养生之道第043集--中国农民饮食模式对健康有何益处 节目长度：13分 下载mp3 格式：wma 位推广中国农民饮食模式的美国人________________________________________【 大纪元6月10日讯】（大纪元记者马琪编译报导）据肯塔基路易斯维尔市新闻快报（Th e Courier-Journal）5月25日报道，营养生物化学家科林．坎贝尔（Colin Campbell） 提出，美国人如果换成中国农民的饮食模式，他们会更健康。 72岁的坎贝尔从小在一 个喜欢肉食的牛奶场家庭长大。在从事了40年的研究後，他深信美国人的健康深受由 於不良饮食习惯带来的疾病的影响，美国人的饮食方式无异於在糟蹋自己，因此他极力 推崇以植物为主的饮食模式。 「我不是以一个素食者、素食主义者、宗教人士或动物 权益保护者的身份进入这个领域，一点都不是。」他说：「我只是以一个科学家的身 份进入这一领域。」 坎贝尔在退休前为美国康奈尔大学营养生物化学教授，其一生的 研究都浓缩在一部名为《中国研究》着作中，该书由BenBella Books公司在2004年出 版。 自这本书出版以来，他一直周游美国和欧洲，向不同人群宣讲他的营养理念，包括 不同的宗教团体（一些团体如浸信会信徒和摩门教信徒表示有兴趣）、科学家、医学 院学生、素食主义者、环境保护主义者、健康组织、医药公司经理和保险公司业务代 理等。 「我的理念就是通过食物获得健康，而不是通过药物。」他最近在北卡接受的一 次采访中谈到：「我并不是说一概不要用药，但那必须是最後的选择，而不是第一选 择。」 坎贝尔喜欢强调他出生於弗吉尼亚牛奶场的个人身世，他曾立志将来当科学家 或研究员，学习怎样有效地饲养动物。但他後来在菲律宾从事的儿童健康工作，癌症研 究，骨质疏松症的研究，以及後来大量在中国进行的有关健康和饮食的研究，让他走 上了一条全新的道路。 《中国研究》一书的研究对象是中国170个村庄34至64岁的农民 。研究始於1983年，直至现在还在进行。美国、中国和英国的研究人员不但研究了中 国人的饮食模式，还研究了他们的健康状况。 为什麽选择中国？ 坎贝尔说，中国农民 具有很高的统计学价值，因为尽管不同地区沿用不同的饮食习惯和具有不同的得病几 率，但在某一特定的地区，人们的饮食模式往往雷同，并且他们很少离开自己出生的地 方。 坎贝尔在中国的研究有很多发现，主要是： - 中国农村地区人口脂肪的摄入量 为6-24%，美国为30-40%。 - 普通中国成人的纤维摄入量为普通美国人的3倍，得结肠 癌的几率小2-3倍。 - 中国人较少吃动物蛋白，胆固醇低，心脏病发病少。中国人的血 液胆固醇水平在90-175毫克/0.1公升血，美国人在200毫克/0.1公升血以上。 - 中国 人吃奶制品较少，只摄取美国人一半多的钙质，但他们患骨质疏松症的人要少得多。 坎贝尔相信，与牛奶相比，蔬菜和豆类对骨骼及身体其他部位更有益。 不是人人都信服 坎贝尔知道，他的饮食增进健康的理念会挑战很多人的观念，并使那些食品和药品商 业巨头恼火。 一些研究人员对坎贝尔的反奶制品观点提出批评，认为奶制品在美国仍 是一种有效方便的钙质来源。针对他的关於饮食和骨质疏松症的结论，有批评说，很 多中国农民往往寿命较短，还不到患骨折的年龄就去世了。 坎贝尔说，由於他的研究 使他相信以植物为主的饮食模式最好，他开始改变他的饮食习惯，他的夫人凯伦（Kar en）及五个孩子也一样跟着改变。 他们从80年代就开始吃更多的色拉，尽管那时候的 色拉也有肉和鸡蛋，但坎贝尔一家戒掉了红肉，然後不再吃家禽，最後连奶制品也不 吃了。 坎贝尔吃些什麽？ 当在北卡的电话采访中问道他早餐吃什麽时，他说：「麦片 粥加草莓。」 他的早餐大多是麦片粥，通常配一些水果，但有时也加一点点米汤，或 少量枫蜜，撒上一小把核桃肉。他说他特别爱吃色拉，但色拉里面不放煮鸡蛋和火腿 。他喜欢绿色蔬菜。 最近与他儿子一道驾车外出时，他们带了一盒小菠菜。坎贝尔说： 「我们一路上就吃菠菜。如果有人看见我们这样吃，一定会说我们疯了。」 他表示， 他的饮食转为蔬菜、坚果、豆类和谷类後，他有了新的口味和享受。坎贝尔希望人们 都摈弃其他饮食习惯，接受以植物为主的饮食理念。 他希望人们把营养学看成更复杂 的学问，而不是广告上所说的那麽简单。他说，你不可能只吃他们广告上的那种食品 而获得健康的极大改善。 他指出：「在营养学里面，要有成百上千的物质在高度综合、 高度协同的作用下才能产生效果。」 他说，人们会问他「你是在说维他命C或维他命E 吗？」「我说我不是在说任何这些东西，我是在说营养物质的综合效应，我是在说生 物复杂性。」 http://0rz.tw/8d1QK (from希望之声国际广播电台) -- 朋友的网志，有空捧个场吧 http://kabutopower.world.edoors.com/ --

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