远离坏油 吃好油最健康 更新日期:2007/10/01 04:39 记者:　张翠芬／台北报导 现代人健康出问题，饮食不均衡是罪魁祸首，专家指出，饮食问题中以「坏油」最为严重 ，其中坏油第一名就是反式脂肪酸，如果想要获得健康，就必须远离坏油，多吃茶油、芝 麻油、芥花油等富含单元不饱和脂肪酸的好油。 反式脂肪酸 危害健康 台安医院营养课主任刘启琴表示，反式脂肪酸在体内不易分解，会堆积在血管内，是会危 害健康的坏油，一般烘焙或加工食品多使用动物性奶油、棕榈油、「氢化」的植物油，来 增加食物的酥脆、滑嫩感，但油脂的「氢化过程」或油炸後，就会形成危害人体的反式脂 肪酸。 她建议，选购食品时应详阅标示，凡包装上的油脂成分标示有「氢化」、「半氢化」、「 硬化」、「精制植物油」、「转化油」、「烤酥油」或英文「Hydrogenated」等字样者， 表示这项食品使用了经过「氢化处理」的油脂，最好敬而远之。 台大医院营养师彭惠钰建议大家多吃好油，哪些油是好油？彭惠钰说，富含单元不饱和脂 肪酸的芥花油、芝麻油、茶油都是有益健康的好油，但茶油、芝麻油有特殊味道，有人可 能不喜欢；传统的猪油在烹调过程中，是较稳定不易变质的油，胆固醇不高的人，使用猪 油其实是不错的选择。 精制油耐高温 却没营养 自然医学博士陈俊旭表示，台湾的油品有许多障眼法，例如只加了一点点橄榄油，就号称 是橄榄xx油，加上厂商为了迎合台湾人大火炒菜的习惯，都把优良的进口橄榄油或其他食 用油「精制」，精制油能耐高温炒炸，但营养成分都没了。 陈俊旭主张，除了选对油，也要注意烹煮方式，注意不同用油的冒烟点。最正确又兼顾身 体健康的烹调方式是买未精制的橄榄油、麻油，做中温烹煮，青菜尽量用烫的，烫好再拌 橄榄油加点芝麻和调味料，就很好吃。 若真要炒菜，可买好的椰子油或棕榈油炒菜，如果买不到，宁可选用猪油、奶油或茶油来 炒菜。油炸方式则不建议，非不得已时，可以考虑用猪油或茶油。 http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/070930/4/lgpe.html -- 生气并没有伤害别人，却先伤害了自己。 －－ 达赖喇嘛 --

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