，是代表晒乾前後的红枣吗XD 为什麽会特别拍这张呢？是水质太乾净了！很久没看到这麽乾净的水沟了， 事後才知道这里是免费泡脚区啊！难怪这麽乾净。 第一停车场前方的景观厕所，离开前才看到，顺便拍一张，前方停车场目测可停数辆游览车， 另有第二、第三停车场，枣庄占地空间不是非常之大，但每个区域都有做为妥善运用不浪费空间， 到此用餐顺便参观还不收门票、清洁费，价格合理，做亲子教育、校外教学是好去处， 後面还有郭家庄酱园及桐花公园，这篇话太多写不完，下次再做个完整结束。 延伸阅读 我眼中的台湾 《秋冬养生料理特别企划》仙草．一味传久远 http://www.wretch.cc/blog/likewallace/24544565 《游记》嘉义 古笨港精彩一条路 相信有一天火车会回来 http://www.wretch.cc/blog/likewallace/24536468 《游记》淡水 马阶之路/淡水古蹟/不能说的秘密 探访之旅 http://www.wretch.cc/blog/likewallace/24533001 《游记》璀璨春桐舞客庄 新竹湖口赏桐趣 游老街 http://www.wretch.cc/blog/likewallace/24441409 《记录》2010上海世博会台湾馆 台湾之窗/720度全天域剧场 http://www.wretch.cc/blog/likewallace/24484236 《记录》2010上海世博会台湾馆 城市广场/天灯祈福区 http://www.wretch.cc/blog/likewallace/24485770 《记录》2010上海世博会 照片抢先看与行程摘要 http://www.wretch.cc/blog/likewallace/24477724 《记录与致谢》来自上海世博台湾馆与台北馆的小礼物与感言补充 http://www.wretch.cc/blog/likewallace/24486953 -- --

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