分享: 坏食物大翻身!~~~ 推翻了很多的错误观念! 《披萨》 披萨这是美国心脏协会（American Heart Association） 第一次将披萨视为「好速 食」。 义大利的科学家发现，披萨可以降低 59 ％食道癌发展的机率，而且爱吃披萨的人也 可以降低34 ％得口腔癌和26％得结肠癌的机率。秘密都在番茄中的茄红素和其他抗氧化 物 。「我们知道番茄酱可以对某些癌症提供保护力，但我们没有料到作为一个完整食物 的披萨，也提供相同的保护效果，」义大利米兰马立欧．尼格里药学研究所喀鲁斯（ Silvano Gallus）博士说。 的确，披萨的好处除了番茄和番茄酱提供的茄红素之外， 披萨上撒的起司也能健骨骼， 降血压和抑制结肠癌。 不过如果你懂得挑选，就能吃得更好。12 寸的辣味香肠大披萨热量就超过 2000卡、饱和 脂肪 60克 ；但如果你点两片脆皮蔬菜披萨热量只有 300卡、饱和脂肪只有 2.5克 。所 以点一个小披萨，多要一点番茄酱，还要搭配沙拉和蔬菜汤。 《冰淇淋》 欧洲83 ％的营养师同意，令人感兴趣的食物如冰淇淋，才能真正帮助人们维持长期的健 康饮食。那不仅是 因为冰淇淋是很好的蛋白质来源，它也有重要的矿物质如钙与钾可以 维持骨骼和牙齿的健康。 美国《预防杂志》（ Prevention Magazine ）甚至曾推广冰淇淋减肥。杂志中建议，选 择一杯半约125 卡的低卡冰淇淋在减肥之中，并搭配低卡起司、沙拉、低脂牛奶和低卡贝 果（Bagel）。美国营养学会同意，夏天冰淇淋的确是一个新鲜的钙质来源，但请注意份 量。平常一球冰淇淋虽然提供120毫克的钙和150毫克的钾，但不可忽视也有195卡的热量 和10克的脂肪。因此营养师们建议，多加一点水果在低卡冰淇淋里。 《香蕉》 坊间流传「香蕉伤筋骨」，以致年纪稍长、有退化性关节问题的人对香蕉退避三舍，台北 市立联合医院中医院区医疗部主任程惠政却说「我都叫我病人吃」。 从中医典籍来看，老祖宗从未曾提及香蕉伤筋骨。《本草纲目》记载香蕉「甘、大寒、无 毒」；《本草求原》则记载香蕉「清脾滑肠，脾火盛者食之，反能止泻止痢」。香蕉的确 「性寒」。不过程惠政说，即使食物有其性味也要和体质相配。如因为香蕉性寒，寒性体 质的人的确少吃为佳，但即使寒性体质的人若吃的份量不多，也不会有大碍。程惠政也强 调，性味是古代人的主观感受，仍不能尽信，常会发现几本古籍中对相同食物的性味分类 并不相同。 若从西方营养学来看，香蕉则好处多多，是不折不扣的好食物。一根香蕉约是半碗饭的热 量，是很好的热量来源。运动选手上场时，如果吃太多食物会想呕吐，这时香蕉就是补充 体力最佳食物。 曾经来台马拉松环台的日本打击乐团体鬼太鼓座，每天早上跑马拉松前 ，不吃任何食物，只吃香蕉。香蕉也可以预防中风，因为有高量的钾，是继黄豆之後，被 美国食品药物管理局（ FDA) 认可，可以在香蕉产品上标示：「具高钾与低钠，可以降低 中风、高血压的发生」。 更令人雀跃的是，香蕉还是「快乐食物 （pleasure food ）」。香蕉中所含的血清素、 正肾上腺素、多巴胺都是脑中的神经传导物质， 可以抗忧郁，振奋精神。 《巧克力》 愈来愈多美国人流行吃黑巧克力，台湾也愈来愈多巧克力标示着可可纯度，都和人们想吃 美味的健康食物有关。 众多的科学研究都发现，巧克力里有多种抗氧化物质，如可可多酚和类黄酮 可以降低坏 的胆固醇（低密度胆固醇LDL ），提高好的胆固醇（高密度胆固醇，HDL）。类黄酮也可 以 舒缓发炎，打开血流，增进血液流通。 美国加州大学戴维斯分校於2006年发表在美国《营养学会期刊》的最新研究发现，每天吃 富含巧克力多酚的可可棒，持续6周後可以降低低密度胆固醇。义大利科学家也发现黑巧 克力可以降血压。这份研究同时也显示，黑巧克力可以预防第二型糖尿病，因为类黄酮可 以鼓励荷尔蒙转化醣类成为细胞的燃料。 此外，巧克力之所以令人着迷，被称为爱情灵药，是因为巧克力中的色胺酸有助於合成血 清素，这是一种带来喜悦的神经传导物质。但这项成分不仅可以增加浪漫情趣，近来也被 发现可以对抗慢性疲劳症候群（chronic fatiguesyndrome ）。 遗憾的是，并非所有的巧克力产品都有这些功效，这关乎於可可的纯度。最近美国农 业部研究发现，可可粉是所有的巧克力产品中，含有最多的类黄酮和抗氧化物。 烘焙用 巧克力（baking chocolate）次之。黑巧克力和烘焙碎巧克力（baking chips ）因为制 造过程会去掉部份抗氧化物更次之。