哪些隔夜菜千万不能吃？哪些东西不能隔夜吃？ https://myhealth911.com/20170621_1176974.html 其实很多人都知道隔夜菜是不能吃的，很多食物隔夜後就会产生有毒的物质，再食用的话 对身体的危害是很大的，当然并不所有的食物都是不能隔夜的，有的食物也是可以隔夜吃 的，下面会为大家简单介绍一下，那哪些隔夜菜千万不能吃？哪些东西不能隔夜吃？ 1、隔夜八不吃首先，咱们厘清隔夜菜的概念。所谓的隔夜菜，只是更直观的说法，其实 只要放置超过8小时以上的菜，都跟隔夜菜是一回事。 到底什麽隔夜菜吃不得？ (1)绿叶菜隔夜最危险通常，茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜 类居中。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。如 果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。菠菜和芹菜 ，硝酸盐含量都比较高。再次加热後，很容易转化为亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种很危险 的致癌物。 (2)隔夜海鲜损肝肾螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜後会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾 功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹 调。 (3)久放鸡蛋很危险很多人都爱吃半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富 ，格外容易滋生细菌。久放後食用，易发生危险。所以蛋最好也不要隔夜，即煮即吃最好 。 (4)银耳、蘑菇要当心不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸 盐。如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉，否则可能引起肠胃不适。 (5)隔夜汤不放金属器皿熬汤费时费力，人们往往熬一大锅，一连吃好几天。剩汤如果长 时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质。存汤的最好办法是，汤里不要放盐之 类的调味料。煮好汤，用乾净的勺子盛出，当天要喝的。喝不完的，最好是用瓦锅，或保 鲜盒存放在冰箱里。 (6)隔夜卤味不要吃预防食物中毒，春夏季节吃卤味不要隔夜。即使放在冰箱里的食物， 也并非绝对“保险”。冰箱里易滋生霉菌，还有嗜冷菌等。 (7)隔夜豆浆不要喝鲜榨豆浆保质期很短，常温下2-4小时内必须喝完，否则菌落数量会急 剧增加引起变质！最好是现榨现喝，或是将煮沸的豆浆冷却後，放在冰箱里密封储存，以 防变质。在冰箱里冷藏的鲜榨豆浆，也不宜存放过久，超过12小时以上的，最好也不要再 喝了。 (8)隔夜土豆不要吃土豆是个好东西，但是也不能隔夜後再加热使用，这样不仅会造成土 豆营养成分的流失，还会对我们的身体造成损害。 2、隔夜菜安全食用法则除了这些隔夜菜，其他的菜隔夜还是能吃的，怎麽处理才最健康 最安全呢？ 凉透後，立即放入冰箱 晾凉再放，是因为热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生 长，从而导致冰箱里的食物霉变。凉透後，要及时放入冰箱。即使在冬季，也不要长时间 放在外面，因为冰箱有一定的抑菌作用。 不同剩菜，分开储存 分开储存，可以避免细菌交叉污染。还需要用乾净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋， 或者把碗盘包裹上一层保鲜膜。 隔夜汤存放，别加调料 如果汤要隔夜，最好的储存方法是，汤里不要放盐类调味料。汤煮好後，用乾净的勺子舀 出当天要喝的量，余下的用瓦锅存放於冰箱中。剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，易发 生化学反应，故应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。 吃前，回锅热透 除了合理储存，回锅加热也是保障健康的关键。剩菜在冰箱里储存，吃之前一定要高温回 锅，把菜整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底 杀死细菌。 两天内吃完 有研究显示，剩饭在常温下超过8小时，亚硝酸盐含量会直线上升。就是放在冰箱，冰箱 也只是起到抑菌作用，不能杀菌，细菌仍会慢慢滋生增长，剩饭菜一般2天以内尚可食用 ，超过3天最好倒掉。通常，放在冰冻柜的剩饭菜2周都不会变质，但也建议一周内食用完 。 定期清洁冰箱 不少家庭的冰箱没定期清洁，各类细菌(尤其是大肠杆菌)会在湿冷环境中滋生。取出冷藏 食物，立即食用，细菌会入侵胃肠，引发“冰箱性胃肠炎”。因此，三个月左右，冰箱要 做一次“大扫除”。 3、隔夜菜的存放期限 1、隔夜菜在5摄氏度以下的低温环境，可存放1～2天。如存放3天以 上，蔬菜中天然存在的硝酸盐会转化为亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。 2、动物性食品在25～30摄氏度时，3～4小时即变质。 3、色拉、海蜇之类的凉拌菜，由於加工时就受到了较多污染，即使冷藏，隔夜後也很有 可能已经变质，应该现制现吃。 4、腌制食品盐分多，安全食用期限可延长到3～4天。 隔夜饭菜能不能吃，关键在於是否妥当贮藏。林巧鸿说：“食物当然越新鲜越好，如果必 须隔夜，一定要趁热封装，快速冷藏，以降低滋生细菌的风险。”5℃~60℃是细菌滋长的 理想温度。室温一般介於23℃~33℃，煮熟的食物若放在室温下，等於把食物暴露在细菌 容易滋长的环境内。所以，吃不完或不马上吃的食物应放冰箱，存放时注意以下几点。 1.吃不完的食物在室温下存放，不应超过两小时。 2.剩饭菜最好分装。把大量的食物放在大容器中，食物要经较长时间冷却，将提高细菌滋 长的风险。最好是把食物分成几份，放在较浅的容器中，以加快食物散热。 3.熟食和生食一定严格分开。因为冰箱空间有限，很多人会把新鲜蔬菜等生食，直接放在 熟食旁边，这很容易引发细菌的交叉感染。熟食存放在冰箱里的时间最多不要超过3天。 如果怀疑食物已变质，应尽快丢弃。 4.取出时，至少要加热到75℃。存放温度为0℃~4℃的食物，从冰箱取出後，应至少加热 到75℃再食用，水分多的食物必须煮到沸点。 到了夏季，食物的存放是最要紧的，夏季温度高，食物特别容易变质变坏，所以，如果有 剩菜的话，一定要注意放到冰箱或者是冷藏室中，还有最好的办法就是做饭的时候一定要 把握住量，最好不剩。 --

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