原文网址 http://largerchina.com/20170314_265876.html 食安风暴频传，愈加重视食品来源以及碳足迹 可是写的越清楚的东西越贵阿(倒) 从出生到餐桌 | 48小时全记录，记者跟着猪贩寻找“放心肉” 作为当之无愧的“微胖界”代表，我想讲三句话： 吃得多，长得胖，都不是事儿! 健康才是硬道理! 关键要拒绝瘦肉精! 48小时全记录|新华社记者跟着猪贩寻找“放心肉” 猪肉作为每日消费的美味曾一度受到瘦肉精等非法添加剂的“困扰”，不少“问题猪”通 过私宰点，避过监管流向餐桌。 加强食品安全监管，关系全国13亿多人“舌尖上的安全”。在中央财经领导小组第十四次 会议上，习近平总书记强调，要坚持源头严防、过程严管、风险严控，完善食品药品安全 监管体制，加强统一性、权威性。 如今，百姓能否吃上“放心肉”?食品安全“闸门”关得紧不紧?带着这些问题，记者近日 48小时追踪，和农村经纪人一起走进福建省福清市的养殖场、屠宰场、农贸市场，全链条 调查“清白”的猪“抵达”餐桌前的全过程。 饲养全流程无“隐私”打针用药皆可查 2月27日，天刚蒙蒙亮，曹宗章和合夥人李正亮就开着小货车，从高山镇集贸市场前往16 公里外的生猪养殖场。这一次他们准备买10头猪，运到屠宰场加工，再拉回集贸市场销售 。 像曹宗章、李正亮这样的农村经纪人，直接连起了养殖场和百姓餐桌。消费者能否吃上“ 放心肉”，一度得指望他们“讲良心”，但如今情况不一样了。 “我们没有挑选猪的权力，养殖场给哪头就是哪头，但现在标准化养殖，养出来也都一个 样。”为了防止外来疫病，养殖场不允许外人进入，两人只能在门外，边等边用消毒水给 小货车消毒。 不一会儿，10头圆滚滚的成猪被赶出了养殖场，哼哼着奔向两人的小货车。看到这些猪， 曹宗章乐了。他说：“这些猪步子稳，一看就是好猪。吃了瘦肉精的猪，体型虽好看，但 腿发软、脚无力，坡也爬不上去。” 三十多年贩猪的经验，练就了曹宗章辨别问题猪的“火眼金睛”。但光靠眼睛看并不够， 最终让他们放心的，还是“一个标、一个证”。 “一个标”是耳标。记者看到，每头猪的耳朵上都佩戴着一元硬币大小的耳标，上面印有 二维码和编码，工作人员拿读码器一扫，就能查到这头猪的喂食、用药、检疫等信息。哪 天咳嗽了，吃了什麽药，用了多大剂量，都标得清清楚楚。 福清市东瀚镇畜牧兽医站站长陈学焱说，曾经出现的瘦肉精、药物残留、病死猪肉等问题 ，根源都在养殖环节。现在每头猪出生时就要打上耳标，确保猪在成长的过程中“没有隐 私”，每一步都有记录、有案底、可追溯，从源头上消除添加违禁药品的可能性。 “一个证”是产地检疫合格证明。就在三天前，畜牧兽医站的工作人员刚刚为这次出栏的 十头猪做了全面“体检”，检查项目主要是传染病、寄生虫、瘦肉精和其他违禁药品。“ 有标、有证，就放心了。我们也怕买到问题猪。要是被查出来，不仅猪要被没收，还得罚 款，甚至坐牢。” 曹宗章说。 出栏没“自由”去哪儿都要“通行证” 在去屠宰场的路上，记者和曹宗章闲聊，得知耳标和合格证，不仅是他的“定心丸”，也 是下一步的“通行证”。 记者问：“喂了瘦肉精的猪，不报检，直接拉到屠宰场不就好了?” 