反式脂肪~健康的隐形杀手 文：卫署新竹医院 家庭医学科医师 赖和贤 行政院卫生署新竹医院家医科赖和贤医师表示，近年来，对於反式脂肪的使用，各国政府 及消费者团体可说是三令五申，为了民众的身体健康着想，身为医师的他认为有责任呼吁 民众重视这个问题。 何以反式脂肪的使用会引起如此的轩然大波呢？主要原因是近年来许多的临床研究及追踪 结果已确认摄食反式脂肪可能对人体造成种种伤害，包括了 (一)使得体内低密度脂蛋白(俗称坏的胆固醇)浓度上升，并降低高密度脂蛋白(俗称好的 胆固醇)浓度，增加心血管病变的风险； (二)摄食较多的反式脂肪会使体内的全身性发炎反应增加，而如此的发炎反应在研究中， 已被证实是日後发生糖尿病、动脉粥状硬化、心因性猝死以及心脏衰竭等的危险因子。总 之，摄食较多的反式脂肪容易使得日後发生糖尿病、血脂肪异常、动脉粥状硬化、心脏衰 竭以及心因性猝死的机会大增，而某些研究甚至指出如果一个人每天摄入5克反式脂肪， 其心脏病发病机率便会增加25%。 　　赖和贤医师指出，反式脂肪在日常生活中相当常见，但因往往没有明确的标示及告知 ，致使我们将其吞下肚而不自知。日常生活中有哪些食物是有可能含有反式脂肪的呢？部 分的市售泡面、植物性奶油、糖果和巧克力、蛋糕、面包、饼乾、洋芋片、小饼乾、非乳 制奶精、鲜奶油、肉酱粉、糕饼粉、炸薯条、炸鱼片，许多的市售油炸食物、披萨、人造 奶油、甜甜圈、爆米花等等。换言之，为了增加保存期限、在烹调过程中可以高温重复油 炸，或为了增添食物酥脆口感，可能都会使用到这一类的脂肪。 赖和贤医师表示，为了可以有效避免食用此类脂肪，建议民众采购家中的食物、零食时不 妨多花点心思，注意一下食品成分标示，凡是标示有「氢化植物油」、「部分氢化植物油 」、「氢化脂肪」 、「氢化菜油」、「固体菜油」、「酥油」、「人造酥油」、「雪白 奶油」、「shortening」、「partially hydrogenated vegetable oil」或「 hydrogenated vegetable oil」即是代表此一食品含有反式脂肪；其次，因为难以确定烹 调过程所使用的油品为何？当外食时也应当尽量避免摄食油炸的食物；再者，喝咖啡时别 忘了看一下奶精、奶球的标示，最安全的方式就是加牛奶吧！ 赖和贤医师呼吁民众，要常保健康并不难，多花点心思去了解并挑选食品，你就会健康点 。 本文作者【赖和贤 医师】 --

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