可能很多人经常会遇到这样的情况，放在家里面的大蒜发芽了，有的人以为这样就不能吃 了，据营养专家介绍，发芽的大蒜是可以吃的，不会有副作用，但营养价值会大打折扣。 一、大蒜发芽能吃吗？ 大家都知道大蒜的好处多多，做为辅食它可以开胃提神，做为食物它还拥有杀菌解毒的神 奇功效，在国的北方很多人都爱吃大蒜，那麽冬季大蒜发芽能吃吗？吃的大蒜苗不能算是 芽，在室内阴凉通风处存放的大蒜发芽後可以吃，但在阳光照射到的地方存放的大蒜，发 芽时大蒜表面会变绿，这样就产生了生物碱，最好不要吃。 大蒜籽收获以後，休眠期一般为2～3个月。休眠期过後，在适宜的气温下，大蒜籽便会迅 速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质，导致鳞茎萎缩、干瘪，食用价值大大降低，甚至腐 烂。 所以说，发芽了的大蒜籽，虽然可以吃，但因其营养消耗，食用价值会大打折扣。 综合以上的说法，想对於大蒜发芽能吃吗这个问题每个人都有各自不同的答案了，能吃是 肯定的，但是还是提醒大家尽量在大蒜新鲜的时候吃掉它，这样可以把功效发挥到最佳。 二、发芽的大蒜 大蒜籽收获以後，休眠期一般为2—3个月。休眠期过後，在适宜的气温(5—18℃)下，大 蒜籽便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质。不管是青蒜，还是蒜薹蒜瓣，在各个生 长阶段的转变过程中都不会产生有毒物质。 而且，最近的研究发现：发芽的大蒜比新鲜大蒜含有更多的有益心脏健康的抗氧化剂。发 芽五天的大蒜的抗氧化活性要强於新鲜的大蒜。此外，发芽的大蒜还含有不同的代谢产物 ，这就表明它生成了不同的物质。 三、只要大蒜没有变色发霉腐烂，即使发了芽也能吃，吃了没有什麽害处。不过，发芽了 的大蒜因为把营养给了“新生命”，食用价值会大大降低。所以，如果发现大蒜发芽了， 还不如干脆栽培起来吃长出来的蒜叶。 Tips：将大蒜装在塑料袋里，再把袋口封严，放在干燥阴凉处。这样大蒜释出的二氧化碳 散发不出去，氧气随之减少，也阻隔了水分，大蒜就易处於休眠状态，延迟发芽。 // 总之就是保持乾燥，但是发芽也还是能食用的意思啦 http://myhealth911.com/20170515_755540.html --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 193.190.253.147 ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/regimen/M.1494937334.A.677.html