而大家最常吃的牛奶巧克力（milk chocolate）含有 最少的有用物质，约只是可可粉的十分之一而已。 《咖啡》 科学家现在会告诉你，一天一杯咖啡，医生远离你。美国斯克蓝顿大学（University of Scranton）选出咖啡是美国食物中最高的抗氧化物来源 。第二名是红茶、第三名是香蕉 。抗氧化的好处是可以帮你抵御各种癌症、心脏病、糖尿病和中风，「 我认为一天一杯 咖啡对心脏是正面的，」 斯克蓝顿大学化学教授文森（Joe Vinson ）说。如果你担心喝 太多咖啡让你心悸， 好消息是可以选择低咖啡因咖啡 ，科学家发现两者的抗氧化物数量 差不多。 但是要提防「咖啡的伴侣」──糖浆和奶精 。一杯大杯美式咖啡热量只不过 15卡、无脂 肪，但如果加上奶精和糖浆的大杯摩卡星冰乐可要 420卡、脂肪 16克。 《花生酱》 花生酱的确有很多油，但并非所有的油都对身体不好。花生酱里的单元不饱和脂肪酸 和维生素E可以降低坏的胆固醇，保护心脏。这是美国乔治亚大学与韩国国立忠州大学联 合发表在《食物科学期刊》（ Jou rnalof Food Science ）的研究。 花生酱还可以预防糖尿病。美国哈佛大学公卫学院的研究指出，一周吃5 次、每次1 匙花生酱，可以降低 21％第二型糖尿病的机会。当你下午肚子饿，土司涂花生酱当点心 是很好的选择，花生酱里的油脂可以马上有饱足感。但不适合在已经热量很高的食物如饼 乾、蛋糕，再涂上花生酱。 《鸡蛋》 很多人一看到蛋，就想到胆固醇，害怕心脏病的人碎碎念「要远离它」。但现在科学 家已经知道，真正危险的敌人是饱和脂肪。乔治华盛顿大学心脏学家约翰．拉 罗沙博士 表示：「饱和脂肪增加胆固醇的威力，比食物含有胆固醇本身，要高出 4倍。」饱和性脂 肪都在动物性油脂里，如肉类、乳制品。所以要远离奶油、猪油、鸡皮、全脂牛奶等。鸡 蛋的脂肪极少，一颗蛋只有5克脂肪而已。况且鸡蛋的营养浓度极高 ，一颗蛋里就有维生 素 A、B6 、B12、E、 K、叶酸、铁等，可以防止脂肪沈淀在肝脏，蛋里的黄体素也可以 保护眼睛健康。 但烹调方式会影响鸡蛋健康与否。水煮蛋或多加点蔬菜在蛋里，可以让你每一口都可 以吃到营养。 《牛肉》 不用再吃乾巴巴的鸡胸肉了，牛肉（与各种红肉）和胆固醇、心脏病的关连已经没有 那麽深 。美国约翰霍普金斯大学刊登在《内科学文献》（Archives of Internal Medicine）的研究指出， 瘦牛肉和鸡肉、鱼一样，不会增加胆固。因为畜牧技术的进步 ，现今的牛肉已经没有那麽「油」，所以没有那麽多的饱和脂肪。 况且牛肉里含有很多女性补充不足的营养，如铁、锌、和维生素B12。不过还是要选择瘦 牛肉， 不能选肋排或丁骨牛排，这种牛排的油脂和热量还是瘦牛肉的两倍。 《鸭肉》 很多人说，鸭肉有「毒」，所以皮肤病、手术开刀的人不能吃，甚至还扩大到所有人 都不宜多吃鸭肉。中医师程惠政说，「 食物没有毒不毒的问题，」 虽然本草纲目上记载 鸭肉「甘、冷、微毒」，但古人所谓的「毒」，指对身体明显的反应，如立即引起腹泻或 过敏等，并不是现代科学观念中的「毒」。之所以会引起腹泻，可能是因为体质虚寒或已 经受凉的人吃太多鸭肉所致。因为鸭肉虽然无毒，却是性寒，因此可以姜母、当归等热性 食物一起烹煮，以平衡食物的性味，便是很好的补虚劳食物。现在你知道为何姜母鸭、当 归鸭那麽有名了吧。 《起司》 下次早餐的土司不要涂奶油，改夹起司。因为起司竟然可以抗癌，美国华盛顿州立大 学的研究发现。关键在於起司中的共轭亚麻油酸（Conjugated Linolenic Acid）。这种 「好的」脂肪酸不仅发现 可以阻止皮肤癌、肺癌、乳癌的成长，也可以降低心脏病、糖 尿病的机率 。共轭亚麻油酸也被发现可以降低饭後脂肪的储存，因此可以控制体重。 不仅如此，起司一直都是良好的钙质来源。钙不仅可以预防骨质疏松，也可强健骨骼 和牙齿。对於喝牛奶肚子会不舒服的人，起司更是身体可以快速吸收的钙质来源。美国《 动起来的人生》（Active Wellness）作者营养师雷启勒（GayleReichler）建议吃有强烈 气味的蓝起司（blue cheese）或新鲜的羊奶起司（goat cheese），这些起司人工香料较 少，而且羊奶起司一盎司（31.1克）热量只有23卡，而一般的巧达起司（Cheddar Cheese ）可有 114卡。 > >> 本文出自2007/3　康健杂志100期封面故事：坏食物大翻身 ! --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 210.209.233.6