饮食模式摄取了大量醣类，并指出这种饮食方式会导致血糖及胰岛素定期上升，易造成糖 尿病、冠状动脉疾病、癌症、老化等，有害人体健康。」因此该书指出：「自人类发明农 业以来，生活都以榖物为基础，但进化所需的时间相当漫长，人类的消化器官尚未适应以 榖物为基础的食物。」因此，人类的身体还不适应大量摄取醣类食物的生活，如果持续下 去，将造成许多问题。说得直接一点，「过多的醣类是百病之源」，当我们认为醣类是主 食所以每天都要吃时，会离疾病越来越近。 ◎吃太好会造成血管老化，是引发动脉硬化的主因 为什麽过多的醣类食物有害身体健康呢？因为摄取醣类会让身体暂时呈现高血糖状态，导 致荷尔蒙「胰岛素」分泌。血糖会因此进入肌肉细胞成为能源，以肝醣（葡萄糖的聚合物 ）的形态储存於体内，但存量毕竟有上限，多出来的血糖怎麽办呢？ 多出来的血糖会藉由胰岛素转变成脂肪，而脂肪堆积就会造成「肥胖」。胰岛素在缺乏食 物的年代，是储备脂肪以避免挨饿的必要元素。但对於现代人而言，可说是「肥胖荷尔蒙 」。此外，反覆让身体形成高血糖状态，也会伤害血管。长期下来会让血管变得脆弱，引 发动脉硬化等问题。也就是说，醣类进入体内会导致肥胖或动脉硬化，因此我们更该重视 限醣饮食的重要性。 精制食物吃太多，「饭後血糖」会不断狂飙 人类的身体原本不习惯分泌大量胰岛素，相较於人类诞生後的700万年时光，人类开始摄 取榖物（碳水化合物）却只有短短的1万年左右。以日本来说，在旧石器时代与绳文时代 一直过着狩猎和采集的生活，以动物、鱼类、树果及野菜为粮食。 旧石器时代始於9万年前，接着进入绳文时代，而绳文时代从1万6千年前开始到弥生时代 为止，大约有1万3千年。实际上，日本人开始食用米饭则是弥生时代起3千年，远比想像 中来得短。 人类开始耕种以保有稳定的粮食供应後，人口有了爆发性成长。到了18世纪，法国研发碳 水化合物的精制技术，19世纪则普及全球，让白吐司等精制的碳水化合物及加工品变得十 分普遍。但精制过的碳水化合物会被人体迅速吸收，导致血糖浓度迅速飙升。在上方的图 表中可看到，食用精制碳水化合物的精致饮食，和开始农耕前的传统饮食相比，饭後血糖 上升的幅度约多3倍。人类在700万年的历史中第一次碰到这种状况，身体跟不上变化也是 理所当然。如果让糖尿病患摄取醣类，血糖浓度更会飙升到200mg / dl以上，非常可怕。 饮食清淡却仍得到糖尿病，「不吃主食」後才找回健康 我在52岁时发现自己罹患糖尿病，因为双亲都有糖尿病史，自以为已经很小心。当然，身 为医师我也相当注重健康，但依旧得到糖尿病。说起我患病前的生活，应该比一般人还健 康。平时吃糙米、鱼肉和蔬菜，尽可能避免油腻的食物，且很少吃肉，多以鱼类为主。运 动方面也会积极活动身体，每周和朋友打2、3次网球，还会上健身房。 我的饮食以健康的日式料理为主，再加上定期运动，同时避免摄取过多热量，但年过40後 ，我的肚子却慢慢变大。我的身高有167公分，学生时期的体重是56公斤，但是，年过40 後，我的体重逐渐上升，50岁达到66公斤，已符合代谢症候群的标准。在这种情况下，我 在52岁时罹患糖尿病。某次在饭後测量血糖，居然高达240mg / dl（标准是未满140mg / dl），让我大吃一惊。隔天刻意在吃完糙米後再量一次，结果血糖依旧居高不下 不吃主食後，瘦了10公斤，身体也变好了 如果过着糜烂的生活导致这种下场，可说是自作自受。不过，我每天过着如此健康的生活 ，却仍然得到这种结果，我想读者们应该能体会我受到的打击有多大。 因为糖尿病发作，让我开始执行限醣饮食，结果呢？身体出现大幅度改善，令我自己也瞠 目结舌。半年居然就减轻10公斤，回到学生时期的最佳体重。我以亲身的经历，确实感受 到限醣饮食法的惊人成效。 本文出自采实文化《我想跟着名医这样吃，半年瘦10公斤》 --

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