他说：“没有耳标和产地检疫合格证，屠宰场不敢收。” “不能找个屠夫自己宰了吗?” “没有屠宰场开具的合格证，不能在市场上卖。” “街边摆个摊卖了不行吗?” “有人查，查到了罚款，一年就白干了。不敢。” 说话间，到了福清江镜镇定点屠宰场。猪被“验明正身”後，马上又做了一次尿检。驻场 官方兽医陈维维介绍，这一次还要抽检瘦肉精，是对此批生猪进入屠宰前的再次核查，“ 如果结果呈阳性，整批猪都要进行无害化处理。” 在屠宰车间，陈维维还要对屠宰好的猪做最後的“望闻问切”。她站在生产线的中间，检 查每一头猪的内脏是否有病变，如果发现有异常情况，还要进行取样检测;如果没问题， 就刷上“合格”的字样，并出具“动物检疫合格证明”，屠宰企业对检验合格的产品出具 “肉品品质检验合格证”。 “没有出栏时的合格证，猪进不了定点屠宰场;没有屠宰後的合格证，猪进不了市场。每 一个环节都是紧密连接在一起的，建成了一套可追溯体系，‘问题猪肉’很难进入这个链 条。”陈维维介绍。 屠宰场场长何尔云说，十多年前，喂了瘦肉精的猪或病死猪，可以通过不法商贩和私自屠 宰点，销售到市场上，但如今，随着可追溯体系不断完善，“问题猪”想去哪儿就去哪儿 成了不可能的事儿。 曹宗章和李正亮拿到“两证”，从屠宰场出来时，已近淩晨3点。他们哼着小曲，披着朦 胧月色，转眼间便到了高山镇的农贸市场。到了自己的摊位前，曹宗章第一件事就是把“ 两证”钉在墙上。 “市场监督管理局时不时要来检查这两个证。你们要是担心买到‘问题肉’，看有没‘两 证’准没错。”在农贸市场里卖猪肉的李正萍给记者支招。 重典治乱 为了一口“放心肉” 早些年，饲料掺杂“瘦肉精”，病死猪肉流入市场等相关事故频繁曝出，原因无一例外都 指向各个环节的漏洞：违法养殖、黑心猪贩、私自屠宰、无证上市…… 治理“餐桌污染”、建设“食品放心工程”的专项工作，在福建已经坚持了十多年，得到 老百姓广泛称赞。 起初，福建省在食品安全领域“发现一个问题紮紧一个口袋”。为了解决“八个大盖帽管 不住一头猪”的窘境，福建在全国率先成立了由十几个部门组建的食品安全联席会议。此 後又陆续出台瘦肉精检测地方标准等政策，安排财政专项资金用於瘦肉精检测，严厉打私 屠滥宰…… 通过在各个环节设下重重关卡、严防死守，福建省逐步建立起了一套覆盖从养殖场到餐桌 全过程的监管制度，为猪肉消费罩上“天罗地网”。 “十几年来，福建生猪瘦肉精检出率从数值较高，到现在基本为零，食品安全形势发生了 重大变化。”福建省食品安全办公室原主任锺安平说。统计显示，2016年福建省共采集生 猪尿样检测41.9万批次，均未检出瘦肉精。 近年来，从地方到中央，打击食品安全犯罪的拳头，一拳重过一拳。2002年，最高人民法 院、最高人民检察院出台司法解释，将销售和使用瘦肉精养猪列为刑事犯罪。2015年，被 称为“史上最严”的新《食品安全法》出台，大幅提高行政罚款额度，罚款额度呈倍数增 长。2016年，农业部查处屠宰违法案件4839起，捣毁私屠滥宰窝点2715个，清理关停小型 生猪屠宰场点3364个。 福建省农业厅总畜牧兽医师梁全顺说：“从养殖场到餐桌，每一层的监管都与老百姓‘舌 尖’上的安全密不可分，食品监管只有‘绷紧弦’，老百姓才能‘放宽心’。” --

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