e作者stras (stras)
看板regimen
标题[疑问] 关於奶油
时间Thu Jul 12 21:53:26 2007
印象中，
植物性奶油高温烧烤会产生反式脂肪酸，
动物性奶油则没有这方面的疑虑。
但意外看到有人说，
「植物性奶油可能含有反式脂肪酸，但动物性奶油不仅含反式脂肪酸，
还含胆固醇与更多的饱和脂肪酸，故?健康想，宁可选择较软的植物性奶油。」
详见以下连结：
http://www.usc.edu.tw/personal/ahfu/%A4%CF%A6%A1%AF%D7%AA%D5%BB%C4%BBP%B0%B7%B1d.htm
不知道这样的论点究竟对不对呢？
谢谢！
(爬过文，一般的意见是人造奶油或氢化油才要注意反式脂肪酸，不过还是想问问大家)
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 122.126.53.123
1F：推 feathery:通常植物性奶油不用高温就含有反式脂肪酸 07/12 23:16
2F：→ feathery:而且其中充满调味料甚至是色素..不觉得会比动物性奶油好 07/12 23:17
※ 编辑: stras 来自: 122.126.33.20 (07/13 06:58)
3F：推 telsa:动物性奶油会有反式脂肪吗@@?而且有反式脂肪酸是因为高温@@? 07/13 13:46
4F：推 stanlyleu:其实我觉得用植物与动物来做区分不太恰当 修过生药学都 07/13 13:52
5F：→ stanlyleu:知道 植物中 有些也有高度饱和的脂肪酸的 例如coconut 07/13 13:52
6F：→ stanlyleu:oil与palm kernel oil(常用於冰淇淋 糖果)就是.... 07/13 13:55
7F：→ stanlyleu:如果只是植物性 动物性这样 消费者容易搞混 以为植物 07/13 13:56
8F：→ stanlyleu:就一定只有不饱和酸 动物一定就只有饱和脂肪酸 07/13 13:57
9F：推 miniwolrd:植物性奶油为了保存所以才使用反式脂肪 07/14 18:13
10F：推 stanlyleu:反式脂肪之前文章就有讨论过了 楼上说的是氢化过程 07/14 22:48