https://bit.ly/2Nr1tfO 有参考文献的网志版 红肉火龙果(Red Dragon Fruit、Red Pitaya) 仙人掌科(Cactaceae)三角柱属(Hylocereus) 学名：Hylocereus polyrhizus (红肉)、Hylocereus costaricensis (紫红肉) 中文名：红肉火龙果 火龙果白肉品种学名为Hylocereus undatus。台湾的红肉品种经杂交培育後，以「大红」 和「富贵红」为最大宗，其它还有「喜香红」、昕运1号「蜜宝」、石火泉种、「福龙」 、「甜龙」与「帝龙」。#3 【红肉原生种：Hylocereus polyrhizus 】 红肉火龙果含有维他命B群、粗纤维、植物蛋白、矿物质，以及多酚、维他命C、黄酮类和 胡萝卜素等抗氧化物#4，研究显示红肉火龙果总多酚含量和抗氧化力优於白肉，但不管红 肉白肉，果皮的抗氧化力都高於果肉#5。果肉的红色来自於水溶性的甜菜红素 (betacyanin)#6，甜菜红素的稳定性会受pH、温度、光线、氧气和湿度等因素影响#7-8， 可能因储存条件变化而降解，产生无色的cyclo-dopa 5-O-β-glucoside和亮黄色的甜菜 醛氨酸(betalamic acid)等降解物#9。火龙果能帮助消化、预防大肠癌和糖尿病、中和重 金属毒素、减少胆固醇和高血压，经常摄取可缓解气喘和咳嗽#4。红肉火龙果也可加工延 长保存期，有研究将麦芽糊精和果汁喷雾乾燥成粉末，作为天然食用色素或营养补充品 #10。 不同产地的火龙果，其营养价值可能差异颇大。2014年一项发表於国际食品研究期刊 (International Food Research Journal)来自马来西亚的研究描述#11，马来西亚的红肉 火龙果和澳洲的相比，蛋白质、铁、镁、维他命A和甜菜红素含量分别是澳洲的3倍、10倍 、2倍、10%和4倍。红肉火龙果和其它水果比较，根据Mohd Adzim Khalili的研究整理#12 ，其粗纤维、钾、钠、镁、磷、铁和锌含量都比芭乐、木瓜和凤梨多，尤其是粗纤维和铁 ，因此预期有改善贫血的功效。 在一篇探讨红肉火龙果汁和其浓缩液於保存以及风味上评比的研究#13，2样品经杀菌并加 入0.25% (w/w)维他命C後分别保存於4℃和25℃，8周过後分析发现4℃样品的甜菜红素几 乎没有降解，25℃的浓缩液剩70%，果汁则剩35%；在维他命C剩余量，4℃浓缩液未减少， 果汁剩50%，而25℃浓缩液剩80%，果汁仅存10%，且在第7周时果汁开始长菌。各项风味指 标评比结果，浓缩还原果汁在香气、颜色上和一般果汁并无差异，但在口味(flavour)、 甜度以及整体满意度是略优於一般果汁。 【紫红肉原生种：Hylocereus costaricensis 】 有研究检测分析巴西国内各地方的紫红肉火龙果#2，结果虽然各区略有差异，不过整体来 说，它的果肉富含水分、可溶性固体、粗纤维和碳水化合物，且是一种低酸度、脂肪、蛋 白质和热量的水果，平均热量约50,14 - 52,21 kcal/100g。一篇以色列研究表示内含甜 菜红素的组成有phyllocactin和甜菜苷(betanin)，其中phyllocactin含量是甜菜苷的将 近4倍#14。(ps. 甜菜红素(betacyanin)包含甜菜苷(betanin)和phyllocactin。) 紫红肉火龙果对小鼠生育力有益#15，实验指持续25天灌胃500 mg/Kg的酒精萃取物可增加 精子存活数，1000 mg/Kg除增加精子存活数，还观察到在精小管含有高密度精子，有促进 精子产出效果。 34位有贫血问题的怀孕女性参与的实验显示#16，持续7天晚餐前喝紫红肉火龙果汁(等同 含30毫克铁)并在睡前补充30毫克铁锭，可有效增加红血球和血红蛋白，改善贫血，但若 观察实验到14天，则实验组和控制组未达显着标准，两组差距缩小。 紫红肉火龙果的肉质茎比其它品种较耐日晒，因为它们茎上有包覆一层蜡#17。 【台湾红肉火龙果的研究】 体外检测试验指出，红肉火龙果的总多酚含量、还原力、清除自由基及清除超氧阴离子能 力都优於白肉火龙果，主要是因为红肉除了含有高浓度的甜菜红素(betacyanin)#18，还 有较多的黄酮类、花青素类、胡萝卜素和紫质(porphyrins)成分#19，不过有其他研究指 白肉火龙果的抗氧化力表现优於红肉#20。在大鼠饲料中添加红肉火龙果汁#21，持续喂食 8周，结果可有效较低血糖和尿酸，且能修复肝损伤，而摄取新鲜果肉的患有胰岛素阻抗 大鼠，则可减缓胰岛素阻抗，并改善血糖、血脂、葡萄糖耐受性和动脉粥状硬化。 有研究利用有机的火龙果肉和果皮制作果酱，整体喜好度以红肉加果皮最受欢迎，之後依 序为白肉不加果皮、白肉加果皮和红肉不加果皮果酱#22。其它还有研究将果皮发酵制成 乳酸饮料#23，以及使用果肉加工制酒#24、乾燥成粉末作为天然食用色素#25，或是萃取 色素应用於纺织业#26。 采收後的火龙果宜低温储存，避免可能的酵素作用导致品质劣化#27-28。火龙果肉质茎的 日烧程度和果实品质相关，研究显示日烧越严重，则红肉火龙果的果肉减少，酸度增加， 甜度降低，因此栽种时最好在日照强烈期间加网遮光#29。 -- ※ 编辑: a27376217 (110.28.69.7), 07/19/2018 09:31:39