台美对等贸易协定（ART）放宽发芽马铃薯进口规定，近日来引爆台湾社群热议。到底发 芽马铃薯有多危险？龙葵硷是什麽？为什麽马铃薯发芽会产生毒素？常见的「挖掉芽眼就 没事」说法是误解吗？本文一次整理清楚。 【目录】 ● 开放发芽马铃薯进口为何突然被讨论？ ● 开放发芽马铃薯进口？政府、卫福部辟谣 ● 龙葵硷是什麽？为什麽马铃薯发芽会产生毒素？ ● 发芽马铃薯挖掉、削皮、煮熟，到底哪个有效？ ● 吃了发芽马铃薯会怎样？ ● 马铃薯加工食品（薯条、洋芋片）还安全吗？ ● 台美ART争议：到底放宽了什麽？ ● 马铃薯正确保存攻略：怎麽存才不易发芽 开放发芽马铃薯进口为何突然被讨论？ 过去台湾对进口马铃薯采「零容忍」原则：海关发现批次中有马铃薯发芽，可能整批退运 回美国。这对美国出口商而言是巨大的运费损失压力，因此美方在贸易谈判中积极要求台 湾调整标准。这次会再次被讨论是因为台美对等贸易协定（ART）的一项条款改变。 ART 协定中调整後的规定是：进口马铃薯若在运送途中出现少量发芽，不再自动整批退运 ，而是改为逐颗剔除发芽部分，只要龙葵硷浓度低於 200ppm，其余马铃薯仍可进入加工 程序（制作薯条、洋芋片等）。 arrow_forward_ios阅读文章 Play 00:00 00:34 22:43 Mute Play Powered by GliaStudios 开放发芽马铃薯进口？政府、卫福部辟谣 针对外界质疑输入马铃薯的食用安全，卫生福利部食品药物管理署(下称食药署)17日发布 新闻稿表示，台美对等贸易协定及美国对各国贸易障碍评估报告提及之加工用马铃薯 (chipping potato﹐processing potato)，输入台湾之前，均应符合农业部的检疫条件规 范，抵台还须通过边境查验、後市场抽验的把关。若发现有腐败或龙葵硷含量逾限量等违 反卫生标准情事，即应整颗丢弃，不得仅将腐败或发芽部位切除；确保安全无虞後，方可 进入後续加工或流通。 进口马铃薯应符合农业部「美国产加工用马铃薯输入检疫条件」及「食用马铃薯输入检疫 条件」，才可输入台湾供加工及食用。食药署也以国人健康为最高原则，马铃薯边境食安 管理不变。考量马铃薯中的龙葵硷等天然配醣生物硷物质可能对人体健康造成影响，原本 就已订有「食品中污染物质及毒素卫生标准」，无论是否有肉眼可见芽眼或芽体，其总配 醣生物硷含量上限为200 ppm(百万分之一浓度)，若於运输及储存过程中可能发生之发霉 、腐败等情形，一般食品卫生标准中也已明确订定管理要求。食品如未符合相关规定，将 依食品安全卫生管理法处办，确保国人食用安全。 食药署将持续与农业部密切合作，於边境查验及後市场抽验，确认马铃薯是否符合相关规 定，共同把关。食药署建议，购买马铃薯时，应选择外皮光滑、无芽眼、无绿变且质地坚 实的马铃薯，并储放於阴凉乾燥处。 民进党团书记长范云、副干事长陈培瑜20日也在党团记者会强调，食品、食安绝对不能打 折，这是民进党团最重要的立场，也绝对会监督，网路上有非常多假讯息，请大家帮忙一 起澄清。 龙葵硷是什麽？为什麽马铃薯发芽会产生毒素？ 马铃薯属於茄科植物，和番茄、茄子是「远亲」。所有茄科植物在生长过程中都会产生一 种叫做茄硷（Solanine，又称龙葵硷）的天然毒素，这是植物的防御机制，用化学性毒素 来阻吓虫害和病原体。 龙葵硷最让人头痛的特性是对热极为稳定。一般烹调的温度——无论是水煮（100°C）、 清蒸、甚至是 150°C 热油油炸，都无法有效分解破坏龙葵硷的化学结构。这代表你把发 芽马铃薯煮熟、炸透，毒素依然存在，吃进去的风险和生吃没有本质差别。 正常马铃薯含多少龙葵硷？ 成熟、正常的马铃薯本身就含有微量龙葵硷：去皮薯肉约每百克含 2–10 毫克，外皮含 量较高（约 15–107 毫克/百克）。这个浓度通常远低於国际认可的安全标准（每百克 20 毫克以下），正常食用去皮马铃薯并不危险。 马铃薯发芽後会发生什麽事？ 不过，当马铃薯开始发芽，植物启动生长机制，大量合成龙葵硷供应新芽生长。根据卫生 局资料，发芽後的龙葵硷含量可暴增 5–7 倍，芽眼附近和外皮的浓度甚至可达 5,000ppm，远远超过安全限值的 25 倍。 很多人以为毒素只集中在芽眼附近，只要挖掉就没事。实际上，龙葵硷在发芽过程中已通 过马铃薯的维管束系统扩散至整颗薯肉，只是芽眼附近浓度最高，薯肉中也有超标的量。 因此食药署建议「整颗丢弃」而非「挖芽眼继续吃」。 发芽马铃薯挖掉、削皮、煮熟，到底哪个有效？ ------------------------ 欸 就不要到时候跟当初的莱猪一样欸 台湾就是世界上的次等国家 什麽不好的就塞台湾来XD 还是先进来 之後再发行无芽马铃薯贴纸??? --

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