2026-06-03 08:47:02 常春月刊 ／ 常春月刊 鸡胸肉示意图／Ingimage 鸡胸肉示意图／Ingimage 听健康 00:00 / 00:00 AI重点 文章重点整理： 重点一：超商鸡胸肉软嫩多汁，关键在真空滚揉与磷酸盐等添加物。 重点二：磷酸盐吸收率高，长期过量可能打乱钙磷平衡影响骨质。 重点三：一般人偶尔吃无妨，重点是均衡饮食与补钙维生素D 你有没有想过，便利商店那种撕开就能吃的鸡胸肉，跟你自己在家煮的鸡胸肉到底差在哪 ？为什麽你自己煮的鸡胸肉又柴又没味道，而超商却可以那麽软嫩？ 不单指鸡胸肉 而是所有加工食品都要注意 对此，肌情药师-药师How棒表示，超商鸡胸肉能做到撕开即食又软嫩多汁，主要靠「加工 技术＋食品添加物」，其中最关键的就是「磷酸盐」。短期吃一两次没事，但如果天天吃 、长期吃，这些加工磷会带走你骨头的钙质，让你的骨密度往下掉。 真空滚揉搭配添加物 让鸡胸肉软嫩又入味 超商鸡胸肉为什麽这麽Q嫩？其实主要就是靠「加工技术」和「添加物」做到的。以鸡胸 肉为例，真空滚揉（Vacuum Tumbling）这是一种常见的肉类与水产加工技术。主要是把 鸡肉放进密闭容器，抽掉空气後让肉块在负压环境下不断翻滚，调味液跟添加物就会被「 挤」进鸡肉纤维里，让肉嫩、保水、入味均匀。而常见的 添加物有以下三种： 1、磷酸盐类：负责锁住水分，肉才不会柴 2、修饰淀粉：吸水後形成凝胶，补强口感 3、大豆分离蛋白：补足蛋白质感、降低成本 这三种都是合法食品添加物，在合法合规剂量下单独吃不会有立即风险。关键是「磷酸盐 类」这种东西长期摄取过量，会直接影响你的骨质。 天然磷与加工磷不同 吸收率差距明显 食物中的磷无处不在。天然食物里的磷（常存在於鸡肉、牛奶、坚果、豆类），是跟蛋白 质结合在一起的「有机磷」。这种磷进到肠胃道後，必须先靠胃酸、酵素把蛋白质拆开， 磷才会被释放出来、再被肠道慢慢吸收，吸收率大约40-60%。但食品加工用的「磷酸盐」 ，本质上属於「盐类」，结构较单纯，一碰到水就会直接被释放。不需要经过消化作用就 能被肠道吸收，吸收率超过90%。 简单来说，天然食物中存在的磷，会经过一系列消化作用，才会被人体吸收，吸收率较低 。而食品加工中的磷酸盐，不需要经过消化作用就能被吸收，吸收率较高。 长期高磷饮食 可能影响骨骼健康 身体里有一个叫「FGF-23」的荷尔蒙，主要作用是：当血磷浓度太高，它会通知肾脏把多 余的磷从尿液排掉。对一般健康人来说，偶尔吃到高磷食物时，身体通常都能很快把多余 的磷代谢掉，不太需要过度担心。但如果长期大量吃加工食品，加上饮食失衡、 维生素D 不足，或本身肾脏排磷能力比较差，钙磷代谢的负担就会慢慢累积。 而加工肉品里含有大量的磷，吃进体内後会在血液里跟钙结合，让血钙浓度降低，钙的吸 收也会受到影响，长期下来会影响骨头健康。肌情药师-药师How棒用简单的方式比喻：首 先，你先把「磷」跟「钙」想像成两块磁铁，它们在血液里天生就会互相吸引结合。正常 情况下：FGF-23 会把多余的磷排掉，让血液中的磷跟钙维持在一个合理比例；当磷排不 掉、血磷一直偏高的时候，身体会发生几件事： 事件一：血液里的磷太高，会持续刺激体内的调节系统，长期下来，钙磷平衡跟骨代谢都 会慢慢被打乱。 事件二：身体怕缺钙影响生理机能，派副甲状腺素（PTH）去骨头「抽钙」补回血液。 但骨头结构本来就是「磷酸钙」，所以当钙被抽出来的时候，磷也会一起被释放出来。整 个过程可以这样理解：「磷负荷增加 → 钙磷平衡被打乱 → PTH 跟着上升 → 骨头里的 钙被动用 → 骨头代谢慢慢受到影响」，长期下来，骨头里的钙就像一直被小额提款，一 次看起来不多，但久了骨密度就可能慢慢下滑。 另外要注意的是，高血磷不是只影响骨头。在肾功能不好的人身上，长期钙磷代谢异常还 会增加血管钙化的风险。这就是为什麽长期高磷饮食、又特别常吃加工食品的人，除了热 量、钠含量之外，骨头跟血管健康也不能忽略。 想吃鸡胸肉没问题 关键在均衡饮食 可以，但前提是你的维生素 D 要够。最有效的做法是： 1、多喝水：水分充足才能帮助肾脏把磷排除。每天至少2000 cc，少量多次喝完。 2、多吃含钙食物：每天1000 mg钙，饮食中可以从乳制品、深绿叶菜、芝麻、小鱼乾补充 。 3、多补充维生素D：最简单的方式就是每天晒太阳10-15分钟，必且不要遮蔽脸部和四肢 。饮食中也可以从鲑鱼、蛋黄、菇类补充。 4、加工食品少吃：偶尔一天吃一两样还可以，但是不要长期吃。 5、运动＋充足睡眠：骨头是「被用」才会增强的。平常可以做一些简单的负重运动（快 走、深蹲、阻力训练）刺激造骨细胞活性。而充足睡眠有助於帮助身体代谢！光补不动， 是无法让钙质吸收进身体内的。 肌情药师-药师How棒提醒，一般健康族群适量食用(平均一周吃2-3次最多)，其实不用过 度担心。但如果长期大量吃这类加工食品，磷的摄取量就可能偏高。想维持骨骼健康，最 简单的方法还是均衡饮食、补充足够钙与维生素D、规律运动，并养成良好的生活型态。 ------------------------------- 欸我很常吃欸 直接落入吃鸡胸肉就是很健康的陷阱 幸好我是很常喝水 每天至少喝两千CC起跳 --

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