给老是说泡面会致癌的人看: www.healthforall.com.tw/?action=article_in&id=2093 据调查，有八成国人一周至少吃一次泡面，可是，关於泡面的传闻，像会致癌、会造成秃 头等，总是不断地被提起。哪些是对？哪些是错？且听专家怎麽回答。 根据调查，一周内吃过泡面的民众高达86％，其中八成吃1～2次，尤以男性、蓝领阶级和 学生族群的比例较高。此外，调查也显示不少在外租屋的学生，几乎每天都会吃一碗泡面 ，似乎泡面成为不可或缺的饮食。 实际上，泡面多属於高盐食品，若当正餐食用，所提供的营养素除了碳水化合物及偏高的 油脂，蛋白质也较少，而且，卫生署建议国人每天的钠摄取量2400毫克，有些泡面一碗可 能就超过建议量；但即便如此，为了方便、迅速解决吃的问题，不少人还是会选择泡面， 该怎麽在便利性及健康性上取得平衡？《大家健康》特别蒐集坊间各式关於泡面的传言、 迷思，请耕莘医院永和分院营养师陈奕翰、台北市立万芳医院家庭医学科医师陈柏臣及洪 启文答疑解惑。 迷思1》吃泡面会吃进 一堆防腐剂？ 正解》NO！ 市售的泡面在包装上都标示不含防腐剂，可是却能存放很久，耕莘医院营养师陈奕翰解释 ，这是因为厂商将新鲜的面条以油炸方式做成面块，藉此去除面条中的水分，让面条里的 水活性降至最低。如此一来，微生物在缺乏水分的环境下，自然无法生长繁殖、甚至使面 条腐坏，进而达到保存目的。所以，泡面有放防腐剂的说法是错误的。 迷思2》吃油炸泡面会致癌 　　　 非油炸泡面才安全？ 正解》NO！两者都不会致癌。 目前泡面的面条分油炸、非油炸两种制作方式。非油炸的做法是以烘乾方式处理；而油炸 处理的面条，为了抗油脂酸败，在制作过程会增添抗氧化剂BHA（维生素E）、防止食物酸 化的安定剂BHT，但剂量都合乎国内卫生使用条件，食用时不必担心。因此，两者都不会 产生致癌情况。 迷思3》泡面吃多会秃头？ 正解》NO！主要是营养不足。 网路传闻，泡面含大量防腐剂，吸收後人体会无法分解，导致头发出现光秃现象。其实， 这是错误观念。陈奕翰说明，会有秃头现象，主要是因为长期食用泡面，造成头发生长的 营养素不够、缺乏蛋白质，以致影响毛发生长。 他也补充，有些人煮泡面时会加入鸡蛋，可是，蛋还未煮熟即盛起来食用，这会在体内与 促进头发生长的生物素结合、妨碍营养吸收。若长期吃泡面，即使有加蛋，营养不足仍可 能形成秃头。 泡面不会致癌!！也不会吃进防腐剂，更不会秃头！ 会秃头主要是因为营养不足才影响毛囊生长。 简直是喜欢吃泡面的人的福音♥ --

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