文／苏冠米 随着中共肺炎（武汉肺炎、COVID-19）疫情一发不可收拾，很多人囤粮做封城准备。罐头 这类可长期保存的食物，自然被列入囤粮清单前几名。 罐头的优点是即开即食且保存期限长，但也被不少人认为营养价值不高，会添加防腐剂， 是有害人体健康的加工食品。罐头真的这麽糟吗？要怎麽吃得健康？ 不要怕　罐头比你想像的更营养 台湾营养基金会执行长吴映蓉博士表示，人们认为罐头「不健康」的看法并不准确。 事实上，罐头不需要添加防腐剂来防腐。罐头食品的制作过程是采用密封和高温杀菌，使 食物达到无菌状态，从而避免腐败。 也有消费者担心，罐头食品的高温制程会破坏食物的营养成分。其实，人们平常加热烹煮 食物，营养一样会流失。吴映蓉举例说，如果把肉拿进烤箱烤很久，与罐头的肉相比，两 者丢掉的营养不会差太多。只不过自己煮食物可以调控温度。 脂溶性维生素A、D、E、K及碳水化合物、蛋白质、脂肪或矿物质等成分，经高温杀菌制作 罐头後，保留的量仍比较高。 蔬菜水果含有较多的水溶性维生素（维生素C、B群），这些营养素在高温下会流失掉，因 此最好吃新鲜的。特别是水果罐头，加热後营养流失最多。 常见的蔬菜罐头有玉米罐头、蕃茄罐头。玉米中可抗氧化的叶黄素、玉米黄素，以及有助 修复呼吸道黏膜的维生素A皆为脂溶性，都不易因罐头加工而流失。吴映蓉自己平时下厨 ，也喜欢用玉米罐头作为食材。 蕃茄被制成蕃茄糊罐头後，有助防癌的茄红素反而会增加。据台湾癌症基金会资讯，茄红 素经高热烹调也不易被破坏，不加盐的蕃茄罐头，茄红素增加3到4倍。 新鲜的肉类和鱼类，含有丰富的维生素B群，制成罐头後这部分营养素会有所流失；但主 要营养素多为脂溶性维生素、矿物质、脂质和蛋白质，因此吃鱼、肉罐头跟家里自己煮的 鱼、肉料理，营养差别不大。 与生鲜一同料理　添营养不必再调味 罐头虽然营养保留较为完整，但存在2个问题。以肉类罐头为例： 1. 看不到制程：无法得知罐头选用肉的品质及新鲜程度，自己买生鲜食材则可以挑选。 但有品牌的厂商通常品质较可信赖。 2. 调味较重：与自己下厨可控制调味料份量相比，罐头调味料多，盐分、油脂都高。 罐头最好不要直接吃，吴映蓉建议加入生鲜食材一起炒，运用罐头的油和盐去调整整道菜 的味道，不必再加调味料。 任何罐头都可和生鲜食材一起搭配，她介绍了几道罐头料理： ● 鲔鱼炒蛋 利用鲔鱼罐头的油先炒蛋，再加入鲔鱼拌炒。 鲔鱼罐头本身就有咸香味，用之炒蛋可以稀释罐头的盐分，甚至可再加入玉米粒，丰富口 感和增添甜味。 ● 蕃茄肉酱意大利面 ① 意大利面水煮数分钟，捞起备用。 ② 大蒜切片，和肉酱一同拌炒，因肉酱罐头已有油汁，不必再加油。倒入蕃茄糊罐头略 炒，再加入意大利面拌一拌即可。 这道意大利面可再加点绿色蔬菜或其它蔬菜增加颜色，吴映蓉推荐加入洋葱和蘑菇一起炒 ，「超赞，而且不用再调味」。由於这道料理需用2个罐头，因此面要多加，例如煮成3人 份，或是罐头不要全放。 ● 馒鱼手卷、馒鱼饭团 蒲烧鳗鱼罐头本身味道鲜甜，可将其酱汁和白饭、醋一同拌匀，然後加入家中现有的蔬菜 ，例如红萝卜和花椰菜，再放入蒲烧鳗，捏成手卷或饭团。 烹煮罐头时，除了不要再加调味料之外，还有个重点就是营养要均衡。肉类罐头要额外加 生鲜蔬菜，蔬菜罐头则与肉类一同料理，例如笋丝罐头加入肉片，变成肉片炒笋丝。 注意份量和频率　吃罐头食品的2重点 与加工食品一样，一些罐头的包装上标注了大量一般民众难以看懂的添加物，例如5′-次 黄嘌呤核苷磷酸二钠、5′-鸟嘌呤核苷磷酸二钠等。 吴映蓉介绍，上面两种皆属可合法添加的增鲜剂，在蚝油、鸡汤块里都有。在合法范围里 添加的东西都是安全的，但她强调，「如果每天吃、吃很多，就不安全了」。 因为毕竟含添加物，食用罐头食物一定要注意份量和频率。吴映蓉仍建议人们日常饮食以 生鲜食材为佳，不要一直吃罐头。她说，鲔鱼罐头如果搭配其它生鲜食材、一星期吃一次 ，是没有问题的，但天天吃就不好。 https://www.epochtimes.com/b5/20/3/30/n11989355.htm -- <姓氏公平的方法>有２种: 一种是像脸书祖克伯夫妻的〈小孩双姓〉; 一种是〈一家二姓〉 [新闻] 岳父母要求一个孩子跟女方姓! 吕秋远律师解答: https://tinyurl.com/y6ojf43u [新闻] 第二胎从〈母姓〉 54％陆人接受〈一家二姓〉 https://tinyurl.com/ya4bn4ev [新闻] 女人出头天 未来英国王位继承一律「男女平等」http://tinyurl.com/leog9ww [闲聊] 我不需要夫家的一群〈怪兽〉！！！ http://tinyurl.com/jfohjfu 《男女平权》婚姻: 免提亲/免聘金/免饼钱/免嫁妆/免"所有"传统《重男轻女》陋习。 --

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