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标题[食物] 转录-反式脂肪~健康的隐形杀手
时间Sun Nov 4 01:54:29 2007
反式脂肪~健康的隐形杀手
文:卫署新竹医院 家庭医学科医师 赖和贤
行政院卫生署新竹医院家医科赖和贤医师表示,近年来,对於反式脂肪的使用,各国政府
及消费者团体可说是三令五申,为了民众的身体健康着想,身为医师的他认为有责任呼吁
民众重视这个问题。
何以反式脂肪的使用会引起如此的轩然大波呢?主要原因是近年来许多的临床研究及追踪
结果已确认摄食反式脂肪可能对人体造成种种伤害,包括了
(一)使得体内低密度脂蛋白(俗称坏的胆固醇)浓度上升,并降低高密度脂蛋白(俗称好的
胆固醇)浓度,增加心血管病变的风险;
(二)摄食较多的反式脂肪会使体内的全身性发炎反应增加,而如此的发炎反应在研究中,
已被证实是日後发生糖尿病、动脉粥状硬化、心因性猝死以及心脏衰竭等的危险因子。总
之,摄食较多的反式脂肪容易使得日後发生糖尿病、血脂肪异常、动脉粥状硬化、心脏衰
竭以及心因性猝死的机会大增,而某些研究甚至指出如果一个人每天摄入5克反式脂肪,
其心脏病发病机率便会增加25%。
赖和贤医师指出,反式脂肪在日常生活中相当常见,但因往往没有明确的标示及告知
,致使我们将其吞下肚而不自知。日常生活中有哪些食物是有可能含有反式脂肪的呢?部
分的市售泡面、植物性奶油、糖果和巧克力、蛋糕、面包、饼乾、洋芋片、小饼乾、非乳
制奶精、鲜奶油、肉酱粉、糕饼粉、炸薯条、炸鱼片,许多的市售油炸食物、披萨、人造
奶油、甜甜圈、爆米花等等。换言之,为了增加保存期限、在烹调过程中可以高温重复油
炸,或为了增添食物酥脆口感,可能都会使用到这一类的脂肪。
赖和贤医师表示,为了可以有效避免食用此类脂肪,建议民众采购家中的食物、零食时不
妨多花点心思,注意一下食品成分标示,凡是标示有「氢化植物油」、「部分氢化植物油
」、「氢化脂肪」 、「氢化菜油」、「固体菜油」、「酥油」、「人造酥油」、「雪白
奶油」、「shortening」、「partially hydrogenated vegetable oil」或「
hydrogenated vegetable oil」即是代表此一食品含有反式脂肪;其次,因为难以确定烹
调过程所使用的油品为何?当外食时也应当尽量避免摄食油炸的食物;再者,喝咖啡时别
忘了看一下奶精、奶球的标示,最安全的方式就是加牛奶吧!
赖和贤医师呼吁民众,要常保健康并不难,多花点心思去了解并挑选食品,你就会健康点
。
本文作者【赖和贤 医师】
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