茄子有哪些营养价值？ http://myhealth911.com/20170420_521683.html 茄子是生活中常见的蔬菜，茄子能够做出很多的美味菜肴，茄子中含有多种微量元素，能 够补充人体的营养，茄子的吃法也有很多，可以直接炒着吃，也可以清淡点蒸着吃，那麽 茄子有哪些营养价值？茄子的功效营养有哪些？下面为大家介绍。 1、茄子的营养功效茄子属於蔬菜类，因此茄子的营养成分也就和其他的蔬菜大同小异， 特别突出的特点还真说不上来。不同形状、不同颜色的茄子的营养成分也差不多。 1、含的能量较低，不同种类的茄子含的能量在20千卡左右(每100克)，和卷心菜、菠菜相 近。 2、含有多种矿物质，包括钙、镁、铁、锌、硒、铜等，但含的量比较少，钾的含量相对 较多(每100克中含110-160毫克)。钾可改善体内电解质代谢。菠菜、油菜、韭菜等蔬菜中 的钾含量高於茄子。 3、维生素C含量较低(每100克中含1-7毫克)不如其他蔬菜，此外，其中还有少量的胡萝卜 素、维生素E、维生素B1、维生素B2 和尼克酸。 4、含有多酚和类黄酮等植物性化学物质，每 100克茄子含多酚类物质约53毫克，但不敌 油菜、大蒜、白萝卜、韭菜、西兰花、柿子椒等蔬菜;所含类黄酮是蔬菜中最高的，为67 毫克。 大量研究显示，多酚和类黄酮等植物性化学物质，具有抗氧化作用、增强免疫能力、抑制 肿瘤、抗感染、降低胆固醇、延缓衰老等作用。但是在蔬菜当中，有这样好处的品种绝不 仅仅是茄子一种，实在是太多了。 紫茄子富含维生素P，可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、 紫癜(皮下出血、瘀血)及坏血病患者均有益。茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有 降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。此 外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。 2、吃茄子需注意1、茄子+螃蟹 可能危害肠胃：腹泻蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，这两者的食物药性同属寒性。茄子是碱性 的并且是寒性的，而螃蟹是寒性的，如果两者一起吃就会产生拉肚子、胃寒胃痛等等情况 ，所以不建议茄子跟螃蟹一起吃，因为这样会寒性家中对於肠胃造成一定的伤害! 2、茄子能多吃吗 茄子不建议多吃。因为李时珍在《本草纲目》中明确指出：“茄性寒利，多食必腹痛下痢 。”尤其是生吃茄子，这里提醒大家一下如果您就喜欢生吃也可以但是要看您的肠胃是否 足够健康了，即便是肠胃很健康生吃的时候也应该适量，并且生吃茄子很涩也不美味所以 还是烹饪之後再吃比较好! 3、炸过的茄子尽量少吃 虽然在烹饪的时候我们都知道茄子对油脂的吸附能力很强，所以“烧茄子”、“锅塌茄子 ”、“油焖茄丁”等“过油茄子”会让人吃进大量油脂，还会造成维生素P的大量损失从 而降低茄子的保健养生效果不利於血管健康! --

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