作者sony577 (小孩双性:《姓名权》平等)
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标题[新闻] 巧克力种类多怎麽挑? 「这个」最不健康
时间Tue Feb 14 04:47:01 2023
健康网》巧克力种类多怎麽挑? 营养师:「这个」最不健康
2023/02/13 17:48
〔健康频道/综合报导〕情人节就快到了,是否还在思考要送对方什麽样的巧克力呢?营
养师表示,黑巧克力最健康,因为它成份来自可可豆本身居多;而市售常见的白巧克力,
成分为可可脂加乳粉,并没有巧克力可可的成分。越纯的巧克力对健康越有益,因此营养
师建议,还是送黑巧克力比较好。
营养师高敏敏在脸书粉专「高敏敏 营养师」发文表示,越纯的巧克力,对健康越有益。
巧克力是从「可可果」生产出来的,而可可豆、可可豆仁、可可膏、可可块有什麽区别,
她也在下方解释:
●可可豆:发酵、晒乾、烘培、碾碎与去壳,取出可可豆仁。
●可可豆仁:研磨、精炼,变成可可膏(苦味的来源)。
●可可膏:可再制成可可块和可可脂(也就是巧克力的油,是滑顺口感的功臣)。
●可可块:可研磨成可可粉。
市售常见巧克力 成分大不同
●黑巧克力=可可脂+可可粉/可可膏,成份来自可可豆本身居多。
●牛奶巧克力=可可脂+可可粉/可可膏+乳粉,是加了奶粉的巧克力。
●白巧克力=可可脂+乳粉,也就是只有巧克力的油+奶粉,没有巧克力可可的成分。
高敏敏指出,75%的巧克力代表它有75%的可可块,剩下的25%就是糖或香料、乳化剂或其
他添加物组成,所以纯数越高的巧克力,苦味通常最重,但也相对有更多营养成分。至於
为什麽说纯的黑巧克力比较好?她解释,纯的巧克力含多酚类、黄烷醇、矿物质钙钾镁及
抗氧化物质,适度摄取对人体健康有益,因为它具备以下4大好处:
●稳定情绪、增加幸福感:可可能刺激大脑,使人出现快乐、抗焦虑等调控情绪的效果。
●减少脑雾:增加神经细胞保护力,有助提升认知功能。
●保护心血管:抗氧化多酚助心血管疾病预防。
●养颜美容:能调节发炎物质、抗老化、促进血液循环。
白巧克力是不是巧克力? 不符合FDA定义
高敏敏指出,根据美国食品药物管理局(FDA)定义:「巧克力必须含有可可脂、可可粉
和可可膏(可可固形物)成分」,但白巧克力是用「可可脂」搭配香料、糖分、乳制品等
制成,并没有可可固形物,所以不能算真正的巧克力。如何挑选真的巧克力,高敏敏表示
,因为市售巧克力大多都加很多油、糖,建议大家在挑选时去看品名、营养成分以及营养
标示。
1.看品名:2022年1月1日起,品名里要有「巧克力」字样。
2.看营养成分:成分排行越前面的,代表添加越多,假设植物油排在最前,代表添加代可
可脂。
3.看营养标示:精致糖越少越好。
她也提醒,建议选择纯度较高的黑巧克力(70%以上佳),就算是白巧克力或牛奶巧克力
含糖量通常也超高,吃多了不仅会往横的长、血糖起伏高、也容易影响心情。
https://health.ltn.com.tw/article/breakingnews/4209982
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