https://myhealth911.com/20170531_899841.html 大蒜八个养生秘密你知多少？ 发芽大蒜抗氧化能力更强 研究人员通过实验发现：发芽五天的大蒜抗氧化活性要强於新鲜的大蒜。此外，发芽的大 蒜还含有不同的代谢产物，这就表明它生成了不同的物质。发芽大蒜的提取物在实验室条 件下还能保护细胞免受某些类型的损害。 大蒜应该捣碎吃 大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质，碾碎後它们会互相接触，从而形成具有保健作用的大 蒜素。因此，大蒜最好捣碎成泥吃，并且要先放10~15分钟後再吃，这样有利於大蒜素的 生成。 生吃杀菌效果好 在加热过程中，起到抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降，温度越高下降越快，所以熟 吃大蒜并不能很好地起到杀菌效果。家里用蒜拌冷盘、吃饺子时用醋和少量芝麻油调的蒜 泥都是很健康的吃法。 炝锅加点糖保护大蒜素 用大蒜炝锅时油温不宜过高，烹调时间不宜过长，将大蒜拍碎後放入锅中，喜食甜味的可 以加入少许糖，因为糖对大蒜素有保护作用，能减少高温对大蒜素的破坏。 紫皮蒜比白皮蒜更抑菌 大蒜根据外皮的颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比较常见。 和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明显。 独头蒜更抗癌 独头蒜实际上是植株营养不足、发育不良、不能产生多瓣的大蒜鳞茎。其辛辣味独特，具 有一定的药用价值，防癌作用要高於普通分瓣蒜。 大蒜应在黑暗处储存 新上市的大蒜含水量比较高，买回家应平铺晾乾後再储存，不要置於塑料袋中。大蒜最好 在通风、乾燥、黑暗处储存，这样能抑制其发芽。存放时还应保持外皮的完整，随用随剥 皮。 每天生吃不宜超过2~3瓣 大蒜素对肠胃有一定的刺激作用，生吃过多大蒜，易引起急性胃炎，长期过量食用还容易 造成眼部不适。对於肠胃功能不好的人来说，每天最好别超过1瓣；肠胃好的人，最好每 天2~3瓣。肝病、非细菌性腹泻、眼疾、胃病、十二指肠、脑溢血患者最好不要吃大蒜。 --

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